Саңырауқұлақтар мен тауық қосылған Джулиен - пеште классикалық рецепт

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

• Санат:

  ыстық

• Пісіру уақыты:

  1, 5-2 сағат

Құрамы

• тауық еті
• Шампиньон
• пияз
• ірімшік
• крем

Джулиенна әр түрлі рецепт бойынша дайындалады, олардың дәмі мен құрамы әр түрлі. Бірақ стандартты тағамдар жиынтығы - тауық, саңырауқұлақ және ірімшік. Қалған компоненттер әр түрлі болуы мүмкін. Бұл тағамға кілегей немесе қаймақ қосылған түрлі тұздықтар дайындалады. Олар сонымен қатар саңырауқұлақтар мен тауық қосылған джулиенге әр түрлі түрде қызмет етеді: тартлеттерде, кокот жасаушыларда немесе сөмкелерде. Біз пеште джулиенге арналған классикалық рецепт ұсынамыз, креммен бірге беріледі, сонымен қатар басқа да қызықты идеялар.

Пеште кремі бар классикалық джюлен

Саңырауқұлақтар мен тауық қосылған Джулиен - бұл мерекелік тағамның тамаша нұсқасы. Біз пеште дайындалған және креммен ұсынылған фотосуреті бар қарапайым классикалық рецепт ұсынамыз. Көлемі бойынша бұл өте кішкентай тағам, бірақ өте қанағаттанарлық.

Ал рецепт қол жетімді өнімдерді қолданады, сондықтан әркім өз қонақтарын дәмді мейрамханалық тағаммен дайындап, таң қалдыра алады. Айтпақшы, бұл өнімдер жиынтығынан 3 порция шығады.

Құрамы:

• тауық еті - 200 г;
• жаңа саңырауқұлақтар - 250 г;
• пияз - 1 дана;
• кілегей (20%) - 150 мл;
• қатты ірімшік - 50 г.

Дайындық:

Филе жуып, аздап тұздалған суға қайнатыңыз. Ет суыған кезде оны кішкене текшелерге кесіңіз

Қажет болса, біз шампиньондарды кір мен пленкадан тазалаймыз, жуамыз, жұқа тілімдерге кесеміз

Пиязды тазалап, төртбұрыштап тураңыз. Оны кішкене өсімдік майы бар табада қуырыңыз

Пияз сәл қызарған кезде, туралған саңырауқұлақтарды құйыңыз. Сұйықтық толығымен буланғанша қуырыңыз

• Етті дайын саңырауқұлақтар мен пиязға құйыңыз. Дәміне қарай дәмдеуіштер мен тұзды қосыңыз, араластырыңыз.
• Тауық ағарған кезде, кремді төгіп, жабық қақпақ астында шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Дайын ыдысты дайындалған қалыптарға салып, майдалап туралған қатты ірімшікпен жабыңыз

Біз пешті 190 градусқа алдын ала қосып, сол жерге джюлен пішіндерін жібереміз. Біз шамамен 10-15 минут пісіреміз. Осы уақыт ішінде ет ақырында жетуі керек, ал ірімшік еруі керек. Крем қосылған Джулиен дайын. Ас болсын

Ыдыс ыстық күйінде беріледі, сондықтан оны мерекеге дейін пеште пісіру керек.

Тауық пен саңырауқұлақ қосылған Джулиенна

Джулиен өз атауын француз тағамдарын кесу әдісінен алды. Классикалық нұсқада жюленге арналған тауық пен саңырауқұлақтар жолақтарға кесіледі. Фотосуреті бар рецепт қарапайым емес, бірақ өте дәмді!

Құрамы:

• тауық еті - 400 г;
• жаңа саңырауқұлақтар - 500 г;
• пияз - 2 дана;
• қатты ірімшік - 200 г;
• крем - 350 мл;
• ұн - 2 ас қасық. л.;
• сары май - 50 г;
• өсімдік майы - 3 ас қасық. л.;
• тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• ұнтақталған мускат жаңғағы - дәміне қарай.

Дайындық:

Тауық филесін жуып, жолақтарға кесіңіз. Кішкене қызарғанша оны өсімдік майы қосылған табада қуырыңыз. Содан кейін етті ыдысқа салыңыз да, фольгамен жауып, жылы болсын

Осы уақытта пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз. Сары май қосылған табада қуырыңыз (ет қуырылғанын қолдануға болады)

Біз саңырауқұлақтарды тазалап, жұқа тілімдерге кесеміз. Пиязға қосыңыз. Біз ылғал толығымен буланғанша бәрін қуырамыз. Бұл кезеңде дәміне қарай дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз

Сұйықтық кастрюльден буланған кезде, кесілген тауықтың төсін сол жерге жіберіңіз. Араластырыңыз, бәрін 5 минут қайнатыңыз және пешті өшіріңіз

Бөлек табада сары майды ерітіп, ұнды сол жерге құйып, бәрін мұқият араластырыңыз. 2-3 минут қуырыңыз да, кішкене бөліктерде кремді қосуды бастаңыз, бұл үнемі шанышқымен немесе шанышқымен араластыруды ұмытпаңыз. Тұздықты қайнатыңыз және табаны пештен алыңыз

Алынған кремді тұздықты негізгі қуырылған өнімдермен біріктіріңіз

• Біз джюленімізді ыстыққа төзімді шағын қалыптарға саламыз.
• Үгіткіште ұсақ кесілген үш ірімшік және ыдыстың әр бөлігін өкінбестен себіңіз.

• Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз және қалыптарды сол жерге 20 минутқа жіберіңіз. Үстінде алтын қоңыр ірімшік қыртысы пайда болғанша пісіріңіз.
• Джулиен классикалық рецепт бойынша дайын. Ас болсын!

Әдетте julienne пісіріледі және кішкене қаңылтырларда немесе тартлеттерде беріледі, бірақ үй нұсқасы үшін ыдысты ыстыққа төзімді бір үлкен ыдыста дайындауға болады.

Тоқаштағы шын жүректен шыққан Джулиен

Джулиен-барлығына белгілі тағам, ол әрқашан мейрамханалар мен кафелерде коктот жасаушыларда немесе қатпарлы тартлеттерде беріледі. Бірақ біз сізге классикалық рецепт бойынша саңырауқұлақтар мен тауық қосылған жюленнің қызықты идеясын ұсынғымыз келеді, бірақ тоқашта. Біз оны міндетті түрде пеште пісіріп, креммен қызмет етеміз.

Құрамы:

• жаңа саңырауқұлақтар - 400 г;
• тауық еті - 400 г;
• бекон немесе шошқа еті - 300 г;
• сары май - 40 г;
• крем - 500 г;
• ұн - 4 ас қасық. л.;
• қатты ірімшік - 150 г;
• кішкене тоқаштар - 8 дана;
• тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

Филе кішкене бөліктерге кесіліп, барлық жағынан өсімдік майына қуырылады

Саңырауқұлақтарды жуыңыз, қабығын аршып, жұқа тілімдерге немесе кішкене төртбұрыштарға кесіңіз

Беконды немесе кеуде қуысын текшелерге кесіңіз

Қуырылған етті 2 тең бөлікке бөліңіз, екіншісін бөлек қуыру табаға құйыңыз. Біреуіне саңырауқұлақ, екіншісіне бекон қосыңыз. Табаларды қақпақпен жабыңыз және баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз

• Әр табаға 2 ас қасық құйыңыз. l. ұн және бәрін мұқият араластырып, кесектерді алып тастаңыз. Саңырауқұлақ қосылған контейнерге қосымша май қосыңыз.
• Ұн джюленде толық еріген соң, кремді бөліктерге құйыңыз. Араластырыңыз және мазмұны қалыңдағанша қайнатыңыз.

Екі ыдыс пеште тұрғанда, тоқаштарға келейік. Шыңдарды кесіп, тоқаштардан «кәстрөлдер» қалыптастырып, үгіндісін мұқият алып тастаңыз

• Алдын ала 180 градусқа дейін қыздырылған пеште біз жеуге арналған жеуге жарамды контейнерлерімізді кептіруге жібереміз. Шамамен 5-7 минут.
• Енді ірімшікті ұсақ бөлікпен сүртіңіз.
• Біз тоқаштарды пештен шығарып, сәл салқындатып аламыз. Салқындатылған контейнерлерге жюленмен толтырыңыз. Әрқайсысының үстіне үгітілген ірімшікпен мол себіңіз.

• Біз толтырылған орамдарды пешке 15-20 минут бойы қоңыр ірімшік қыртысы пайда болғанша жібереміз.
• Саңырауқұлақтар мен тауық қосылған жүректі джюлен дайын. Ас болсын!

Тағам тоқаш пен бекон қосылғандықтан өте қанағаттанарлық болып шығады, ол қанықтылықтан басқа ерекше дәм береді. Мұндай джулиен ең аш адамды да тамақтандыра алады.

Джулиена тартлеттерде

Саңырауқұлақтар мен тауық қосылған джулиеннің классикалық нұсқасы коктотекерлерде беріледі, бірақ кейде тіпті мейрамханалар бұл тағамды жеуге болатын пішінде - тартлеттерде ұсынады, біз ұсынған фотосуретте. Нәзік қаймақ соусы негізгі ингредиенттердің хош иісін, шырындылығын және дәмін ерекше көрсетеді.

Құрамы:

• тауық еті - 300 г;
• жаңа саңырауқұлақтар - 200 г;
• қатты ірімшік - 100 г;
• өсімдік майы - 2-3 ас қасық. l. (қуыру үшін);
• тартлеттер - 20 дана;
• тұз, қара бұрыш - дәміне қарай.

Тұздыққа арналған ингредиенттер:

• қаймақ - 250 мл;
• ұн - 1 ас қасық. л.;
• сүт - 250 мл;
• сары май - 50 г.

Дайындық:

• Саңырауқұлақтарды жуыңыз, қабығын аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Өсімдік майына орташа отта қуырыңыз, кейде сұйықтық толығымен буланғанша араластырыңыз.
• Тауық филесін тұзды суға алдын ала қайнатыңыз, қағаз сүлгімен алып тастап, суытыңыз. Содан кейін етті жұқа жолақтарға кесіңіз. Біз оны саңырауқұлақтарға қосамыз. Барлығын бірге 5-7 минут қуырыңыз.

Майды су моншасында ерітіңіз. Сары май еріген кезде, кішкене бөліктерде ұн қосыңыз, шанышқымен немесе араластырғышпен қатты араластырыңыз, сонда ешқандай түйін қалмайды

Май-ұн қоспасына араластыруды тоқтатпай, жылы сүт құйыңыз. Тұздық дайын. Оны ыстықтан шығарып, сәл суытыңыз

• Тұздық салқындаған кезде, қаймақ құйыңыз, бәрін араластырып, біртектілікке жеткізіңіз.
• Енді тартлеттерге ет пен саңырауқұлақтарды салыңыз. Әрқайсысына тұздықты құйыңыз.

• Жақсы кесілген үккіште үш қатты ірімшік. Онымен әр джулиен тартлетін себіңіз.
• Алдын ала 180 градусқа дейін қыздырылған пеште біз тағамды 15-20 минут пісіруге қоямыз. Алтын ірімшік қыртысы пайда болғанша пісіріңіз.

Ыстық қызмет етіңіз. Ас болсын

Тартлеттерді қысқа қамырдан немесе қатпарлы қамырдан алуға болады, барлығы өз қалауыңыз бойынша.

Джулиена нан

Сіз қонақтарыңызды таң қалдырып, оларды дәмді тамақтандырғыңыз келе ме? Сонда сізге бұл идея ұнайтыны сөзсіз, бәрі қарапайым және дайындалуға оңай. Рецепт үшін біз ең көп таралған өнімдерді қолданамыз, бірақ біз олардан керемет тәбетті және қанағаттандыратын тағам жасаймыз.

Құрамы:

• дөңгелек нан - 1 орама;
• жаңа саңырауқұлақтар - 600 г;
• тауық еті - 1 дана;
• пияз - 300 г;
• қатты ірімшік - 150 г;
• құрғақ ақ шарап - 80 мл;
• қаймақ - 4 ас қасық. л.;
• зәйтүн майы - 3 ас қасық л.;
• тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, майдалап тураңыз.
2. Менің саңырауқұлақтар, сондай -ақ үлкен текшелерге кесіңіз.
3. Тауық филесін ұсақтап турап, тұздап, бұрыштап, зәйтүн майымен сүртіп, табаға 5-7 минут қуырыңыз. Оны табадан бөлек контейнерге салыңыз.
4. Ет қуырылған табаға бірнеше ас қасық май қосып, пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Оған шарап құйып, үнемі араластыра отырып, спирт буланғанша қайнатыңыз.
5. Содан кейін біз саңырауқұлақтарды пиязға жайып, сұйықтық толығымен буланғанша қуырамыз.
6. Келесі қадам-табаға қаймақ жіберіп, бәрін бірге 2-3 минут қайнатыңыз. Пешті өшіріңіз.
7. Нанның жоғарғы бөлігін мұқият кесіп, үгіндісін таңдаңыз. Нанның қосымша бөліктерін лақтырудың қажеті жоқ, оларды пеште кептіріп, нан үгіндісін жасауға болады.
8. Пісіру парағына табақ нан салыңыз да, оны саңырауқұлақтар мен пияздың жартысына толтырыңыз. Етті біркелкі қабатқа салыңыз. Содан кейін қайтадан қалған саңырауқұлақтардың қабаты.
9. Үгіткіште үш қатты ірімшік бар, оны нанға салынған өнімдерге жомарт түрде құйыңыз.
10. Алдын ала 180 градусқа дейін қыздырылған пеште біз 10 минут пісіруге джулиен қосылған ыдысты жібереміз.
11. Ыстық қызмет етіңіз. Ас болсын!
12. Бір қарағанда, бұл тағам үйдегідей болып көрінгеніне қарамастан, пеште жюльеннің классикалық рецептін еске түсірмейді, ол мерекелік үстелде керемет көрінеді. Қонақтар мұндай джюленнің пайда болуына таң қалмай, сонымен қатар оның хош иісі мен ерекше дәмімен таң қалдырады.

Саңырауқұлақтар мен тауық қосылған жюленнің классикалық рецепті көбінесе пеште арнайы қалыптарда пісірілген кремі бар мейрамханаларда беріледі - кокотты тағамдар. Бірақ үйде мейрамхананың дәмді тағамын дайындауға, тіпті өзіндік ерекшеліктерге әкелуге әбден болады. Жеуге болатын қаңылтырларда джулиен көңілді әрі қызықты болады. Бізбен бірге болыңыз және жақындарыңызды дәмді рецепттермен қуантыңыз. Ас болсын!