Самурай тағамдары

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

Жапон тағамдарының негізгі компоненті күріш болды және болып қала береді. Жапондар күрішті күніне екі -үш рет жейді және әдетте, дәмдеуіштерсіз, порциялары дәстүрлі түрде аз. Сонымен қатар, олар күріштің денсаулықты сақтайтынына сенімді. Шынында да, статистикаға сәйкес, жапондықтар батыс елдерінің тұрғындарына қарағанда жүрек -қан тамырлары ауруларымен жиі ауырады.

Бөлім күріш Құрамында жаңа жасушалар жасау үшін адам ағзасына қажет 8 алмастырылмайтын аминқышқылдары бар. Күріш дәндері 7-8% ақуыздан тұрады. Күріш, басқа дәндерден айырмашылығы, кейбір адамдарда аллергиялық реакция тудыратын өсімдік ақуызы глютенді қамтымайды. Күріште тұз жоқтың қасы, сондықтан жүрек -қан тамырлары мен бүйрек аурулары бар адамдарға, сондай -ақ артық салмақтан арылғысы келетіндерге ұсынылады.

Күріш құрамында калий көп. Калий - жүрек -тамыр жүйесі ауруларынан зардап шегетін адамдар үшін өте маңызды элемент. Күріш құрамында фосфор, мырыш, темір, кальций және йод бар. Күріш жүйке жүйесін нығайтуға көмектесетін және терінің, шаштың және тырнақтың күйіне өте пайдалы әсер ететін В дәрумендерінің маңызды көзі болып табылады.

V теңіз тағамдары көп мөлшерде йод пен фосфор бар, ал күріште В тобының витаминдері бар, олар жүйке жүйесінің дамуына қажет. Йод жетіспеушілігі жоқ, бұл қалқанша безінің дұрыс жұмыс жасауын білдіреді, бұл өз кезегінде балалардың ақыл -ой қабілетін арттырады.

Жапондықтар құрамында эйкозапентаеной қанықпаған май қышқылы бар мұхит балықтарын көп жейді. Ол қандағы холестеринді төмендетеді, яғни. атеросклероздың дамуына жол бермейді. Бұл қышқыл қанның ұюын төмендететін (тромбофлебиттің алдын алатын) қан тамырларын кеңейтетін (қан қысымын төмендетуге көмектеседі), бронхтарды кеңейтетін (бронхоспазмның алдын алатын) эйкозаноидтар деп аталатын заттар тобын құрайды.

Сонымен қатар, аптасына кемінде екі рет балық жейтін әйелдерде жүрек ауруының қаупі айтарлықтай төмендейді. Зерттеулер көрсеткендей, балықты аптасына 2-4 рет жеу жүрек ауруының қаупін 30%-ға, ал 5 есе немесе одан да көп мөлшерде 34%-ға төмендетеді.

Сондай -ақ, балықты үнемі тұтыну әйелдердің ишемиялық инфаркт қаупін 48% төмендетуге әкеледі.

Әсіресе скумбрия, лосось және сардин пайдалы.

Жапониядағы балықтар мен басқа да теңіз өнімдері қуырылмайды, олар әдетте аздап қуырылады, бұқтырылады, буға пісіріледі немесе шикі түрінде беріледі, бұл барлық құнды заттарды сақтауға мүмкіндік береді.

Кең қолдану соя - жапон тағамдарының айрықша ерекшелігі. Оның ісікке қарсы әсері бар. Ол өсімдік протеиніне өте бай, оның құрамында соя ұнындағы мөлшері 50%-дан асады, ал соя концентрациясында 70%-ға жетеді. Соя майының құрамына компоненттер кіреді - лецитин мен холин, В және Е дәрумендері, макро- және микроэлементтер және басқа да бірқатар заттар. Лецитин - жасуша мембраналарының жұмысында өте маңызды рөл атқаратын фосфолипид. Ол жасушалардың қызмет ету мерзімін ұзартады және оларды жағымсыз әсерлерден қорғайды. Майлар мен холестериннің метаболизмінде маңызды рөл атқаратын лецитиннің болуы бауырда майдың жиналуын азайтады және олардың жануына ықпал етеді, холестерин синтезін төмендетеді, майлардың дұрыс алмасуын және сіңуін реттейді. холеретикалық әсер.

Соя жануарлардың ақуыздарына аллергиясы бар, әсіресе сүт төзімсіздігі, жүрек -қан тамырлары ауруларымен ауыратындардың диетасында өте қажет, қант диабетімен ауыратындарға арналған диеталық терапия болып табылады және семіздікке шалдыққандардың рационына енгізілуі тиіс. қазіргі қоғамда осы аурулардың алдын алу үшін кеңінен қолданылады.

Жапондықтар ғана ішеді жасыл шай … Біз Ресейде әдетте көк шай ішпейміз, ал егер ішсек, оны қате қайнатамыз. Сонымен бірге оның табиғи емдік қасиеттері жоғалады. Кәдімгі қара сияқты қайнатқанда, дәмі ащы зат - таниннің көп мөлшеріне байланысты өте ащы болып шығады. Кәдімгі шайда ол арнайы технология көмегімен жойылады. Қара шай әрқашан жасыл шайдан алынады, тек ол ерекше түрде өңделеді. Одан зиянды заттар, кейде медициналық мақсатта кофеин алынады.

Қайнатудың айла -шарғы келесідей. Шайға арналған қайнаған су ұсақталған жапырақтармен 20 секундтан артық емес байланыста болуы керек. Осыдан кейін ерітіндіге зиянды заттар түседі, олар дәміне жағымсыз. Мінсіз таза суды қолданыңыз: бұл тоңазытқышта қатып қалғаннан кейін жақсы сүзгіден өткен, бір тәулікке бекітілген және еріген су.

Дәнекерлеу техникасы:

1. Біз шүмегі мен литрлік ыдысы бар шәйнекті аламыз.

2. Біз жасыл шай аламыз (1 стакан суға 1 шай қасық), оны шәйнекке салыңыз.

3. Шайдың үстіне қайнаған су құйыңыз. Мұны 10 секундта жасауға уақыт керек.

4. Оны бірден шүмек арқылы екінші контейнерге құя бастаңыз. Келесі 10 секундта жасаңыз!

Шай мен қайнаған судың байланыс уақыты 20 секундтан аспайды, ал емдік шай дайын. Шай қанық сары түске және керемет хош иіске ие болады! Мұндай шай хош иісті букетті бұрмаламау үшін қантпен мас емес. Бұл қатерлі ісік ауруын ғана емес, басқа да көптеген аурулардың алдын алудың толық қолжетімді құралы.

Жасыл шай барлық жапондық түскі асқа еріп жүреді. Барлығы Жапонияда өмір сүру ұзақтығы ең жоғары екенін біледі. Неге? Мұның бәрі тамақтану мәдениетіне қатысты.

Теңіз балдыры түрлі тағамдарды дайындауда өте танымал. Балдырлардың құрамында минералдардың көп мөлшері бар. Кептірілген теңіз балдыры тұзды жақсы алмастырады. Дайын ыдыстарды осылайша «тұздау» жөн - әйтпесе балдырдың құрамындағы пайдалы заттар жоғары температураның әсерінен жойылады.

Жапон тағамдарының міндетті бөліктері көкөністер … Олар тағамда барлық мүмкін түрлерде, түстер мен дәмде ғана емес, сонымен қатар эстетикалық себептер бойынша да бар. Пияздың бірнеше түрі қолданылады, сәбіз, қияр, қырыққабат, салат, желкек, бамбук, лотос, тәтті картоп, шалғам, шалғам.

Жапон пісіруде арнайы өсірілген саңырауқұлақтар кеңінен қолданылады, мысалы, шиеленіс … Емдік қасиеттеріне байланысты олар халықтық медицинада жүрек ауруларын, гипертонияны, тұмауды емдеуге, семіздік пен қартаюға қарсы құрал ретінде, жыныстық функцияларды қалыпқа келтіруге кеңінен қолданылады, оларды қатерлі ісікке қарсы профилактикалық агент ретінде қолданудың болашағы зор. сонымен қатар СПИД вирусына қарсы. Жапондықтар бұл саңырауқұлақтарды өмір эликсирі деп атайды.

Кеспе қарақұмық ұны соба деп аталады. Жапондықтар оны 400 жылдан астам уақыт бойы жеп келеді. Ондағы ақуыздың мөлшері балықтағыдай болады. Сонымен қатар, қарақұмық жоғары қан қысымының алдын алады және холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.

Портаның лайықты мөлшері бар ресейлік тағамдардан айырмашылығы, қанықтылықты болдырмау үшін жапон тағамдарының барлық бөліктері өлшенеді. Жапондықтар әр түрлі дәмдегі ұсақ тағамдардың көптігінен тамақ дайындауды жөн көреді. Ақсүйектердің классикалық жапон тағамы 15-20 тағамнан тұратын шағын тағамдардан тұрды.