Көкөністерді қыста мұздатудың ең жақсы әдістері

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 17:45

Көкөністерді үйде мұздату - қыста егін жинаудың ең танымал әдістерінің бірі. Оның артықшылықтары айқын: өнімдер жоғары температурада өңделмейді, тұзды, қантты, консерванттарды қолдану қажет емес, пісіру уақыты қысқарады, пайдалы компоненттердің максимумы сақталады.

Мұздатудың жалпы ережелері

Мұздатылған көкөністер, болашақта қолдануға арналған басқа дайындамалар сияқты, өзінің технологиялық нәзіктіктеріне ие:

1. Деформациясы жоқ немесе ауру белгілері жоқ піскен, бірақ қатты көкөністерді таңдаңыз.
2. Мұздатпас бұрын жемісті мұқият жуыңыз және құрғатыңыз.
3. Кейбір көкөністер микробтардың өсуін болдырмау және тотығу стресстерін тежеу үшін ағартуды қажет етеді.
4. Дайындамаларды сақтау үшін сөмкелерді (тығыз пластмасса, арнайы ілгегі бар) немесе мұздатқышқа арналған пластикалық ыдыстарды қолданыңыз.
5. Сақтау температурасы -18 ° C аспауы керек, әйтпесе өңделген тағамдардың жарамдылық мерзімі 8-12-ден 2-3 айға дейін қысқарады.
6. Еріген дайындамаларды қайта мұздатуға болмайды.
7. Көкөністерді болашақта пайдалану негізінде кесу әдісі мен мөлшерін таңдаңыз.
8. Дайындықты жеңілдету үшін мұздату күні мен түріне қол қойыңыз.

Көкөністерді үйде мұздату тәсілдері

Суық өңдеу жемістердің құрамындағы қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді. Шалғам, репа мен шалғамнан басқа көкөністердің барлығын дерлік мұздатуға болады. Жібіткеннен кейін олар дәмін жоғалтады, суланып, жағымсыз иіске ие болады.

Көкөністерді қыста үйде мұздатуды бірнеше жолмен жасауға болады:

• тұтас жемістер жаңа піскен немесе пісірілген түрде жиналады (қызанақ, бұрыш, баклажан);
• кесектерге бөліңіз (жартысы, тілімдері, табақтары, барлары, текшелері);
• үгітілген көкөністер пісіру мен жармаға (сәбіз, қызылша, асқабақ, бұрыш) қуыру, толтыру үшін қолдануға ыңғайлы;
• пюре (қызанақ).

Сәбізді мұздату

Бұл көкөніс сорпалар мен негізгі тағамдарға арналған тұздықтарда қолданылады.

1. Тазартылған тамыр көкөністерді текшелерге, шеңберлерге, гарнирге арналған жолақтарға кесіңіз.
2. Науаға салыңыз және пластикалық орамамен жабылған мұздатқышқа салыңыз.
3. Мұздатылған кесектерді немесе үгітілген сәбізді шашыраңқы қаптарға салыңыз, жалпы нұсқауларға сәйкес сақтаңыз.

Мұздатылған қызанақ

Қызанақтар тағамға жағымды қышқылдық пен әдемі түс береді.

1. Етті жемістерді толығымен мұздатыңыз, текшелерге, шеңберлерге немесе бөліктерге кесіңіз.
2. Сорпалар мен тұздықтар үшін қызанақты картоп пюресінде ұсақтап, жұқа қабығын алып тастаңыз. Қоспаны силикон қалыптарына құйып, мұздатыңыз. Мұздатылған бланкілерді сөмкеге салыңыз.

Мұздатылған бұрыш

Бұл көкөністі тұтас мұздатуға немесе үлкен кесектерге, сақиналарға, жолақтарға және текшелерге кесуге болады.

1. Барлық жемістерді ішектен босатыңыз, қайнаған суға 1 минуттан аспаңыз. 3-4 бұрыштың ерекше пирамидаларын пакеттерге (контейнерлерге) бүктеп, қатырыңыз.
2. Туралған бұрышты табаққа бір қабатқа салыңыз. Мұздатыңыз, сөмкелерге салыңыз.

Мұздатылған спаржа бұршақтары

Нәзік жасыл бұршақтарды үйде мұздату оңай. Қыста үрме бұршақтан дәмді кастрюль, қайнатпа немесе дәмді кастрюль жасауға болады.

1. Бұршақтарды жуыңыз, ұштарын кесіңіз.
2. 2-3 бөлікке бөліңіз, құрғатыңыз. Науаға қатыңыз.
3. Немесе бланкілерді бірден қаптарға салыңыз, мұздатқышқа салыңыз.
4. Бұршақ бір -біріне жабысып қалмас үшін мұздатылатын мазмұнды шайқаңыз.
5. Көкөністерді -18 градус температурада 12 айдан аспайтын уақыт сақтаңыз.

Мұздатылған баклажан

Баклажандар көкөністер мен аралас гарнирлерде қолданылады. Мұздату үшін ұсақ тұқымдары бар біртекті целлюлозасы бар ұсақ жемістерді қолданған дұрыс.

1. Кесуден және ағартудан бұрын қатты теріні алып тастаңыз.
2. Үлкен кесектерге, шеңберлерге, сыналарға немесе текшелерге кесіңіз. Тұзды суға 2-3 минут қайнатыңыз.
3. Кептіріңіз, пісіру парағына салыңыз және мұздатыңыз. Бланкілерді қақпақпен қаптарға немесе пластикалық қораптарға салыңыз.
4. Пеште алдын ала пісіру арқылы толық (жартылай) баклажан дайындаңыз. Қабықты шанышқымен тесіңіз, жемістерді маймен майлаңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сөмкелерде салқындатыңыз және қатыңыз, ауаны шығарыңыз.

Мұздатылған цуккини

Нәзік қауындар бұқтырмаларды, көкөніс пюрелерін, сорпаларды дайындауда жиі қолданылады.

1. Жас қабығы тазартылмаған жемістерді мұқият жуып, құрғатып сүртіңіз.
2. Шеңберге, үлкен тілімдерге, текшелерге кесіңіз.
3. Кесектерді табақтарға біркелкі қабатқа жайыңыз, мұздатыңыз.
4. Температуралық режимді сақтай отырып, тығыз қаптарда 3-12 ай сақтаңыз.

Мұздатылған қырыққабат

Қырыққабаттың түріне байланысты мұздату әдістері өзгереді.

1. Брокколидің нәзік құрылымы бар, сондықтан қырыққабаттың жуылған және құрғақ бастарын гүлшоғырға бөліп, науаға қатырыңыз. Сақтау үшін сөмкелерге салыңыз.
2. Жуылған, кептірілген гүлді қырыққабат пен Брюссель өскіндерін гүлшоғырға салыңыз, қышқылдалған суға құйыңыз. 2-3 минуттан кейін қырыққабатты мұзды суға аударыңыз.
3. Пергаментпен жабылған пісіру парағына мұздату үшін құрғатыңыз.
4. Дайын пакеттерге, контейнерлерге аудару.

Үйде қыста мұздатылған жемістер ас үйде пайдалы көмекші болады. Әр түрлі көкөністерден сіз әр түрлі қоспаларды дербес дайындауға болады, бұл үй иесінің бюджеті мен уақытын едәуір үнемдейді.