Қыста маринадталған шантереллдер

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

Шұңқыр тәрізді қақпақтары бар бұл ашық сары саңырауқұлақтар өте сау және кез келген түрде керемет дәмді. Біз қыста маринадталған чантереллаларды дайындаудың ең танымал рецептерін ұсынамыз.

Классикалық нұсқа

Бұл қыста маринадталған чантереллаларды дайындаудың ең оңай жолы. Рецепт дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің стандартты жиынтығын қамтиды, оларды өз қалауыңыз бойынша өзгертуге болады.

Құрамы:

• 2 кг саңырауқұлақтар;
• 1 литр су;
• 60 г тұз;
• 80 г қант;
• 50 мл сірке суы 9%;
• 5-7 қалампыр бүршігі;
• Бұрыш-4-5 бұршақ;
• 2-3 лавр жапырағы.

Дайындық:

• Жиналған кантереллаларды қоқыстардан, инелерден, жабысқан жапырақтардан тазалаңыз. Қақпақтардың зақымдалған жиектерін және аяқтарындағы мицелийдің қалдықтарын кесіңіз.
• Саңырауқұлақтарды суға құйыңыз, оларды ағын су астында бір -бірлеп шайыңыз. Бас киімдерді ерекше мұқият қарау керек, себебі қоқысқа тастауды қажет ететін жер мен құм шоғырланған.
• Судың жартысынан көбін баспайтын болаттан жасалған үлкен ыдысқа құйып, қайнатыңыз. Жуылған чантереллаларды көпіршікті сұйықтыққа ақырын батырыңыз.

Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, табаны саңырауқұлақтармен жартылай жабыңыз. 10 минут қайнатыңыз, көтерілген көбікті шұңқырлы қасықпен алып тастаңыз. Осыдан кейін, chanterelles алыңыз және оларды басқа табаға салыңыз

• Кәстрөлге су құйыңыз, тұз бен қантты ерітіңіз. Қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз және пешті өшіріңіз.
• Шантерельді ыстық тұздықпен құйыңыз. Мұнда бұрыш, қалампыр бүршігі мен лавр жапырағын салыңыз.

• Дайындамасы бар контейнерді пешке жіберіңіз, қайнатыңыз.
• Кәстрөлді чантереллалармен жабыңыз, баяу отта кем дегенде 1 сағат қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар контейнер түбіне жабысып қалмауы үшін мезгіл -мезгіл дайындаманы араластыру керек.
• Жарты литрлік банкаларды құрғатып зарарсыздандырыңыз. Мұны пеште немесе ыдыс жуғышта Кептіру режимі арқылы жасауға болады.
• Шантереллдерді ыстық ыдыстарға өте тығыз орналастырыңыз, әр қабатты үлкен қасықтың артқы жағымен басыңыз.

• Ащы сорпасы бар саңырауқұлақтарды жоғарғы жағына құйыңыз, бірден ораңыз.
• Банкаларды төңкеріп, көрпемен немесе көрпемен жабыңыз.

Сіз хош иісті өсімдік майы мен майдалап туралған пиязбен дәмдеуіштерді келесі күні дәмін тата аласыз.

Chanterelles томат пастасы мен пиязбен маринадталған

Бұл рецептте қыста маринадталған чантереллалар жасауға сірке суынан басқа томат пастасы қолданылады. Қайнатылған қызанақтың массасы тек сақтайтын қасиетке ие емес, сонымен қатар орман саңырауқұлақтарының дәмі мен хош иісін толықтырады.

Құрамы:

• шантерелл шелегі;
• 2-3 үлкен пияз;
• 3-4 ас қасық. l. қызанақ пастасы;
• 0,5 литр су;
• 3-4 ас қасық. l. тазартылған май;
• лавр жапырағы, ұнтақталған қара бұрыш, жаңа сарымсақ - дәмі мен қалауы бойынша;
• 2-3 ст. l. сірке суы 9%.

Дайындық:

• Саңырауқұлақтарды қоқыс пен бұтақтан тазалаңыз, суық суға 1 сағат қойыңыз.
• Шантереллдерді суық судан алып тастаңыз, үлкен кесектерге кесіңіз. Егер тек жас «егін» жиналған болса, жеміс денелерін бүтін қалдыруға болады.

Судың жартысын үлкен кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Дайын чантереллаларды құйыңыз. Олар тамақ пісіріп жатқанда, үнемі көбікті алып тастаңыз

• Аршылған пиязды үлкен текшелерге кесіп, қыздырылған өсімдік майына табаға салыңыз. Орташа отта жұмсақ болғанша жібітіңіз, кейде араластырыңыз.
• Бірнеше түйір сарымсақты тазалаңыз, сығыңыз немесе ұсақтап тураңыз. Пиязға қосыңыз, бәрін бірге қыздырыңыз.
• Томат пастасын суда ерітіңіз, пияз мен сарымсаққа құйыңыз, қалыңдатылғанға дейін жылытыңыз.
• Дайын чантереллалар мен таңуды қалың түбі бар ыстыққа төзімді контейнерге араластырыңыз, орташа отта кем дегенде жарты сағат пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды мезгіл -мезгіл араластырыңыз, сонда барлық бөліктер томат тұздығымен біркелкі қаныққан болады.

• Қалған дәмдеуіштерді қосыңыз, май мен сірке суын қосыңыз. Араластырыңыз, шамамен 5 минут қайнатыңыз.
• Бұл рецепт бойынша дайындалған қыста маринадталған саңырауқұлақтарды стерильденген ыстық банкаларға салыңыз.
• Ораңыз, аударыңыз және бірден ораңыз.
• Консервілер толығымен салқындағаннан кейін сақтауға қойыңыз.

Chanterelles сарымсақпен маринадталған

Мұндай дайындық қытырлақ және өте хош иісті болып шығады. Хош иісті сарымсақ қыста маринадталған тұзбен жақсы үйлеседі. Осы рецепт бойынша дайындалған ащы саңырауқұлақтар күшті сусындар үшін салқын тағам ретінде жақсы көреді.

Құрамы:

• 2 кг саңырауқұлақтар;
• 2 ас қасық. l. Сахара;
• 10-12 түйір сарымсақ;
• 1 литр су;
• 3-4 дана. лавр жапырақтары мен қалампыр;
• 1 желтоқсан l. кептірілген аскөк;
• Қара бұрыш 13-15 бұршақ;
• 2 ас қасық. l. сірке суы.

Дайындық:

1. Саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша сәл тұздалған суда жуып, қайнатыңыз.
2. Шантереллдерді дуршлагқа салыңыз, сорпа толығымен ағып кетсін. Тұздықтағы дәмдеуіштердің мөлшерін дұрыс есептеу үшін дайындаманы өлшеңіз.
3. Судан, тұздан және қанттан ерітінді дайындаңыз. Оны қайнатыңыз, ыстық сұйықтыққа құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз.
4. Қоспаны 7 минут қайнатыңыз, пештен алыңыз. Штамм, кастрюльге құйыңыз.
5. Маринадқа пресстің көмегімен ұсақталған сарымсақ пен сарымсақты қосыңыз.
6. Мұнда кептірілген аскөк құйып, сірке суы құйыңыз.
7. Барлығын бірге 5-7 минут қайнатыңыз.
8. Осы уақыт ішінде банкаларды микротолқынды пеште немесе пеште дайындаңыз, консервілеу қақпақтарына қайнаған су құйыңыз.
9. Саңырауқұлақтарды шыны ыдыстарға мықтап орналастырыңыз, банкаларға қайнаған ащы сорпаны құйыңыз және ораңыз.
10. Консервіленген тағамды төңкеріңіз, ағып кетуін тексеріңіз.
11. Оқшаулаңыз, 24 сағатқа қалдырыңыз. Қысқы маринадель салқындағаннан кейін құрғақ, қараңғы жерде сақтаңыз.

Бұл рецепт бойынша сіз құрғақ аскөкті жаңа піскенге алмастыра алмайсыз, әйтпесе саңырауқұлақтар тез бұзылады.

Жазбадағы ханымдар

1. Chanterelles - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, сондықтан оларды сорпада ұзақ қалдыруға болмайды.
2. Шантереллдер дайын ыдыста немесе дайындықта қытырлақ күйінде қалуы үшін оларды қайнағаннан кейін бірден мұзды суға салқындату қажет.
3. Бұл саңырауқұлақтарды басқа түрлерден бөлек пісіріп, сақтаған дұрыс. Мысалы, қатаң болетусты пеште кем дегенде бір сағат ұстау керек, ал чантереллалар осы уақыт ішінде пішінсіз массаға айналады.
4. Сіз саңырауқұлақтардың сапасын отварға батырылған шикі пиязбен тексере алмайсыз. Көкөніс уланудан емес, саңырауқұлақтардың құрамындағы арнайы ферменттердің әсерінен қоңыр болады.