Жаңа жылға не және қалай ішу керек

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 17:45

Мерекені толық қаруландыруға көмектесу үшін біз алкогольдік сусындар бойынша маманмен сөйлестік. Анна Свириденкомен танысыңыз, Stroganoff Steak House мейрамханасының коммерсанты, кәсіби жарыстардың бірнеше қатысушысы, 19 -шы Петербург Sommelier 2011 байқауының жеңімпазы.

Шыныдағы інжу жіптері

Анна, Жаңа жыл жақындап келеді, бұл мереке дәстүрлі түрде алкогольсіз аяқталмайды. Ең бастысынан бастайық: мерекелік үстелге нені таңдаған дұрыс?

Мен ішудің 1-2 нұсқасын ұстануды ұсынар едім - аз араластырсаңыз, соғұрлым жақсы. Классикалық жаңа жылдық сусын - бұл шампан, шараппен үйлесуге рұқсат етіледі. Бірақ біздің адамдар әдетте мұнымен тоқтап қалмайды, ал егер біреу күшті сусынсыз жасай алмаса, онда ұлттық алкогольдік сусын - арақты таңдаған дұрыс. Бұл дәстүрлі орыс мәзірімен жақсы үйлеседі - ыстық ет тағамдары, пальто астындағы майшабақ, пісірілген картоп.

Алкогольдің бір ғана нұсқасымен шектеліңіз. Шарап пен басқа сусындар нашар көршілер болады. Дәстүрлі шампанды тек жұтып қоюға болады - қоңырауға бірнеше символдық жұтым. Оқиғалардың дамуымен сізде 1 қаңтардағы асықпаудың барлық ләззатын сезінбеуге мүмкіндік бар.

Әр дәм мен бюджетке арналған шампан

Экономикалық тариф (300-400 рубль):

Бұл санатта алкоголь сарапшылары таңғажайып атауды емес, бөтелкедегі айқын емес сөздерді іздеуді ұсынады: «Method Classic» немесе «Methodo Classico». Олар сусынның бөтелкедегі қайталама ашытудың классикалық әдісімен жасанды карбонизациясыз жасалғанын білдіреді. Мұндай шампанның дәмдік қасиеттері демократиялық бағаға қарамастан, лайықты деңгейде болады. Бұл бөлімге мыналар кіреді:

- «Массандра», «Жаңа әлем» (Украина);

- Prosecco (Италия);

- Чилидің жарқыраған шарапының кейбір сорттары.

Біздің көптеген оқырмандар романтикалық шампанды қатал сусындардан артық көретіні сөзсіз. Сіз қандай сорттарды ұсынар едіңіз?

Ең алдымен, сусынның баға категориясын анықтау қажет. Шампанның 250 рубльден төмен бағасы маған ақылға сыймайтын сияқты. Бұл алкогольдің дәмі мен хош иісінен ләззат алуыңыз екіталай. Мен сізге орыс шампанын қабылдамауға кеңес беремін.

Сіз сондай патриотсыз ба?

Мәселе мүлде басқа: біздің елде бұл сусын өндірісінде жасанды көмірқышқылдандыру әдісі жиі қолданылады. Нәтижесі - дәмнің нашарлауы, көпіршіктердің әр түрлі ойнауы, тез интоксикация және таңертең бас ауруы. Айтпақшы, нағыз шампан тек Франция провинциясындағы Шампан қаласында ғана шығарылады. Қалғанның бәрі - жарқыраған шарап.

Bubble Game өте кәсіби болып көрінеді. Сусын неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы?

Көмірқышқыл газын енгізу арқылы жасалған жарқыраған шараптың құрамында көптеген үлкен көпіршіктер бар, олар бізге тілдің аздап шаншуынан ләззат бермейді, бірақ агрессивті түрде жер бетіне шығып, назофаринсті тітіркендіреді (жоғары газдалған су сияқты).

Бөтелкеде екінші рет ашыту арқылы жасалған шампан мен басқа да жарқыраған шараптарда көпіршіктер кішірек болады. Олар жағымды сезім береді және інжу жіптеріне ұқсап, баяу қозғалады.

Өте поэтикалық сипаттама

Менің ойымша, алкогольдік сусындардың негізгі мақсаты - адамдарды мас күйіне енгізу емес, оларға жағымды сезімдер - дәмдік, иіс және эстетикалық сезім беру. Әр баға санатынан лайықты опцияларды табуға болады.

Брут - бәрінің басы

Қазір дүкендерде шампанның көптеген түрлері бар: тәтті, жартылай тәтті, қатал … Қайсысын таңдаған дұрыс?

Мен құрғақ шампан таңдауды ұсынар едім - брут (6 г / л қантқа дейін) немесе брут (әлі де ноль) - (3 г / л қант аз).

Біреу оған Ресейде ұнамайтын сияқты әсер қалдырады

Бұл рас, біздің халық тәтті шарапты жақсы көреді. Мен атап өтуім керек: қант әдетте сусынның кемшіліктерін жасырудың әдісі болып табылады. Асыл шарап пен шампанның нағыз білгірлері құрғақ сорттарды таңдайды - олардың әр бренд үшін жарқын және жеке сипаттамалары, көп қырлы дәмі мен хош иісті палитрасы бар. Бұл шараптар дәмді тағамдармен бірге гастрономиялық ләззат алуға қабілетті.

Орта класс тарифі (1000-2500 рубль):

Итальяндық және испандық шампанның әйгілі брендтері - қолайлы баға мен жоғары сапаның тамаша үйлесімі.

- Кава (Испания);

- Франкиакорта (Италия);

- Кремант д'Алсас (Франция).

Сондай-ақ, температуралық режимді сақтау өте маңызды: шампанды тек салқындатылған күйінде беру керек (оңтайлы температура + 7-9 градус С). Қолданудан бір күн бұрын тоңазытқышқа салыңыз (мұздатқышта ешқашан!). Жылы қатыгездік Францияда оны жақсы көретін сезімдерді бермейді.

Бұл сусынмен қызмет еткен не жақсы?

Бастапқыда шампан мен жарқыраған шараптар аперитивке арналған (яғни, тамақ ашатын және тәбетті ашатын сусын). Гастрономиялық комбинациялардан теңіз өнімдерінің барлық түрлері құрғақ жарқырау үшін өте қолайлы: уылдырық, мидия, устрица, ысталған қызыл балық, теңіз мен өзеннің басқа да дәмді тағамдары. Жұмсақ, ащы емес ірімшік түрлері жақсы болады: бри, камемберт, ешкі ірімшігі. Кез келген жеміс -жидек жұмыс істейді.

Шампанды қалай дұрыс құю керек?

Шыны үштен екіге толуы керек. Егер сіздің қонақтар кейінірек күшті нәрсе ішуді жоспарлап отырса, ыдыстың үштен бірін ғана пайдаланыңыз.

Аққұбалар немесе брюнеткалар?

Айтпақшы, шарап туралы. Сұрақ: «ақ па, қызыл ма?» «аққұбалар немесе брюнеткалар?» сияқты маңызды Сонымен, жылдың өзгеруін тойлаудың ең жақсы жолы қандай?

Жаңа жылдық үстелде әдетте салқын тағамдар мен салаттардың кең ассортименті бар екенін ескере отырып, мен сізге ақ шарапты таңдауға кеңес берер едім. Кез келген баға санатында сіз Sauvignon, Chardonnay сияқты жүзім сорттарынан шарап таба аласыз. Егер сіз ерекше сезім мен ерекше, романтикалық атмосфераны алғыңыз келсе - Rose d'Anjou розе шарабын таңдаңыз.

Мерекелік үстелге қандай сусындарды қоюды мүлде ұсынбайсыз?

Өкпеден - сыра, ол шампанмен өте нашар жүреді және стилистикалық жағынан бұл оқиғаға сәйкес келмейді. Рухтарға келетін болсақ, коньяктан бас тартқан дұрыс. Бұл ас қорытудың классикалық сусыны - бұл тамақтанғаннан кейін ішуді аяқтау және ас қорытуды жақсарту үшін. Ең табысты рухтар - арақ немесе виски.

VIP тарифі (3000 рубльден жоғары):

Бұл санат негізінен француз шампан сорттарына қатысты. Біздің тізім атақты адамдарға толы:

- Franciacorta Cuve Prestige (Италия);

- Шампан Кувей Престиж (Франция);

- Шампан домин Перигнон винтаж (Франция).

Әлбетте, біз коньякты басқа жағдайға қалдырамыз. Ал енді ең көп мазалайтын сұрақ: жаңа жылдық ертеңгілікті жақсы өткізу үшін әлі қанша ішуге болады?

Әрине, әр адамның өз нормасы бар. Бірақ көпшілігі үшін жоғарғы шекарадан кейін қатты асқыну - бір бөтелке шарап немесе жарты бөтелке шампан. Міндетті түрде жақсы, мол тағамдармен!

Неліктен сіз шампан сияқты шарап іше алмайсыз?

Бір кездері жарнамада айтылғандай: «Мұның бәрі сиқырлы көпіршіктерге байланысты». Олардың арқасында шампан қанға тез сіңеді - интоксикация сізді күте алмайды. Сондықтан ол афродизиак болып саналады - ол басқа алкогольдік сусындарға қарағанда тез босаңсады, бақыт сезімін береді.

Анна, Клео оқырмандарына жаңа жылда не тілегіңіз келеді?

Сіздің өміріңізде әдемі мейрамханаларда романтикалық кештер көп болсын!