Тәжірибе ретінде тамақ: Танукидегі жаңа мәзір

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

Ерекше дәм мен керемет комбинациялар: жапондық және паназиялық тағамдарға негізделген авторлық рецепттер.

Тануки мейрамханаларының мәзірі жылына екі рет жаңартылады. Әдеттегідей, концептуалды бренд-аспаз Олег Чакрян бай талғамға, көп компонентті рецептілерге және авторлық паназиялық тағамдардың презентациясына назар аударады. Күзгі-қысқы маусымда Жапонияның, Қытайдың, Таиландтың, Вьетнамның, Кореяның және Үндістанның аспаздық дәстүрлері жаңа бұйымдарды шабыттандырады.

Ең алдымен, автордың орамдарына назар аудару керек. Асшаян, жаңа манго және сирек мәрмәр нори қосылған түпнұсқа «мәрмәр манго». Такеши - қырыққабат, лосось және тәтті цитрус соусының ерекше комбинациясы. Дәстүр бойынша, суық мезгілге жылы орамдар дайындалды - лосось қайнатылған орама, жылан балықпен пісірілген Мацуо орамасы, тунец пен лосось қосылған жарқын Sweet Yuzu.

Темаки желісі, Жапонияда өте танымал нори конверттері, төрт жаңа дәммен толықтырылды: шаян, юзу соусы бар лосось, тунец және тарақ. Жапон тағамдарының тағы бір оқуы - бұл ашық қолмен жұмыс жасау.

Жаңа элементтерді мәзірдің барлық бөлімдерінен табуға болады: сорпаларда - бұрыннан таныс Раменнің нұсқасы, бірақ асшаяндармен; тісбасарлар - лосось және сары құйрықты татаки, казокудағы саңырауқұлақтар, катаифи қамырындағы асшаяндар. Біз «Хойсин үйрек» салатына ерекше тоқталғымыз келеді. Үйрек оған бір күннен артық дайындалады, әйгілі «Пекин үйрегі» ұқсастығы бойынша: маринадталған, қуырылған, терең қуырылған және Хойсин соусы бар көкөністер мен жемістердің жастығына беріледі.

Ыстық тағамдар - бұл классикалық рецепттердің заманауи нұсқалары: ащы карридегі асшаян кеспесі, пісірілген бұрыш соусы бар сиыр еті медалиондары, шпинат қосылған теңіз бассасы мен кремді терияки.

Жаңартылған мәзір сонымен қатар «Cherry Suprem» және «Golden Yuzu» қолтаңбалы десерттерді сынап көруді ұсынады. Соңғысы дәмі жағынан да, формасы бойынша да керемет: ақ шоколадты велюрмен жабылған таңқурай мармелад қосылған азиялық цитрусты юзудың муссы.

Бар мәзірінде мейрамхана қонақтарын жеті жаңа маусымдық соққылармен, ыстық шараппен және алкогольсіз бұрылыстармен қарсы алады. Шай тізімі бүкіл әлемнің жемістерінің комбинациясын қосады - ресейлік бұлдырақтан тропикалық манго мен пассифрутке дейін. Алкогольді коктейльдердің арасында роммен бірнеше қоспалар бар.

«Жаңа мәзір - әрқашан жаңа эксперимент», - дейді концептуалды аспазшы Олег Чакрян. - Мен қызықты ингредиент алып, оның әр түрлі комбинациялар мен әр түрлі рецепттерде қалай көрінетінін көргенді ұнатамын. Мысалы, юзу жемістері орамдар, темаки, соустар мен десерттермен өз орнын тапты. Асшаяндар сорпаларда, салаттарда және тіскебасарларда басқаша естіледі. Бұл менің өнерім, мен оны қайта -қайта бөлісуге қуаныштымын. Мен барлығын жаңа Тануки мәзірімен дәм мен гастрономиялық эстетиканың бірлігін сезінуге шақырамын.

Қосымша ақпарат алу үшін Тануки баспасөз қызметіне хабарласыңыз.

Электрондық пошта: [электрондық пошта қорғалған]

+7 (915) 413 47 03

Тануки туралы

Жапон мейрамханаларының бренді «Тануки» 2004 жылы Мәскеуде ресторатор Александр Орлов пен серіктестермен құрылды. Бүгінде Ресейде, Украинада, АҚШ пен Қазақстанда 72 мейрамхана бар.

Тануки - Ресейдегі жетекші мейрамханалар тобының бірі, оның мекемелері тамақ пен қызмет көрсетудің үнемі жоғары сапасына байланысты ірі қалалардың тұрғындары арасында шынайы сүйіспеншілікке ие болды. Мұнда олар достарымен кездеседі, туған күндерін атап өтеді, күндер мен іскерлік кездесулер ұйымдастырады.

Мәскеу мен Мәскеу облысында 60 Тануки мейрамханасы ашылды, Воронеж, Екатеринбург, Краснодар, Нижний Новгород, Самара және Уфада тағы 7 мекеме жұмыс істейді. АҚШ -та Майамидегі мейрамхана Tanuki брендімен жұмыс істейді.

Тануки мейрамханаларында қауіпсіздік шаралары күшейтілді және Роспотребнадзордың барлық ережелері мен ұсыныстары қатаң сақталды. Тамақ дезинфекциялаудың күшейтілген шараларымен дайындалады. Аспазшылар, курьерлер және басқа қызметкерлер бетперде мен қолғап киеді. Барлық жанасатын беттер күніне бірнеше рет дезинфекцияланады, ауа ылғалдандырылады және микробқа қарсы шамдармен дезинфекцияланады, ыдыс -аяқ пен ас үй ыдыстары кәсіби ыдыс жуғыш машиналарда максималды температурада өңделеді. Жеткізу контактісіз жүзеге асырылады.

«Тануки» географиясы

➔ Ресей

Мәскеу, Воронеж, Екатеринбург, Краснодар, Нижний Новгород, Самара және Уфадағы 67 мейрамхана.

. Украина

Киевтегі 2 мейрамхана.

➔ АҚШ

Майамидегі 1 мейрамхана.

. Қазақстан

Алматыда 1 мейрамхана

➔ БАӘ

Дубайдағы 1 мейрамхана

www.tanuki.ru

web.facebook.com/tanuki.official

vk.com/tanuki.official

www.instagram.com/tanuki.official