Тұмшапеште шырынды қазды қалай дәмді пісіру керек

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

• Санат:

  екінші

• Пісіру уақыты:

  5-6 сағат

Құрамы

• қаз
• алма
• ақтүйнек
• сарымсақ
• мейіз
• дәмдеуіштер

Қазды дәмді дайындау үшін сізге тек жаңа піскен құс етін қолдану және дайындық кезеңінің қыр -сырын білу қажет. Бұл жағдайда пешке арналған рецептерді тұтас немесе бөліктерге кесуге тырысуға болады. Ал ет жұмсақ әрі шырынды болуы үшін маринадтаудың барлық кезеңдерін сақтау керек, жоғары сапалы дәмдеуіштер мен өнімдерді қолдану қажет.

Пісірудегі барлық қиындық қалың теріде және құстың тері астындағы майының көптігінде жатыр. Сондықтан күш негізінен осы мәселені жоюға бағытталатын болады.

Алма мен картоп қосылған қаз

Ол Ежелгі Русьте пеште пісірілген, ал пісірудің ескі нұсқасы ұрпақтан ұрпаққа берілді. Фотосуреті бар рецепт бойынша қазды дайындау өте оңай, ал дайындық кезеңі көп уақытты қажет етпейді.

Құрамы:

• қаз - 1 дана;
• сарымсақ - 1-2 бас;
• мейіз - 2 ас қасық;
• алма - 3-4 дана;
• картоп - 5-8 дана.

тұз, қара бұрыш - әрқайсысы ¼ кесе;

Дайындық:

• Біз қазды ыстық сумен жуып, ішіндегі барлық заттарды алып тастаймыз. Біз құйрықты бірден кесеміз, себебі ол етке жағымсыз иіс береді. Сонымен бірге біз бұл бөлікті мүмкіндігінше терең етіп кесіп тастадық.
• Дәмдеуіштер бумен тесілген тесіктерге оңай сіңіп кетуі үшін қаңқаға сырттан және ішінен бірнеше рет қайнаған су құйыңыз. Біз қауырсындарды пинцетпен алып тастаймыз, егер олар қалса.

Бұл процедурадан кейін, қазды алдымен ірі тұзбен (ішінде және сыртында), содан кейін бұрышпен мұқият және мұқият сүртіңіз. Біз бір сағатқа кетеміз. Біз теріні тұзбен майлап қана қоймай, оны сүртуге тырысамыз

• Біз дайын үй құсын сым тартпасы бар пісіру парағына қойдық, қазға тиіп кетпеуі үшін сүзгіден өткен суды төгіп тастадық.
• Біз 100 ° C температурада бір сағат пісіреміз, 70 ° C дейін төмендетеміз және 5-6 сағатқа қалдырамыз немесе түні бойы қайнатамыз.

• 

• Тері астындағы май максималды мөлшерде ағып кеткенде, пісіру парағын шығарып, балконға немесе суыққа сәл салқындатыңыз. Тұндырылған шошқа майын алып тастаңыз және кептірілмеген, қалған майды ағызыңыз.
• Біз қазды жуылған мейізден бастаймыз, содан кейін тұтас немесе ширек алма. Жемістің жарылып кетпеуі үшін оларды тіс тазалағышпен бірнеше жерден тесіңіз.
• Біз мойынды, қанаттарды және сыртқы бөліктерді нәзік теріні күйдірмеу үшін кішкене фольга бөліктеріне орап аламыз.
• Біз температураны 140 ° C деңгейіне қойып, 30 минут немесе одан да ұзақ пісіреміз. Дайын майдың бір бөлігін стаканға құйыңыз. Пресс арқылы өткен сарымсақты қосыңыз. Пісіру кезінде әр жарты сағат сайын ұшаны силикон щеткасымен дайындалған тұздықпен алып тастаңыз және майлаңыз.

• Картопты аршып, жартылай дайын болғанша 10 минут қайнатыңыз.
• Пісірме табаққа салып, сарымсақ майымен майлаңыз. Біз пешке салып, қызарғанша және толық дайын болғанша пісіреміз, температураны 180 ° C дейін арттырамыз.

Егер үйде пісіру парағына сәйкес келетін тор болмаса, оның орнына көкөніс жастықшасын қолданыңыз. Біз үлкен пиязды немесе сәбізді, қабығын алып, үлкен кесектерге кесіп, пісіру парағының түбіне қоямыз. Суды толтырып, құсты көкөністерге пісіріңіз.

Алма мен апельсин қосылған қаз

Хош иісті цитрус жемістері - етті дәмді, нәзік және шырынды етудің ең жақсы әдісі. Ал арнайы бал-қыша маринадының рецепті тек қазға ғана емес, пеште пісірілген кез келген ойынға да жарайды.

Құрамы:

• қаз - 1 дана;
• алма - 1 кг;
• апельсин - 2-3 дана.
• Маринад үшін:
• бал - 3 ас қасық. л.;
• Дижон қышасы - 3 шай қасық;
• тауыққа арналған дәмдеуіштер;
• тұз бұрышы;
• кептірілген сарымсақ;
• лимон қабығы.

Дайындық:

• Біз қаздың отқа күйген және күйдірілген шеткі бөліктерін алып тастап, бүкіл құйрықты кесеміз.
• 10 литр суда 1 кг тұзды ерітіп, ұшаны тұзды ерітіндіде түні бойы қалдырыңыз.
• Апельсиннің дәмін алыңыз және оны бөлек контейнерге салыңыз.

Біз тұзды қазды жуамыз, бөлме температурасында кептіреміз

• Біз құсты алдын ала дайындалған алма мен апельсин кесектерінен бастаймыз.
• Кесуді тігіңіз. Мұны істеу үшін біз теріні шұқығышпен тартамыз, содан кейін жіппен немесе арқанмен бекітеміз, барлық шұқығыштарды көлденеңінен байлап қоямыз.

Маринад дайындау. Бұрын алынған дәмге бал, қыша мен дәмдеуіштерді қосыңыз

Біз қазды жабамыз және оны фольгамен бірнеше қабатқа орап аламыз. Біз тоңазытқышқа бір күн бойы маринадтауға қойдық

• Біз 180 ° C температурада 4 сағат пісіреміз.
• Біз ұшаны алып тастап, тазартылған алмаларды пісіру парағына қоямыз.

Фольганы алыңыз да, пешке тағы жарты сағатқа қойыңыз

Фотосуреті бар рецепт бойынша дайындалған қазға қызмет етіңіз, кесектерге кесіңіз және пісірілген алма мен апельсин тілімдерімен бірге тағамдық табаққа салыңыз.

Апельсин тұздығындағы қаз

Егер бәрі рецепт бойынша жасалса, онда қонақтар шырынды тағамның ерекше дәмін ұмытпайды. Бірақ мерекелік үстелге ет берместен бұрын, пеште пісірілген қаз жұмсақ және хош иісті болу үшін бірнеше рет жаттығу жасаған жөн.

Құрамы:

• жас қаз;
• кептірілген сарымсақ - 3 ас қасық. л.;
• жасыл алма - 1 кг;
• апельсин - 3 дана;
• қара бұрыш және кептірілген сарымсақ - дәміне қарай;
• даршын - шай қасықтың ¼ бөлігі;
• сұйық бал - 1 ас қасық. l.
• соя тұздығы - 100 мл;
• бал - 2 ас қасық. л.;
• апельсин - 1 дана;
• жаңа имбирь - 30 г.

Тұздыққа арналған ингредиенттер:

• апельсин - 2 дана;
• картоп крахмалы - 1 шай қасық;
• лимон шырыны - 1 ас қасық л.;
• бал - 1 ас қасық. л.;
• сүзілген су - 50 мл;
• даршын - 1 шөкім.

Дайындық:

• Біз қазды қауырсын мен ішектен тазалаймыз, табандары мен май безін кесеміз.
• Зімбір мен апельсин қабығын бөлек контейнерлерге сүртіңіз. Цитрус шырынын сығыңыз. Біз тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді араластырамыз және бал толығымен ерігенше мұқият араластырамыз.

Дайындалған тұздықты қаздың ішіне құйып, үстіне құйыңыз. Біз ыдыстарды тамақ пленкасымен қатайтып, тоңазытқышқа бір тәулікке қоямыз. Біз әр 1-2 сағат сайын шығарып, ет маринадпен жақсы қаныққан етіп аударамыз

Пісіру парағын фольгамен жабыңыз. Алмадан өзегін алып тастап, сақиналарға кесіңіз. Пісіру кезінде қаз фольгаға жабысып қалмауы үшін біз жеміс -жидекті таратамыз

• Біз тоңазытқыштан ұшаны шығарамыз және тұздықтың артық кетуіне жол береміз.
• Жуылған алманы 4 бөлікке бөліп, өзегін кесіп, ыдысқа салыңыз. Даршын мен бал қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

• Бұрышты сарымсақпен тең пропорцияда араластырыңыз және бұл қоспамен қазды ішінен және сыртынан жақсылап сүртіңіз.
• Бал-даршын тұздығына құстың ішін алмамен толтырыңыз.

• Біз қаңқадағы кесуді кеспемен жабамыз немесе қарапайым жіптермен тігеміз.
• Фольганы үстіне қойып, 180 ° C температурада 1,5 сағат пісіріңіз.
• Біз пісіру парағын алып, бөлек ыдыста 10 ас қасық босатылған шырын жинаймыз. Біз тағы жарты сағат пісіруге дайынбыз.

1 апельсинді тазалап, тілімдерге бөліп, қабығын алыңыз. Екінші цитрустың шырынын бөлек контейнерге сығыңыз

• Пісіру парағынан таңдалған майды кастрюльге құйыңыз, цитрус шырынын, бал мен даршын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және сұйықтық қайнағанша күтіңіз.
• Крахмалға су қосып, толық ерігенше араластырыңыз. Тұздыққа құйып, қайнатыңыз. Егер оны қалыңдау қажет болса, тағы 1-2 шай қасық қосыңыз. крахмал, мөлшерін фотосуреттегі рецепт бойынша емес, өзіңіз реттейсіз.

• Қайнаған тұздыққа апельсин тілімдерін салыңыз, қайнатыңыз және пешті өшіріңіз. Біз оның дәмін татамыз, егер тәттілік немесе қышқылдық жеткіліксіз болса, бал немесе лимон шырынын қосыңыз.
• Біз қазды шығарып, бөлінген шырын үстіне төгеміз. Біз табандарды, қанаттар мен мойынды фольгамен орап, ұшаны ашық қалдырамыз. Біз пісіруді жарты сағатқа қойдық.

Біз дайын құсты пештен шығарамыз және фольгамен жабамыз, ұшатын бу шықпауы үшін шеттерін бүгеміз. Оны 15-20 минут қайнатуға қалдырыңыз. Ет жұмсақ және шырынды болуы үшін қаз рецептісін дайындаудың соңғы кезеңін аяқтау қажет

Қызмет көрсетер алдында құсты бөліктерге бөліп, тұздыққа құйыңыз. Егер сіздің жақындарыңызға стандартты емес тағам ұнайтынына сенімді болмасаңыз, оны бөлек ыдысқа салыңыз.

Тәтті және қышқыл тұздықтағы бөліктерде қаз

Соя соусы тұзды алмастырады, сондықтан оны қаз рецептіне қосудың қажеті жоқ. Дегенмен, пеште пісірілген құс хош иісті болып, ет жұмсақ әрі шырынды болуы үшін сіз өзіңіздің талғамыңызға сүйікті дәмдеуіштер қосылған маринад қосуға болады.

Құрамы:

• қаз;
• Тәтті және қышқыл кореялық тұздық - 1 пакет;
• соя тұздығы - 50 мл;
• пияз - 2 бас;
• лимон - 1 дана;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Біз күйдірілген және жуылған қазды бөліктерге бөліп, контейнерге саламыз.
2. Пиязды жарты сақина етіп турап, етке қосыңыз.
3. Лимонның қабығын үккішпен алып тастап, тілімдерге кесіңіз. Біз оны ыдысқа саламыз.
4. Етке соя мен тәтті және қышқыл соустарды құйыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз.
5. Біз контейнерді пленкамен жауып, тоңазытқышқа 6 сағатқа қоямыз.
6. Пісіру парағын фольгамен жабыңыз. Маринадталған етті қуырылған жеңге салыңыз да, 160 ° C температурада екі сағат пісіріңіз.

Құс еті пештің қуатына қарай әр түрлі дайындалуы мүмкін. Сондықтан таймердің өшуіне жарты сағат қалғанда оның дайындығын тексеру маңызды.

Саңырауқұлақтар, қарақұмық және алма қосылған қаз

Етті пісіргеннен кейін, гарнирге күтім жасау өте ыңғайлы. Ботқа май мен маринадты сіңіреді, бұл бөлек, дәмді тағамға айналады, оны құс етін көруден қорқатындарға беруге болады.

Құрамы:

• қаз - 3 кг;
• қызыл шарап - 1 ас қасық;
• кептірілген саңырауқұлақтар - 20 дана;
• алма - 0,5 кг;
• пияз - 2 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• ақжелкен тамыры - кішкентай;
• тұз - 2 ас қасық. л.;
• сары май - 50 г;
• қарақұмық - 1 стақан (140 г);
• зире - 1 ас қасық. л.;
• тасшөп - 1 шай қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
• күнбағыс майы - 2 ас қасық. l.

Дайындық:

1. Біз бөлек ыдыста дәмдеуіштер мен шөптерді араластырамыз. Біз жұмыс бетін клеенкамен жауып, үстіне құсты саламыз. Ұшаны тұзбен сүртіңіз, содан кейін дәмдеуіштерді сыртынан және ішінен сүртіңіз.
2. Біз етке тигізбестен, филе мен ветчина орналасқан жерде өткір пышақпен теріге пункция жасаймыз. Ол үшін пышақты бетіне параллель ұстаңыз.
3. Қабырғалардың қабырғаларын жабатын етіп шарды қазға құйыңыз.
4. Біз мойынды төмен ұстап, тығыз пластикалық пакетке салып, шараптың қалған бөлігін сыртқа төгеміз. Біз оны баяу айналдырамыз, осылайша сұйықтық қаңқаға біркелкі таралады.
5. Егер пеште пісіру үшін сатып алынған қаздың жасы белгілі болса және ол 6 айдан аспаса, оны тоңазытқышқа 1, 5-2 күнге қойыңыз. Еті міндетті түрде жұмсақ әрі шырынды болу үшін біз осы рецепт бойынша 3-4 күн бойы маринадтаймыз.
6. Құсты сөмкеден шығарып, терісін құрғатыңыз. Мұны істеу үшін біз оны бассейнге немесе жақсы желдетілетін жерде торға қалдырамыз.
7. Фаршты пісіру. Кептірілген саңырауқұлақтарды ыдысқа салып, қайнаған суға 2-3 минут құйыңыз. Біз суды ағызып, әр саңырауқұлақты шаң мен қоқыстардан ашық ағын су астында бөлек жуамыз.
8. Біз дайындаманы қазанға немесе табаға ауыстырамыз. Қарақұмық мөлшеріне 1: 1 болатындай етіп сумен толтырыңыз.
9. Толық тазартылған сәбізді және 1 бас пиязды, екі есе ақжелкенді және 1 шай қасық қосыңыз. слайдсыз тұз. Біз араластырамыз.
10. Қақпағы жабық күйде 1 - 1,5 сағат баяу отта пісіріңіз.
11. Біз саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастап, көкөністерді шығарамыз. Аздап суығанша қалдырыңыз.
12. Саңырауқұлақтарды жұқа жолақтарға бөліп, қазанға салыңыз. Оларға сорпаны қосып, қайнатыңыз.
13. Біз қарақұмықты салып, жұмсақ болғанша пісіреміз. Сары май қосып, 7 минутқа қалдырыңыз. Біз араластырамыз.
14. Біз екінші пиязды мүмкіндігінше ұсақтап тазалап, тураймыз.
15. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, пиязды 10 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Қарақұмықпен араластырыңыз.
16. Біз фаршты қаздың ішіне салып, оны кеспекпен жабамыз.
17. Пісіру парағын фольгамен жабыңыз және үстіне 1 ас қасық құйыңыз. l. су Қазды жаңа жуылған алманың ортасына және шетіне қойыңыз.
18. Екінші фольгамен жабыңыз және бұрыштарда кішкене тесіктер қалдырыңыз, сонда пісіру кезінде бу шығып кетеді.
19. Біз режимді 220 ° C деңгейіне қойдық және қазды осы температурада 10 минут бойы жылытуға қойдық. 160 ° C дейін төмендетіп, жарты сағатқа қалдырыңыз. Біз 140 ° С дейін төмендетіп, жас қазды тағы 1 сағат, ал ескісін 2 сағат пісіреміз.
20. Фольганы алып тастап, алманы алыңыз. Емшекті төңкеріп, 150-160 ° C температурада бір сағаттан жарты сағатқа дейін әдемі қыртыс пайда болғанша пісіріңіз.
21. Егер қаз мүлде жас емес болса, онда етті жұмсақ етудің тағы бір айла -шарғы бар. Мұны істеу үшін, маринадтау алдында, әр жағынан 5 минут қайнаған суға батырып алу керек.

Рецепт бойынша тағамды шынымен дәмді ету үшін пеште жас қазды ғана емес, сонымен қатар мұқият пайдалануға дайындалған пешті пісіру керек. Ет жұмсақ және шырынды болады, егер сіз май бездерін, барлық ішін, қауырсындарын алып тастап, құстың аяқ -қолын кесіп тастасаңыз, жағымсыз дәм болмайды. Тек мұқият дайындалу қатаң, иісті етті керемет талғамға айналдырады.