Ашытқысыз ашытылған нан: ескі рецепт

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

Нан - аңыздарда дәріптелген қасиетті тағам. Ол әрқашан әр үйде үстелдің үстінде. Дүкеннен сатып алмау үшін оны өзіңіз пісіру үшін, сіз қарт әженің құпиясын білуіңіз керек. Бұл үшін ашытқысыз үйде ашытылған нанның ескі рецепті бар. Бірнеше рецепт бойынша біздің әжелеріміз бізге үйде нан пісірудің әр түрлі әдістерін қалдырды.

Қамырды бір рет дайындау керек, содан кейін нұсқаулыққа сәйкес қолдану керек және оны тұтыну кезінде толтыру керек. Шын мәнінде, бұл шикі қамырдың дайын массасы, ол тоңазытқышта баяу ұйықтайды немесе жылуда сенімді түрде көтеріледі, әсіресе оны дұрыс тамақтандырғанда.

Қышқыл - бұл табиғи микроорганизмдерден - саңырауқұлақтардан, бактериялардан тұратын биологиялық масса. Иесінің міндеті - бұл микроорганизмдерге өмір беру, оларды ұйымдасқан симбиотикалық массаға айналдыру.

Барлық табиғат микробио немесе макроорганизмдерден тұратын симбиотикалық колониялардың заңдарына сәйкес салынған. Бұл құрлықтың өзі, мұхиттар, адамның ішегіндегі флора. Симбиозды құрайтын организмдер бір -бірін табиғи түрде толықтырады.

Ашытқы неден дайындалады

Бастапқы мәдениетті дайындау үшін 2: 3 қатынасында қара бидай ұны мен су қажет. Рецепттің нақты орындалуын бақылау үшін сізге термометр, ас үй таразы, шыны табақ және ағаш шпатель қажет.

Кәстрөлді 1,5 литрлік банкамен оңай ауыстыруға болады. Қышқыл 4 күнге дайындалады, 5 -ші күні нан пісіруге болады.

Ашытқы қара бидай ұнынан ғана дайындалады, себебі ол нанға денсаулық пен күш береді, ал ашытқының өзін тұрақты және жетілген етеді. Қара бидай дәнінде тұратын микроорганизмдер ашытуға қажетті жақсы үйлестірілген симбиотикалық колонияны табысты ұйымдастырады.

Өскен дән симбиозды керемет түрде жандандырады, ол егілгеннен кейін үй иесі 41 ° С -тан аспайтын пеште кептіреді. Өндірістік ұн жоғары сапалы ашытқы өндіруге жарамайтыны анық.

Сондай -ақ, ұнды ең жақсы фракция режимінде үйдегі ұнтақтағышта ұнтақтау керек. Сүзілген, қайнаған суды алыңыз. Сіз дәріханада дистилденген сатып ала аласыз және шунгит, шақпақ тас талап ете аласыз. Бұл бастаушы симбиозға қосымша микроэлементтер береді.

Дайындау әдісі:

1. Ұнды металл заттарға тиіп кетпес үшін шыны табаға тікелей ұсақтаңыз. Жылы судың көлемін 36-37 ° C өлшеңіз. Ұнға су құйыңыз, тегіс болғанша ағаш шпатламен араластырыңыз. Ауа кіруі үшін кастрюль тығыз жабылмаған. Оны жарықтан сүлгімен жабыңыз. Асханада температура 24-26 ° C аспайтын және сызбалардан алыс болатын орынды табу керек. Бұл жерде ашытқы өмір сүретін болады.
2. 4 күн ішінде стартер культурасын таңертең және кешке тамақтандыру керек: таңу 40 г ұнның 60 г сумен қоспасынан тұрады, оларды көрсетілген жолмен араластырып, 2 массасына қосу керек. рет Әр жолы жаңа үстіңгі киім дайындалады. 5 -ші тәулікте ашытқының жалпы мөлшері 800 г болады. Қамырды үйдегі нанға ашытқысыз, ескі рецепт бойынша осылай дайындайды.

Қышқыл - тірі салмақ

Бірінші нанды пісіру үшін алынған 800 г -нан 500 г ашытқы алу керек. Ол дәмді және хош иісті болуы керек. Қалғанын тоңазытқышқа, ең жоғарғы сөреге қою керек, онда ашытқы келесі пісіруге дейін, яғни таңудың келесі кезеңіне дейін өмір сүреді.

Ол қақпағы бос шыны ыдыста сақталуы керек, бірақ масса тоңазытқыштың иісін қабылдамауы үшін.

Нанды үйде жиі пісіреді, бірақ ашытқыны бір апта немесе одан да көп уақытқа қалдыру керек болатын кездер болады. Содан кейін сіз оны аптасына бір рет біреу тамақтандыратынына көз жеткізуіңіз керек, өйткені бұл микроорганизмдердің тірі колониясы және оған тамақтану қажет.

Тірі мәдениеттің маңызды компоненттері:

• сүт қышқылын шығаратын бактериялар;
• тірі симбиоз тудыратын пайдалы бактериялар;
• жабайы ашытқы, бірақ сатып алынбайды, бірақ симбиозда өсіріледі және қамырдың өсуін қамтамасыз ететін көмірқышқыл газын өндіруге жауап береді.

Бастапқы мәдениеттер астықтан өскен жерінде ерекшеленеді. Астықтағы микроорганизмдер су мен ауаға тәуелді, олармен қоректенеді. Бір нәрсе сенімді: ашытқысыз үйде пісірілген қара бидай немесе бидай нанының ескі рецепті бойынша әрбір ашытқы - өзіндік табиғи қасиеттері бар бірегей өнім.