Үйде дәмді зефирді қалай жасауға болады

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 17:45

• Санат:

  десерттер

• Пісіру уақыты:

  1,5 сағат

Құрамы

• алма
• түйіршіктелген қант
• ванильді қант
• су
• жұмыртқаның ақтығы
• агар-агар
• ұнтақ қант

Маршмаллов дәмді ғана емес, сонымен қатар сау болады, егер сіз оны үйде дайындасаңыз. Және мұндай нәзіктікті қалай алуға болады, сіз фотосуретпен ұсынылған қадамдық рецептерден біле аласыз.

Зефир ГОСТ бойынша

ГОСТ бойынша, зефир - бұл бала кезінен таныс көптеген дәмі және оны үйде дайындасаңыз жақындарыңызбен бөлісе аласыз. Фотосуреті бар ұсынылатын қадамдық рецепт өте қарапайым, ал десерт кеуекті, әуе және керемет дәмді болып шығады.

Құрамы:

• 4 алма;
• 700 г түйіршіктелген қант;
• 1 шай қасық ванильді қант;
• 150 мл су;
• 4 шай қасық агар агары;
• 1 жұмыртқаның ақтығы;
• ұнтақ қант.

Дайындық:

Алмаларды ұсақтап турап, микротолқынды пешке 6 минутқа қойыңыз

Жемістерден кейін блендермен ұрып, пюреге 250 г қарапайым қант, хош иісті қант қосып, тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз

Кәстрөлге су құйыңыз, агар-агарды ерітіңіз және отқа қойыңыз, ал табиғи желатин толығымен еріген кезде қалған қантты төгіп тастаңыз

Сиропты қайнаған сәттен бастап 10 минут бойы үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз. Енді ақуызды жеміс пюресіне құйып, миксермен араластырыңыз. Шайқауды тоқтатпай, сиропты жіңішке ағынмен құйып, жұмсақ және біртекті масса алынғанша араластырыңыз

Содан кейін кондитерлік қапты алынған қоспамен тез толтырып, пергаментпен пісіру парағына салыңыз, оны 2 күнге қалдырыңыз

Зефир жартысы жақсы қатайтылғаннан кейін, пергаменттен бөлек қант ұнтағына себіңіз және жұппен бекітіңіз

Қызықты! Дәмді тауық еті қалай дайындалады

Зефирді қалың алмадан ғана жасауға болады. Сондықтан, десерт үшін біз жақсы пісірілген алмаларды таңдаймыз, мысалы Антоновка сорттары.

Желатиндегі зефир

Желатин қосылған зефир - бұл үйде дайындалатын әуе, нәзік және жеңіл десерт рецепті. Балаларға да, ересектерге де ұнайтын мұндай нәзіктікті алу өте қарапайым, ең бастысы-қадамдық фотосуреттерді ұстану.

Құрамы:

• 3-4 алма;
• 300 г қант;
• 1 жұмыртқаның ақтығы;
• 80 мл су;
• 25 г желатин;
• бояу міндетті емес.

Дайындық:

Желатинді кішкене ыдысқа құйып, ыстық сумен толтырып, ісінуге уақыт беріңіз

Біз алманы тұқымнан тазалап, 4 бөлікке бөліп, пергаментпен пісіру парағына салып, пеште 15-20 минут пісіреміз, температурасы 180 ° С

Содан кейін пісірілген жемістердің қабығын алып тастап, електен сүртіңіз, шығуда біз алманы аламыз, оны суытып аламыз

Осыдан кейін түйіршіктелген қантты езбеге құйып, толық ерігенше илеңіз

Енді біз ақуыздың жартысын енгіземіз, араластырамыз және массасы түсі өзгеріп, қоюлана бастағанда, ақуыздың екінші жартысын енгіземіз және ақ, үлпілдек және ең бастысы қалың масса алынғанша илеуді жалғастырамыз. Егер сіз ақ зефир емес, мысалы, қызғылт түсті алғыңыз келсе, онда осы кезеңде 2 тамшы бояғыш қосыңыз

Ісінген желатинді араластырыңыз, егер дәндер таралмаған болса, жылытыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Миксерді қайтадан қосыңыз, желатинді жұқа ағынмен құйыңыз және 2-3 минут илеңіз

Енді біз аспаздық сөмкені мол массамен толтырып, пергаментке саламыз. Біз өнімдерді жақсы кептіру үшін оны 24 сағатқа қалдырамыз

Содан кейін зефирді тәтті ұнтақпен себіңіз және жартысын жабыстырыңыз

Мұндай десертті алу оңай, жалғыз қиындық - желатин қосылған масса тез қатады. Сондықтан пергаментке тез қою үшін бірден 2 кондитерлік қап дайындаған дұрыс.

Агар-агардағы алма зефирі

Тәжірибелі кондитерлер зефирге агар-агар қолдануға кеңес береді. Желатиннен айырмашылығы, ол өсімдік тектес, сондықтан оның мұндай иісі мен дәмі жоқ. Сонымен бірге агар-агары бар өнімдер тығыз консистенцияға ие, сондықтан олар ыстықта да ерімейді. Біз үйде дайындауға болатын агар-агар қосылған зефир фотосуреті бар қадамдық рецепт ұсынамыз.

Құрамы:

• 3-4 алма;
• 100 г қант;
• 1 жұмыртқаның ақтығы;
• ұнтақ қант.

Сироп үшін:

• 75 мл су;
• 200 г қант;
• 5 г агар агары;
• 1 ас қасық. l. лимон шырыны.

Дайындық:

Алма қабығын аршып, ұсақтап турап, кастрюльге құйыңыз

Жемістерге күйіп қалмауы үшін аздап су құйыңыз, отқа салып, алма жұмсақ болғанша қақпақтың астында пісіріңіз

Біз жемісті електен сүрткеннен кейін, алынған пюрені қантпен бірге табаға қайтарып, қайтадан отқа салыңыз. Тәтті дәндер толығымен ерігенше жылытыңыз, сосын суытыңыз

Кәстрөлге қант құйыңыз, агар-агармен араластырыңыз. Суға, лимон шырынын құйып, сироп пісіріңіз

Бұл кезде жұмыртқаның ақуызын алма пюресіне қосып, тұрақты көбік пайда болғанша илеңіз

Миксердің жұмысын тоқтатпай, ыстық сиропты жұқа ағынмен енгізіңіз, 5 минут илеңіз, массасы көлемі 2-3 есе ұлғаюы керек

Енді біз зефирге арналған қоспаны жұлдызшамен бекітілген аспаздық сөмкеге бірден аударамыз және пергаментке қоямыз, тәтті өнімдерді кемінде 8 сағат қалдырамыз

Қызықты! Үйде кекстерді қалай жасауға болады

Агар агар фигураны ұстанатындарға және қалқанша безінің проблемаларынан зардап шегетін адамдарға жарайды. Желатиннен айырмашылығы, оның құрамында калория аз, бірақ йод көп.

Жұмыртқасы жоқ ванильді зефир

Әдетте, зефир жұмыртқаның ақуызымен дайындалады. Бірақ егер мұндай өнімді пайдаланбауға себептер болса, онда мұнда жұмыртқасыз дәмді десертті алуға мүмкіндік беретін фотосуреті бар қадамдық рецепт бар.

Құрамы:

• 300 г қант;
• 125 мл су;
• 7,5 г желатин;
• 3 г лимон қышқылы;
• 1,5 г сода;
• 2 шай қасық ванилин.

Дайындық:

Желатинді сумен құйыңыз, араластырыңыз және толығымен ерігенше су моншасына жіберіңіз

Осы уақытта біз қант қосылған сиропты су қосылған 10 минут қайнатамыз

Енді желатинді араластырғыш табағына құйыңыз, құрылғыны қосыңыз және сиропты жұқа ағынмен құя бастаңыз. 10 минут бойы орташа жылдамдықпен шайқаңыз

Массасы ағара бастағаннан кейін сода, ванилин және лимон қышқылын қосыңыз. Жылдамдықты арттырып, 15 минут бойы ұрыңыз

Осыдан кейін біз бірден кондитерлік қапты массамен толтырып, пергаментке салып, 10 - 12 сағатқа қалдырамыз

Дайын зефирге қант ұнтағын себіңіз

Зефир өз пішінін жақсы сақтауы үшін массаны жақсылап шайқау керек. Сондықтан мұнда уақыт пен күш -жігеріңізді аямауыңыз керек, себебі нәтиже тұр.

Қарақат зефирі

Үйде сіз зефирді алма негізінде ғана емес, сонымен қатар басқа жемістер мен жидектерді пайдалана аласыз. Сонымен, агар-агар қосылған қарақат десертінің фотосуреті бар қадамдық рецепт бар. Нәзіктік дәмді ғана емес, сонымен қатар жарқын және өте әдемі болып шығады.

Құрамы:

• 450 г қара қарақат;
• 1 жұмыртқаның ақтығы;
• 150 мл су;
• 400 г қант;
• 8 г агар агар.

Дайындық:

Біз жаңа немесе мұздатылған қарақат жидектерін аламыз, блендермен үземіз, електен сүртеміз және картоп пюресін баяу отта қайнатамыз. Содан кейін біз оны бөлме температурасында суытып, содан кейін тоңазытқышқа саламыз

Біз жұмыртқаның ағын жидек пюресімен бірге миксер ыдысына жібереміз және тығыз, бірақ жұмсақ масса алынғанша илейміз

Бұл кезде түйіршіктелген қантты агар-агармен бірге кішкене кастрюльге құйып, су құйып, сиропты 110 ° С температураға дейін қайнатыңыз

Содан кейін сиропты ыстық күйінде, жұқа ағынмен, көпіршікті пюреге қосыңыз

• Біз алынған зефир массасын аспаздық пакетке салып, пергаментке салып, 12 сағат күтеміз, содан кейін қант ұнтағына себіңіз де, жартысын бір -біріне жабыстырыңыз.

• 

• 

Рецепт бойынша қанттың үштен бірін патока немесе глюкоза сиропымен алмастыруға болады, содан кейін десерттің сақтау мерзімі артады. Сонымен қатар, десерттің ортасы нәзік болып қалады.

Сироптың дайындығын термометр, шпателден ағатын жіп немесе «жұмсақ шарға сынау» көмегімен тексеруге болады. Ол үшін сироптың аз мөлшерін суға тамызып, жұмсақ шарды қолымызбен ораңыз, егер ол жұмыс істесе, онда сироп қажетті температураға жеткен.

Құлпынай алма зефирі

Үйде сіз зефирді тек жемістерге ғана емес, сонымен қатар кез келген жидектермен бірге жасай аласыз. Сонымен, желатин қосылған десерт фотосуреті бар қадамдық рецепт бар-құлпынай-алма. Нәзіктік дәмі мен түсі бойынша өте нәзік болып шығады.

Құрамы:

• 250 г ұнтақталған қант;
• 1 жұмыртқаның ақтығы;
• 125 г құлпынай пюресі;
• 125 г алма;
• Қант 440 г;
• 150 мл су;
• 8 г желатин (агар-агар).

Дайындық:

Алманы тазалап, кішкене бөліктерге бөліп, жемістерді пеште немесе микротолқынды пеште жұмсақ болғанша пісіріңіз

Осыдан кейін біз алманы блендермен ұрамыз және алынған пюрені електен өткіземіз. Егер алма массасы тым сұйық болып шықса, оны баяу отта қайнатыңыз

Біз сондай -ақ жаңа немесе мұздатылған құлпынайдың жидектерін блендермен ұсақтап, електен өткізіп, қоюланғанша 5-10 минут қайнатамыз

Ұнтақталған қантты миксер ыдысына құйыңыз, жақсы салқындатылған жеміс пен жидек пюресін таратыңыз. Аздап араластырыңыз, жұмыртқаның ақтығын қосып, тығыз шыңдарға жеткенше шайқаңыз

Кәстрөлге су құйыңыз, агар-агар немесе желатин құйыңыз, оны оттың үстіне сәл жылытыңыз, сосын түйіршіктелген қант қосып, сиропты 110 ° C дейін қайнатыңыз

Үлкен көпіршіктер дайын сироптан шыққаннан кейін, оны жұқа ағынмен құлпынай-алма массасына құйыңыз, біртекті пышақты консистенцияға дейін илеңіз

Біз зефир массасын аспаздық сөмкені пайдаланып пергаментке тез салып, 12 сағат күтеміз

Құлпынайдан басқа, сіз мүкжидек, шие, таңқурай, қарақат қолдануға болады. Сіз кез -келген жидектерді ала аласыз, бірақ бұл жерде жидек қаншалықты қышқыл болса, соғұрлым оның құрамында табиғи пектин бар екенін ескеру қажет.

Маршмаллоу - бұл таңғажайып нәзіктік, ол сізге нағыз дәмдік рахат әкеледі. Ал мұндай десертті үйде дайындауға болатыны қандай жақсы. Фотосуреті бар қадамдық рецепттерде күрделі ештеңе жоқ, ең бастысы-құрамында пектині жоғары ингредиенттерді таңдау және жоғары сапалы тұрақтандырғышты сатып алу. Егер сіз тәжірибелі кондитерлерді тыңдасаңыз, олардың барлығы агар-агарды қолдануға кеңес береді: бұл пайдалы ғана емес, сонымен қатар ең дұрыс текстураны береді.