Лососьді үйде қалай тұздау керек

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

Лосось - дәмді балық, нағыз нәзіктік. Сіз оны үйде әр түрлі жолмен дайындауға болады. Мысалы, көптеген үй шаруасындағы әйелдер балықты орташа тұзды және дәмді етіп қалай тез және дұрыс тұздауға қызығушылық танытады. Біз барлық құпияны ашамыз.

Жеңіл тұздалған лосось - қарапайым рецепт

Біз маринадтаудың ең оңай әдісін ұсынамыз - тек бір түнде және сіздің үстеліңізде керемет дәмді тағамдар. Ең бастысы-жоғары сапалы балықты таңдау, ол тығыз, біркелкі ашық қызыл түсті және ешқандай бөтен иіссіз болуы керек.

Құрамы:

• 500 г лосось;
• 3 ас қасық. l. тұз (слайдпен);
• 1 ас қасық. l. Сахара;
• қара бұрыш міндетті емес.

Дайындық:

1. Лосось филесін ағынды сумен шайыңыз, майлықтармен құрғатыңыз, егер бар болса, сүйектерді алыңыз. Мұны пинцет көмегімен оңай жасауға болады.
2. Тұз бен қантты ыдысқа араластырыңыз. Ұнтақты қантты өз қалауыңыз бойынша қосуға болады, немесе сіз оны мүлде пайдалана алмайсыз.
3. Дайын қоспаның қабатын контейнер түбіне құйыңыз, балықты үстіне қойыңыз, терісін төмен түсіріңіз, қалған тұзды қоспамен толығымен жабыңыз. Тұздың көптігіне алаңдамаңыз. Балық қажет болғанша алады.
4. Қаласаңыз, жаңадан ұнтақталған қара бұрыш қосып, контейнерді пленкамен балықпен қатайтыңыз және 12 сағат бойы салқын жерге қойыңыз.
5. Осыдан кейін біз филені суық сумен жуамыз, кептіреміз, жақсы сақтау үшін өсімдік майымен майлаймыз.
6. Лососьді кескеннен кейін жотасы қалады, оны көптеген үй шаруасындағы әйелдер тастамайды, сонымен қатар тұздалған немесе ысталған.

как-засолит-лосос

Тұз лосось тез және дәмді - шөптермен рецепт

Көптеген үй шаруасындағы әйелдердің лосось тұздауға арналған өздерінің арнайы рецептері бар. Мысалы, кейбіреулер, негізгі ингредиенттерден басқа, қызыл балықпен жақсы үйлесетін жасылдарды да пайдаланады.

Құрамы:

• 1 кг лосось;
• 2 ас қасық. l. тұз;
• 1 ас қасық. l. Сахара;
• қара бұрыш - міндетті емес;
• жаңа аскөк бұтақтары.

Дайындық:

• Лосось филесі тұзданар алдында мұқият дайындалуы керек. Біз теріні қабыршақтардан тазалаймыз, барлық сүйектерді алып тастаймыз (тек қабырғаға ғана емес, сонымен қатар артқы жағына да).
• Осыдан кейін біз балықты жуамыз, кептіреміз, фольгаға орап, мұздатқышта 2-3 күн ұстаймыз. Бұл кез -келген паразиттен қорғану үшін қажет.

• Содан кейін біз балықты бөлме температурасында толығымен жібітіп, тұздауға кірісеміз. Ол үшін ыдысқа тұз бен қантты араластырыңыз, қаласаңыз қара бұрыш қосыңыз (тек жаңа ұнтақталған).
• Контейнердің түбіне маринадталған қоспаны себіңіз және бірнеше аскөк бұтақтарын салыңыз.

• Біз лососьді қалыпқа ауыстырамыз, үстіне қалған қоспаны себеміз, оны балықтың бетіне біркелкі таратамыз.
• Аскөктің тағы бірнеше бұтағын филеге салыңыз, қаласаңыз, хош иісті бұрыштың бірнеше бұршағын қосыңыз.

• Біз контейнерді мазмұнмен жабамыз және оны салқын жерге жібереміз, бір күн күтіңіз. Содан кейін біз балықты шығарамыз, тұзды ерітіңіз.
• Біз тоңазытқышта 2-3 күн сақтаймыз, ұзақ сақтау үшін - мұздатамыз.

Егер сіз лосось тұзданғаннан кейін әдемі нәзік түсін жоғалтпауын қаласаңыз, онда филені алкогольмен себіңіз, немесе оны бірнеше секунд ұстаңыз.

Қызықты! Үйде лососьді қалай маринадтауға болады

Аспазшы Илья Лазерсоннан лосось тұздаудың екі әдісі

Атақты аспазшы Илья Лазерсонның лососьті үйде қалай тез және дәмді қайнатудың өзіндік әдістері бар. Біз бірден екі қарапайым рецептпен бөлісеміз.

Құрамы:

• 4 ас қасық. l. тұз;
• 2 ас қасық. l. Сахара;
• қызғылт бұрыш;
• Аскөк;
• ақ бұрыш;
• арша жидектері.

Дайындық:

1. Лосось филесін барлық тұқымдардан тазалаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз және екі бөлікке кесіңіз.
2. Тұз бен қантты бір контейнерге салыңыз. Тұзды қоспаны жартысына бөліңіз.
3. Бірінші әдіс үшін кішкене қызғылт бұрыш пен майдалап туралған аскөк жартысын қосыңыз. Аскөкке дәм мен хош иіс беру үшін мұқият араластырыңыз.
4. Контейнердің түбіне дайын қоспамен себіңіз, филені үстіне қойыңыз (әрқашан терісін төмен қаратып), қалған композициямен балықты толығымен себіңіз. Фольгамен жабыңыз, кем дегенде 12 сағат бойы салқын жерге қойыңыз.
5. Екінші әдіс үшін біз арша мен ақ бұрыш дәндерін пышақпен ұсақтаймыз, оларды жалпы емдік қоспаға құйамыз, мұқият араластырамыз.
6. Сондай -ақ, контейнердің түбін қоспамен себіңіз, содан кейін барлық балық, пленканың астында 12 сағат бойы салқын жерде тұздау үшін қалдырыңыз.

Сіз балықты шыны немесе эмальданған ыдыста, сондай-ақ тот баспайтын болаттан жасалған ыдысқа, тағамға арналған пластикалық ыдыста тұздай аласыз.

Дәмдеуіштер қосылған жеңіл тұздалған лосось

Лосось тұздаудың бұл әдісі әр түрлі дәмдеуіштерді пайдалануды қамтиды, бірақ егер қаласаңыз, оларды пісіру процесінде қосуға болмайды, бірақ дайын балықты себіңіз.

Құрамы:

• 1 кг лосось;
• 2 ас қасық. l. тұз (слайдпен);
• 1 ас қасық. l. Сахара;
• 2 лавр жапырағы;
• 15 бұрыш бұрышы;
• Кориандр тұқымы 15-20 дана;
• розмарин.

Дайындық:

• Тұздау үшін біз лососьді дайындаймыз, яғни біз жақсылап шайып, тұқымдардың болуын іздейміз, егер бар болса, онда біз бәрін алып тастаймыз.
• Тұзды қант, ұнтақталған бұрыш, туралған кориандр мен лавр жапырағымен ұсақтап тураңыз.

• Балықты дайын қоспамен мұқият сүртіңіз және оны шыныға немесе кез келген басқа қолайлы контейнерге салыңыз.
• Біз қақпақпен немесе фольгамен жабамыз, бір күн салқын жерге қоямыз.

Біз дайын балықты тұзды ерітіндіден шығарамыз, одан барлық қажет емес заттарды шайқаймыз, майлықтармен кептіреміз

Қызмет көрсету кезінде балықты лимон, әк және тіпті апельсин тілімдерімен безендіруге болады, бұл оған ерекше дәм береді.

15 минут ішінде лосось тұздау - жылдам рецепт

Ұсынылған рецепт - үй шаруасындағы әйелдер үшін нағыз құтқарушы, себебі небәрі 15 минут ішінде лосось тұздап, үстелге дәмді тағамдар беруге болады. Осылайша сіз кез келген қызыл балықты тұздай аласыз, тіпті қызғылт лосось мейрамханадағыдай дәмді болып шығады.

Құрамы:

• 500 г лосось;
• 3 ас қасық. l. тұз;
• 1 ас қасық. l. Сахара;
• 2 лавр жапырағы;
• 10 бұрыш бұрышы;
• 0,5 шай қасық кориандр;
• ұнтақталған қара бұрыш (міндетті емес);
• 50 мл су;
• 1 ас қасық. l. коньяк;
• 1-2 ас қасық. l. өсімдік майы.

Дайындық:

Біз лососьді тұзды ерітіндіде тұздаймыз. Мұны істеу үшін табаға су құйыңыз, содан кейін тұзды, қантты және рецептте көрсетілген барлық дәмдеуіштерді жіберіңіз

Біз отқа қоямыз, қайнатуды күтеміз, тұздықты бір минут қайнатамыз, оны өшіріп, толығымен салқындатамыз. Ыстық немесе тіпті тұзды тұзды қолдануға болмайды

• Осы уақытта лососьді дайындаңыз: оны жұқа тілімдерге бөліп, контейнерге салыңыз.
• Салқындатылған тұзды ерітіндіге бренди құйыңыз (арақ қолдануға болады), балықты араластырыңыз және толтырыңыз.
• 10-15 минуттан кейін дайын балықты кептіріп, табаққа салып, маймен - күнбағыс немесе зәйтүнмен аздап майлаңыз.

Егер сізге балық тым құрғақ болып көрінсе, онда лососьтің дәмін үзбеу үшін аздап өсімдік майын қосыңыз, бірақ оны асыра алмаңыз.

Лосось асқазанын қалай тұздау керек

Тұздау үшін лосось сатып алуға бәрінің мүмкіндігі жоқ, өйткені бұл балық өте қымбат. Бірақ дүкендерде қарындар жиі сатылады, олар да үйде тез және дәмді тұздалуы мүмкін. Ал егер сіз білмесеңіз, рецептті жазыңыз.

Құрамы:

• лосось іші;
• 1 пияз;
• тұз

Дайындық:

Лососьдің ішін тазалаңыз және ағынды сумен жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз

• Пиязды жіңішке жарты сақинаға турап, көкөністің жартысын контейнер түбіне салыңыз.
• Енді ішті бөліктерге бөліңіз, жақсылап тұздаңыз, араластырыңыз және контейнерге жіберіңіз.

• Балықты қалған пиязбен жабыңыз, қақпақпен жабыңыз және кем дегенде 4 сағат салқын жерде қалдырыңыз.
• Тұздау үшін біз балықтан шырын шығармайтын ірі тұзды ғана қолданамыз, сондықтан лосось шырынды және майлы болып қалады. Йодталған тұзды қолдануға қатаң тыйым салынады, бұл балықтың нәзіктігінің дәмін бұзады.

Қызықты! Боршқа қысқы киіну

Қызылшадағы лосось - рецепт бойынша Гордон Рамсай

Гордон Рамзейде лосось тұздаудың арнайы рецепті бар. Оның ерекшелігі - қызылшадағы балық тұздалған. Біртүрлі, бірақ мұндай көкөніс балыққа қызықты дәм мен әдемі түс береді.

Құрамы:

• 800 г лосось;
• 2 ас қасық. l. кориандр тұқымдары;
• 250 г шикі қызылша;
• 2 апельсин дәмі;
• 100 г ұсақ теңіз тұзы;
• 100 г құйылған қант;
• қара бұрыш дәміне қарай.

Дайындық:

1. Біз үгітілген кориандр тұқымын, тұзды, қант пен ұнтақталған бұрышты ыдысқа жібереміз.
2. Содан кейін ұсақ үккіштен және шикі қызылшадан үгітілген дәмді қосыңыз, біз оны ұсақ үккіштен өткіземіз. Біз бәрін араластырамыз.
3. Лосось филесін пісіру парағына салыңыз да, дайын қоспаны үстіне таратыңыз.
4. Біз фольгамен жабамыз, басқа науаны салып, кез келген жүктемені басамыз. Біз салқын жерге 8 сағатқа немесе бір түнге жібереміз.
5. Біз дайын балықты ағын су астында жуамыз, кептіреміз және жұқа тілімдерге кесеміз.

Үйде лосось маринадтау өте қарапайым, тез және дәмді. Ең бастысы, балықты тұзды ерітіндіде үш күннен артық қалдырмаңыз, оны бірден құрғақ контейнерге ауыстырған дұрыс. Кориандр мен бұрыштан басқа кептірілген пияз, тіпті сарымсақ сияқты дәмдеуіштер осы балықпен тамаша үйлеседі.