Қызғылт лососьді лососьмен қалай дәмді түрде маринадтауға болады?

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

• Санат:

  тағамдар

• Пісіру уақыты:

  30 минут

Құрамы

• қызғылт лосось
• тұз
• су
• өсімдік майы

Қызыл балық әрқашан қымбатқа түседі, себебі ол өте дәмді және пайдалы. Барлық дәмді тағамдардың ішінде форель немесе лосось әсіресе танымал, бірақ шындық мынада: көптеген адамдар мұндай керемет тағамды тек мереке күндері алады. Бірақ үйде лосось астында сіз қызғылт лосось тұздығымен тез және дәмді болатынын аз адамдар біледі.

Тұзданғаннан кейін ет шырынды және нәзік болып шығады, оны нағыз аспазшы ғана форельден ажырата алады.

Қызғылт лосось олардың лосось әріптестерінен айырмашылығы аз болады, сондықтан бұл нәзіктікті мерекеде ғана емес дайындауға болады. Тұздау кезінде ең бастысы - мұндай балықтың ащы дәмі мен құрғақ екенін ескеру, сондықтан тұзды ерітіндіге арналған барлық компоненттерді дұрыс таңдау керек.

Қызғылт лососьді тұздау үшін филе түрінде қалай кесуге болады - қадам бойынша

Кез келген балық тағамының дәмі оның балғындығына байланысты. Қызғылт лосось сатып алмас бұрын, оның сыртқы түрін, әсіресе іш пен қабыршақты мұқият зерттеу керек. Таразы күміс болуы керек, ал іші жеңіл болуы керек, егер онда сары дақтар болса, онда мұндай балықтан бірден бас тарту керек.

Кесу кезеңдері:

1. Әдетте, қызғылт лосось нарыққа мұздатылған түрде жеткізіледі, сондықтан филе кесуден бұрын оны жібіту керек. Алдымен оны тоңазытқыштың төменгі қабатына 12 сағатқа қойыңыз, содан кейін үстелге толығымен жылытыңыз.
2. Әрі қарай, біз балықтың ұшасын жуып, қабыршақтардан тазалаймыз. Біз мұны жасаймыз, өткір пышақты алып, құйрықтан бастап тырнау қозғалыстарымен басына қарай жылжытыңыз. Бірақ егер балық терісі толығымен алынып тасталса, онда қабыршақтардан тазартылатын затты алып тастауға болады.
3. Егер балық ішек ішпесе, онда біз құрсақ қуысын кесіп, қажет емес заттарды алып тастаймыз, егер уылдырықтан басқа болса, тастаймыз. Оны ішектен мұқият бөліп алу керек, сонымен қатар тұздау үшін де қолдану керек.

Енді қызғылт лососьді фрезерлеуге көшейік:

1. Біз балықты кесу тақтасына саламыз, басы мен құйрығын кесеміз, қанаттарын кесеміз. Жамбас сүйектерін алып тастау кезінде қаңқаның бүкіл түбін кесу керек.
2. Енді біз балықты үлкен сүйектен (қабырға) босатамыз. Мұны істеу үшін пышақты алыңыз, оны ет қабаты мен үлкен сүйектер арасындағы жотаның ең соңында енгізіңіз. Біз пышақты іштің шетіне қарай жылжыта бастаймыз, жолда қабырғаларды босатамыз. Ең бастысы, пышақтың шеті жотаға қарайды, әйтпесе қабырғалар зақымдалады, бірақ кесілмейді.
3. Содан кейін біз ұшаның құйрығын сүйектен босатамыз және пышақпен жотадан филе бөліп аламыз, ұшаны ашамыз.
4. Филе қабатын бір және екінші жартысын кесіңіз, барлық сүйектерді алып тастаңыз, сіз теріні алып тастай аласыз. Мұнда сіз оны ең кең жағынан алып, ақырын құйрыққа қарай тартыңыз. Егер тері етпен бірге тазартылса, оны пышақпен сүртіңіз.
5. Дайын филе енді бөліктерге бөлініп, мақсатына сай қолданыла алады, мысалы, фотосуреті бар рецепт тауып, нағыз лосось астында үйде қызғылт лосось тұздығын қалай тез және дәмді пісіруге болатынын біліңіз.

Жеңіл тұздалған қызғылт лосось - лосось тәрізді нәзік, шырынды

Әрбір үй шаруасындағы әйел кем дегенде бір рет мүмкіндік алып, үйде қызғылт лососьді тұздауы керек. Нәтижесі сөзсіз таң қалдырады. Тұздаудың қарапайым рецепті дәмі бойынша лососьден еш кем түспейтін нәзік және шырынды балықтан ләззат алуға мүмкіндік береді.

Құрамы:

• қызғылт лосось (салмағы 1 кг);
• 1 литр су;
• 5 ас қасық. ас қасық тұз;
• 50-100 мл өсімдік майы.

Дайындық:

• Қызғылт лососьді соңына дейін жібітудің қажеті жоқ, сондықтан оны кесу оңай болады. Біз таразыны, ішекті тазалаймыз, басын, құйрығын және қанаттарын кесеміз.
• Содан кейін қалыңдығы 12-15 мм стейктерді кесіңіз, содан кейін әр стейкті екіге бөліңіз, қажет болса барлық сүйектер мен теріні алып тастаңыз.

Ыдысқа су құйыңыз, тұз қосыңыз және жақсылап араластырыңыз, сонда барлық тұздалған түйіршіктер толығымен ериді

Содан кейін біз қызғылт лосось кесектерін толығымен суға түсетін етіп төмендетеміз

Біз 10 минутқа кетеміз, енді қажет емес, әйтпесе балық тым тұзды болып шығады. Содан кейін біз оны шығарып, майлыққа салып, кептіріп, контейнерге жібереміз

Балық кесектерін маймен құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және 40 минут суыққа жіберіңіз

Көрсетілген уақыттан кейін балықты үстелге беруге болады, сонымен қатар салаттарға немесе құймаққа толтыру ретінде қолдануға болады

Лосось астындағы тұзды ерітіндідегі дәмді тұзды қызғылт лосось

Үйде, лосось үшін қызғылт лососьді маринадтау оңай, ең бастысы - қиярды қалай тез және дәмді дайындап, қызғылт лососьді таңдауды білу. Біз балықты тек қатырылған күйде ғана сатып аламыз, содан кейін оны біртіндеп жартысына дейін жібітеміз.

Құрамы:

• қызғылт лосось;
• 1 литр су;
• 4 ас қасық. ас қасық тұз;
• 1 ас қасық. түйіршіктелген қант қасық;
• 100 мл өсімдік майы.

Дайындық:

• Тұздау үшін дайындалған өркешті тілімдерге бөліп, тұзды ерітінді дайындаңыз.
• Мұны істеу үшін, ыдысқа тұз бен қантты араластырып, барлық дәндер толығымен жойылғанша және балық кесектерін түсіріңіз.

Біз алдыңғы рецепттегідей 10 емес, 30 минутты есептейміз, себебі тұздалған қызғылт лосось қажет, аздап тұздалған. Бірақ мұнда да есінудің қажеті жоқ

Біз бөліктерді алып тастағаннан кейін, оларды міндетті түрде кептіріп, науаға салыңыз, маймен және қақпақпен себіңіз

Қызғылт лосось жақсы тұздалған болу үшін біз оны 24 сағат бойы салқын жерге жібереміз, содан кейін лосось нәзіктігі сияқты дәмді және қымбат емес

Құрғақ тұзды қызғылт лосось

Үйде қызғылт лосось тұзды тұзды және құрғақ түрінде де жасалуы мүмкін. Бұл әдісті қолдана отырып, балық күндіз тұздалады және дәл сондай дәмді болып шығады. Сонымен, біз рецептті фотосуреттен зерттейміз немесе бейнені қараймыз.

Құрамы:

• қызғылт лосось (салмағы 1 кг);
• 1 ас қасық. түйіршіктелген қант қасық;
• 2 ас қасық. ас қасық тұз;
• лимон;
• 100 мл өсімдік майы.

Дайындық:

1. Біз қызғылт лососьді екіге бөлеміз, содан кейін әр жартысын ұзындығы бойынша кесеміз, яғни төрт үлкен бөлікті аламыз.
2. Тұзды ыдысқа түйіршіктелген қант құйыңыз, араластырыңыз.
3. Біз науаны немесе кез келген терең контейнерді аламыз, түбіне тұз бен қант қоспасын себеміз, енді қызғылт лососьтің әр бөлігін дайындалған қоспамен себіңіз де, науаға салыңыз.
4. Цитрустың шырынын сығып, балықтың үстіне құйыңыз, содан кейін кесектерді маймен майлаңыз, үстінен қысымды орнатыңыз және мазмұны бар науаны бір күн бойы суыққа жіберіңіз.
5. Біз өркешті шығарғаннан кейін оны тілімдерге бөліп, үстелге қызмет етеміз.

Мұздатылғаннан кейін қызғылт лососьді қалай дәмді тұздау керек

Үлкен елдің тұрғындарының көпшілігі теңіз су айдындарынан алыс тұратындықтан, олар мұздатылған қызғылт лососьпен қанағаттануы керек. Бірақ бұл лосось астында тез және дәмді тұздану мүмкін емес дегенді білдірмейді, әсіресе фотосуреті бар осындай қызықты рецепт болған кезде.

Құрамы:

• қызғылт лосось (салмағы 1 кг);
• 1 әк (2 ас қасық лимон шырыны);
• 2 ас қасық. ірі тұз қасық;
• 2 шай қасық түйіршіктелген қант;
• 3 шай қасық дайындалған қыша;
• 2 пияз;
• 1 ас қасық. бір ас қасық қыша тұқымы;
• қара бұрыш;
• 150 мл өсімдік майы.

Дайындық:

1. Біз қызғылт лососьді филе етіп бөлшектейміз, үлкен кесектерге кесеміз, бірақ теріні қалдырамыз.
2. Ыдысқа түйіршіктелген қантпен тұзды қосып, алынған қоспамен балықтың әр бөлігін жылтыратыңыз. Біз оны науаға салып, жүктемені үстіне қойып, 3 сағат бойы жылы қалдырамыз.
3. Пиязды жіңішке тураңыз, соғұрлым көп, соғұрлым жақсы, сондықтан сіз рецептте көрсетілгеннен көп пиязды ала аласыз.
4. Қыша дәндерін ыдысқа құйыңыз, қайнаған сумен толтырыңыз және бірнеше минуттан кейін сұйықтықты ағызыңыз. Біз дәнге әк (лимон) шырынынан аман қаламыз, дайын қышаны салып, тұз, қант пен бұрыш қосамыз, жақсылап араластырамыз.
5. Біз балықты тұздан жуамыз, кептіреміз, енді қабығын алып, тілімдерге кесеміз.
6. Біз құмыраны аламыз, түбіне кішкене қыша тұздығын салып, балық тілімдерін жібереміз, әр қабатты тұздықпен құйып, пиязға жомарт себеміз. Соңғы қабат пияз болуы керек.
7. Құмыраны мазмұнмен жабыңыз, екі күн бойы суыққа жіберіңіз, содан кейін оны ыстық картопқа тұздықпен бірге беріңіз.

Бал қосылған тұзды қызғылт лосось

Мұндай рецепт (фотосуреті бар) сонымен қатар лосось үшін қызғылт лососьті тез, дәмді және арзан түрде тұздауға мүмкіндік береді, бірақ бұл жерде балықты тұздау үшін ерекше ингредиенттер қолданылады: бал мен коньяк. Мұндай компоненттер жиынтығы көпшілікке оғаш болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл дәмді болып шығады.

Құрамы:

• қызғылт лосось филесі;
• 2 ас қасық. ірі тұз қасық;
• 1 ас қасық. түйіршіктелген қант қасық;
• Аскөк 3 бұтақ;
• 1 ас қасық. бір ас қасық бренди;
• 1 шай қасық бал.

Дайындық:

Жасылдарды пышақпен ұсақтап тураңыз, ыдысқа құйыңыз, содан кейін қант, тұз, бал және алкогольдік сусын қосыңыз, грейл алынғанша араластырыңыз

Қызғылт лосось филесін алынған қоспамен себіңіз, контейнерге салыңыз, қақпақпен жабыңыз және 12 сағат бойы салқын жерге қойыңыз

Тұтас қызғылт лосось дәмді және тез тұздалады

Егер балықты кесуге мүлдем уақыт жоқ болса, онда сіз лосось астындағы қызғылт лососьті қайнатуға болады, ең бастысы - патогенді формалардың көбеюінің барлық тәуекелдерін жою үшін оны үйде мұздатуды ұмытпау.

Құрамы:

• қызғылт лосось;
• тұз

Дайындық:

Біз қызғылт лосось таразысын тазалап, оның барлық ішкі бөлігін алып тастаймыз, барлық жағынан тұзды сүртеміз, ішіне тұздалған түйіршіктер себеміз

Полиэтилен пленкамен орап, бір апта бойы салқын жерде тұзға қалдырыңыз

Өрікті арақпен тұздаңыз

Сіз қызғылт лососьді лососьмен тек конькимен ғана емес, сонымен қатар арақпен де тұздай аласыз. Бұл әдісті сынап көруге тұрарлық, балық өте дәмді болып шығады, сондықтан біз рецептті фотосуретпен жазып, елшіге барамыз.

Құрамы:

• 300 г қызғылт лосось филесі;
• 50 мл арақ;
• 50 мл өсімдік майы;
• Аскөк;
• 2 шымшым тұз;
• түйіршіктелген қанттың бір шөкімі.

Дайындық:

Қабықтың филесін қалыңдығы шамамен 8 мм жіңішке тілімдерге бөліп, кез келген контейнерге салыңыз, тұз бен қант себіңіз

Енді біз дәмді жақсартып қана қоймай, балық етінің бастапқы түсін сақтайтын арақпен құйамыз

Аскөк тікелей қолыңызбен ұнтақталып, балыққа қойыңыз, ақырын араластырыңыз

• Біз банкаға тұз саламыз, сондықтан біз шыны ыдысты алып, аскөкпен бірге қызғылт лососьді таратамыз.
• Біз май құямыз, құмыраны жабамыз және оны суыққа жібереміз, сіз мұндай тағамдарды бір ай сақтай аласыз.

Кориандр мен пияз қосылған тұзды қызғылт лосось

Қызғылт лососьді лосось астына тұздауға арналған тағы бір қызықты рецепт (фотосуретпен) дәмдеуіштерді қосуды қарастырады. Бөлшектер серпімді, шырынды және өте дәмді.

Құрамы:

• қызғылт лосось;
• 2 ас қасық. ас қасық тұз;
• 2 ас қасық. түйіршіктелген қант қасық;
• 20 кориандр ядросы;
• шам;
• 2 ас қасық. ас қасық сірке суы (9%);
• 2 ас қасық. өсімдік майы қасық.

Дайындық:

1. Сүйегі мен терісі жоқ қызғылт лососьді қазірдің өзінде кесіңіз, ені 12-15 мм тілімдерге кесіңіз.
2. Біз дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерден букет жасаймыз, яғни тәтті және тұзды түйіршіктерді бұрыш пен кориандр тұқымымен араластырамыз.
3. Алынған қоспамен балық кесектерін себіңіз және оларды төмен температурада 24 сағат бойы қысымда ұстаңыз.
4. Осыдан кейін, балықты сумен шайып, пиязбен араластырыңыз, біз жіңішке бөліктерге кесеміз.
5. Сірке суын, май құйыңыз, араластырыңыз және екі сағатқа қалдырыңыз. Барлық бөліктер біркелкі маринадталған болу үшін әр 20 минут сайын балықты араластырған жөн.

Апельсин қосылған тұздалған қызғылт лосось

Әрине, үйде сіз лосось астында тұтас өркешті лососьді маринадтауға болады, бірақ егер сіз оларға апельсинге тұздалған қызғылт лосось қосылған бутербродтар ұсынсаңыз, қонақтарды керемет тәбетті таң қалдыра аласыз.

Құрамы:

• қызғылт лосось (салмағы 0,5 кг);
• жарты апельсин;
• 1, 5 шай қасық тұз.

Дайындық:

1. Қызғылт лососьді бірнеше бойлық бөліктерге кесіңіз, цитрусты кішкене бөліктерге кесіңіз.
2. Енді біз ингредиенттерді қабаттарға орналастырамыз, алдымен балықты қосыңыз, содан кейін апельсин тілімдерін қайталаңыз.
3. Балықты жабыңыз, оны 24 сағат бойы салқын жерге қойыңыз.
4. Қызғылт лососьден кейін сіз онымен жеуге немесе дәмді бутербродтар жасауға болады.

Қызғылт лосось уылдырығын қалай маринадтауға болады

Бақытты адамдар аз, бірақ кейде клиенттер уылдырықпен қызғылт лосось алады. Сіз мұндай «сыйлықты» тапқанда, сіз оны қалай тұздау керектігін бірден ойлайсыз, және көптеген рецепттер бар, бірақ тіпті қарапайым рецепт лосось үшін қызғылт лосось уылдырығын тез тұздауға мүмкіндік береді.

Дайындық:

Тұздың мөлшері уылдырықтың салмағына байланысты болады. Біз 1 кг уылдырық - 50 г тұзға қатынасынан есептейміз, яғни егер уылдырықтың салмағы 100 г болса, онда тұз сәйкесінше 5 г қажет

Енді жұмыртқаны зақымдамау үшін теңіз өнімдерін тұзбен араластырып, дәл 5 минутқа қалдырыңыз. Бұл уақыт уылдырықтың орташа тұзды болуы үшін жеткілікті. Сонымен қатар, тұздың әсерінен уылдырық қызғылт сары түске өзгереді деп қорықпаңыз

Осыдан кейін, уылдырықты елекке құйыңыз, шайыңыз, барлық сұйықтықты қалдырып, майлыққа салыңыз

Біз оны құмыраға саламыз, сіз үлгі ала аласыз

Қызғылт лосось «лосось» қосылған: тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің құпияларын тұздау

Лосось үшін қызғылт лососьді тұздау үшін, және бұл өте дәмді болып шықты, басқа үй шаруасындағы әйелдердің пікірін сұраған жөн:

1. Балық дәмді болу үшін ол жоғары сапалы болуы керек, тіпті оны бір көзбен анықтауға болады. Егер олар бұлтты болса, онда біз өтіп бара жатырмыз, мұндай балық бұрыннан бар.
2. Егер рецептте түйіршіктелген қант мөлшері көбейтілсе, онда тұздау процесін жеделдетуге болады.
3. Қызғылт лосось тезірек тұздалады, егер сіз оған қысым көрсетсеңіз.
4. Тұздықта балық неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым тұзды болады, содан кейін үш күннен аспайды.
5. Балық кесектерін бірдей тұздау үшін оларды мезгіл -мезгіл аударып отыру керек.
6. Ешқандай жағдайда балықты жылы суда жібітуге болмайды, бұл кесектер тек қана құлап кетпейді, сонымен қатар ет өзінің дәмі мен түсін жоғалтады.
7. Құл тұзды әлсіз болып шығуы үшін оны тұзды ерітіндіде ұстау керек, содан кейін міндетті түрде құрғатыңыз.
8. Егер тұздалған балық герметикалық түрде оралған болса, оны мұздатқышта сақтауға болады.
9. Мұздатылған балықты соңына дейін жібітуге болмайды, себебі оны қажетті мөлшердегі тілімдерге кесу оңай болады.

Әрине, тұздау үшін тығыз целлюлоза мен біркелкі түсі бар жаңа ауланған қызғылт лосось қолданған дұрыс. Бірақ егер мүмкін болмаса, мұздатылған балық өнімін біртіндеп еріту керек, ең бастысы - судың бәрі кетіп қалды.