Суық қияр сияқты банкалардағы маринадталған қияр

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

• Санат:

  Қыс мезгіліне арналған бос орындар

• Пісіру уақыты:

  30 минут

Құрамы

• қияр
• желкек жапырақтары
• аскөк бұтақтары
• шие жапырақтары
• таңқурай жапырақтары
• емен жапырақтары
• сарымсақ
• ащы бұрыш
• лавр жапырағы
• тұз
• су

Ресейде тек маринадталған қияр дайындалды, бірақ бүгінгі күні де көптеген адамдар ағаш бөшкелерде көкөністерді тұздауды жалғастыруда. Бұл опция қалалық пәтерлерге жарамайды, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер қиярды шелектегі, банкалардағы және тіпті пластикалық бөтелкелердегі суықта қайнатады. Маринадталған қияр бөшкелік қияр сияқты дәмді және күшті болып шығады.

Баррель қалалық пәтерде қиярды маринадтады

Қалалық пәтерде қиярды ағаш ванналарда тұздау өте қиын, сондықтан банкаларда, алюминий шелекте немесе азық -түлік контейнерлерінде тұздау - ең жақсы нұсқа. Әдетте, көкөністер суық түрде тұздалады, соның арқасында маринадталған қияр бөшке түрінде алынады.

Құрамы:

• 8, 5 кг қияр;
• 100 г желкек жапырақтары;
• 300 г аскөк бұтақтары;
• 20 шие жапырағы;
• 10 емен жапырағы;
• 20 таңқурай жапырағы;
• 10 қарақат жапырағы;
• 100 г сарымсақ;
• 30 г қызыл ыстық бұрыш;
• 5 г хош иісті бұрыш;
• 10 лавр жапырағы;
• 600 г ас тұзы;
• 10 литр су.

Дайындық:

Тұздау үшін біз көлемі 20 литр болатын тағамдық ыдысты аламыз. Бұл өте ыңғайлы, қақпағы бар, тұтқалары бар және көп орын алмайды. Біз қиярды сұрыптап, мұқият шайып, терең бассейнге құйып, мұзды суға құйып, 6-8 сағатқа қалдырамыз. Бұл көкөністерді ылғалмен толтырады және бос болмайды

Барлық дәмдеуіштердің, жапырақтар мен дәмдеуіштердің жартысын төменгі жағындағы контейнерге салыңыз. Сарымсақ түйірін екіге бөліп, желкек сияқты үлкен жапырақтарды қолыңызбен жыртып алған дұрыс

Біз қияр саламыз, алдымен ең үлкен жемістерді, содан кейін орташа жемістерді таратамыз. Ең бастысы, көкөністерді мүмкіндігінше тығыз жинау керек, осылайша ашыту кезінде сүт қышқылының қанықтылығы жоғары болады, яғни қияр өте дәмді болады

Қалған жапырақтар, дәмдеуіштер мен шөптерді қияр үстіне қойыңыз

Тұздық үшін тұзды суық суға араластырыңыз, барлық астық толығымен ерігенше оны біраз уақытқа қалдырыңыз. Тұздау үшін ас тұзын алу өте маңызды, ұсақ тұздың тұздылығының мұндай деңгейі болмайды және оның құрамында әр түрлі қоспалар жиі болады

• Енді тұзды тұзды қиярға құйыңыз, ол көкөністердің жоғарғы қабатын сәл жабуы керек.
• Әрі қарай, фанераны қойып, жүктемені үстіне қойыңыз. Біз контейнерді паллетке саламыз, өйткені ашыту кезінде тұзды ерітінді контейнерден ағып кетуі мүмкін. Біз көкөністерді жылы жерге 5-10 күн қалдырамыз.

Ашыту процесінде бетінде көбік пайда болады, оны алып тастау керек, ал фанера мен иілуді жуу керек

Ашыту процесі аяқталғаннан кейін қиярдан жасылдарды алып тастаңыз, шайыңыз және қайтадан салыңыз. Біз сондай -ақ фанерді жуамыз, сонымен қатар оны қиярға қайтарамыз. Біз контейнерді қақпақпен жабамыз және оны салқын жерге қоямыз, бір айдан кейін қияр толығымен дайын болады

Пластикалық бөтелкелердегі маринадталған қияр

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қиярды салқын шыны банкаларға емес, пластикалық банкаға салады. Маринадталған қияр бөшкелер түрінде шығарылады, бірақ бұл әдіс ең төтенше жағдайларда жақсы қолданылады. Пластмасса өндірісінде өндіруші қандай химиялық қоспаларды қолданғаны белгісіз.

Сондай -ақ, ескі бөтелкелерді қолдануға болмайды, таза және жаңа пластик соншалықты улы емес.

Құрамы:

• қияр;
• сарымсақ;
• ыстық бұрыш (сарымсақ);
• желкек жапырақтары;
• балдыркөк;
• аскөк қолшатырлары (тұқымдар);
• емен, шие, қарақат жапырақтары;
• лавр жапырағы;
• қара бұрыш бұршақтары.

Дайындық:

Алдымен тұзды ерітінді дайындайық. Ол үшін кез келген ыдысты сумен толтырып, ас тұзын қосып, толық ерігенше жақсылап араластырыңыз

Біз қиярды мұқият жуамыз, егер жемістер жаңа болса, оларды сіңдірудің қажеті жоқ. Енді біз таза 5 литрлік пластикалық бөтелкені алып, оған лавр жапырағын, шие, қарақат пен еменнің бірнеше жапырағын саламыз

Біз сондай -ақ үлкен кесектерге кесілген сарымсақ пен ащы бұрышпен ұйықтаймыз. Біз ингредиенттерді дәміне қарай аламыз, егер сіз көбірек сарымсақ салғыңыз келсе, сарымсақты салыңыз, егер ыстық болса, онда бұрыш

Сельдерей мен желкек жапырақтарының жасыл бөлігін салғаннан кейін, жапырақтары үлкен болғандықтан, оларды да кесуге болады. Әрі қарай, 2 ас қасық аскөк тұқымын толтырыңыз немесе қолшатыр қойыңыз. Содан кейін біз қиярды құмыраға тастаймыз, және көкөністер бөтелкеге көбірек түсуі үшін бөтелкені бірнеше рет шайқаңыз

Біз сондай -ақ көкөністерді жапырақтармен жабамыз, ащы бұрыш пен сарымсақ саламыз. Ал қазір біз қияр құмырасына тұзды ерітінді құйамыз. Біз оны қақпақтармен жабамыз, оны палетке қойып, жабық жерде, күн сәулесінде емес, 5-6 күн қалдырамыз

Уақыт аяқталғаннан кейін біз қияр бөтелкесін алып, тұзды ерітеміз, ол енді қажет емес. Содан кейін банкке ағынды су құйып, көкөністерді жақсылап шайыңыз, ағызыңыз. Біз барлық ақ гүлдену көкөністерден шыққанға дейін процедураны бірнеше рет қайталаймыз

Бляшка толығымен жойылғаннан кейін қиярды таза сумен толтырыңыз, қақпағын жабыңыз және қараңғы жерде бір айға қалдырыңыз. Алғашқы 3-4 күнде сіз көкөністерді қарауыңыз керек, егер ашыту процесі қайта басталса, ауа шығатындай етіп қақпағын сәл ашыңыз

Бір айдан кейін қияр дайын болады. Оларды бөтелкеден шығару үшін шанышқымен жоғарғы көкөністерді мұқият таңдаңыз, содан кейін банканың жоғарғы жағын кесіп, қалған қиярды шығарыңыз. Біз оларды кез келген тағамға жібереміз, сіз оларды банкаларға салып, салқын жерде сақтай аласыз.

Қыша қосылған қырыққабатты сірке суы мен стерилизациясыз қалай дайындау керек

Бүгінде банкаларда қиярды қытырлақ етіп салуға болатын бірнеше нұсқа бар, олар дәмі бөшкеге ұқсайды. Сондықтан қыша қосылған рецепт бар. Маринадталған қияр өте дәмді, өткір және қытырлақ болып шығады.

Құрамы:

• қияр;
• 2 аскөк қолшатырлары;
• 2-3 желкек жапырағы;
• 2-3 емен жапырағы;
• 2 шие жапырағы;
• 2 қара қарақат жапырағы;
• Қара бұрыш 6-7 бұршақ;
• 2-3 лавр жапырағы;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 ыстық бұрыш бұрышы.

Тұздық үшін:

• 2 литр су;
• 4 ас қасық. l. тұз;
• 2 ас қасық. l. қыша ұнтағы.

Дайындық:

Маринадтау үшін тығыз, кішкентай қиярды таңдап, оларды суық сумен толтырып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз

Біз таза банкаларды аламыз, зарарсыздандырудың қажеті жоқ. Төменгі жағында біз ингредиенттер тізімінде көрсетілген барлық парақтарды саламыз. Біз сондай -ақ кесектерге кесілген өткір көкөністердің қалампырларын ұйықтаймыз, қаласаңыз ыстық бұрыш қосамыз, сондай -ақ қара бұрыш түйіршіктерін ұйықтаймыз

Содан кейін біз құмыраны қиярмен толтырамыз және тұзды ерітінді дайындауға кірісеміз

Мұны істеу үшін табаға су құйып, отқа қойыңыз, бірден тұз қосыңыз және қайнағаннан кейін 1 минут пісіріңіз

Қиярды ыстық тұзды ерітіндімен құйыңыз, жұқа ағынмен құйыңыз, әйтпесе банк жарылуы мүмкін. Сондай -ақ, қауіпсіздік мақсатында екі жағына пышақ немесе қасық қоюға болады, сонда олар банкаға тиіп тұрады

Біз құмыраны кәдімгі нейлон қақпағы бар қиярмен жауып, жабық жерде 2 күн қалдырамыз

2 күннен кейін құрғақ қышаны құмыраға салып, банканы қақпақпен жауып, мазмұнын жақсылап шайқаңыз. Біз 5 сағатқа кетеміз

Осыдан кейін, қыша тұзды ерітіндісін кастрюльге құйыңыз, оны отқа қайнатыңыз, бір минут қыздырыңыз және қайтадан қиярға құйыңыз

Қызықты! Қысқы тәтті маринадталған қияр, 1 литр

Барлығы, біз құмыраны қақпақпен орап аламыз, сізге ештеңені ораудың қажеті жоқ, консервілеуді үстелге толық салқындағанша қалдырыңыз, содан кейін оны салқын жерге қойыңыз

Қыста арақ қосылған банкалардағы маринадталған қияр

Қиярды салқын банкаға салуға болады. Көптеген жылдар бойы дәлелденген мұндай рецепт бөшкелер сияқты дәмді маринадталған қияр алуға мүмкіндік береді. Мерекелік үстелде мұндай тағамға қызмет ету ұят болмайды.

Құрамы:

• қияр;
• желкек жапырақтары;
• қара қарақат жапырақтары;
• шие жапырақтары;
• 2-3 түйір сарымсақ;
• қара бұрыш бұршағы;
• бұрыш бұршақ.

Тұздық үшін (3 литрлік банка үшін):

• 1,5 литр су;
• 3 ас қасық. l. тұз;
• 2 ас қасық. l. сірке суы;
• 100 мл арақ.

Дайындық:

Қиярды ыдысқа салыңыз, 2-3 сағат бойы мұзды сумен толтырыңыз. Содан кейін біз жақсылап шайып, жемістердің ұштарын кесеміз

Таза стерильденген құмыраның түбіне тізімге сәйкес барлық жапырақтарды салыңыз, сондай -ақ ірі кесілген сарымсақ түйірін салып, хош иісті бұрыш пен қара бұрыш бұршақтарын толтырыңыз

Енді біз қиярды алып, банкаға мықтап саламыз

Табаға сірке суымен бірге құйыңыз, тұз қосыңыз, әлі арақ енгізбеңіз және отқа қойыңыз

Тұздық қайнаған кезде, оттан алыңыз, қиярға жарты банка құйыңыз, содан кейін арақты құйыңыз және тұзды ерітінді қосыңыз

Көкөністер салынған банкті дәкемен жауып, оны жабық жерде 12 сағатқа қалдырыңыз

Біз дәкені алып тастағаннан кейін, тығыз нейлон қақпағы бар қияр құмырасын жауып, оны салқын жерде сақтаңыз. Мүмкін болса, жертөлеге барған дұрыс

Аспирин қосылған қытырлақ қияр - ең дәмді ескі рецепт

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер банкирлерде қиярды суықпен тұздау үшін аспирин қолданады. Бүгінде бұл әдіс денсаулыққа зиян деген пікір бар. Бірақ көптеген адамдар бұл тұздау әдісі көптеген жылдар бойы мүлдем қауіпсіз болғанын таңқаларлық деп санайды, ал қазір ол зиянды болып шықты.

Құрамы:

• қияр;
• 3-4 қарақат жапырағы;
• желкек жапырақтары;
• 3-4 түйір сарымсақ;
• 10 қара бұрыш.
• Тұздық үшін (2 литрлік банк үшін):
• 2 ас қасық. l. тұз;
• 1 таблетка аспирин (1/3 шай қасық лимон).

Дайындық:

Маринадтау үшін тұздалған сорттарды таңдаған дұрыс, мысалы, қияр салаты жұмсақ болып шығады. Бірақ жемістер қытырлақ болу үшін біз желкек жапырақтарын қолдануымыз керек, оларды емен немесе жүзім жапырақтарымен алмастыруға болады

Сонымен, барлық жапырақтарды таза құмыраның түбіне салыңыз, бұрыш пен сарымсақ түйірін құйыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз

Содан кейін құмыраны қиярмен мықтап толтырыңыз. Кәстрөлге суық су құйыңыз, тұз қосыңыз, араластырыңыз және көкөністерге құйыңыз

Құмыраны қақпақпен жауып, 3 күн бойы жылы күйде қалдырыңыз. Осыдан кейін, қияр бетінен көбікті алып тастаңыз, тұзды ерітінді кастрюльге құйып, отқа салыңыз

Тұздық қайнаған кезде біз оны қиярға қайтарамыз, үстіне «Аспирин» таблеткасын қоямыз немесе лимон қышқылын қосамыз

Енді біз құмыраны қақпақпен мықтап жабамыз және салқындағаннан кейін оны қоймаға қоямыз. Аспирин немесе лимон қосылған кезде тұздалған қиярды пәтерде қауіпсіз сақтауға болады

Суық әдіс - бұл ғасырлар бойы дәлелденген рецепт, соның арқасында сіз бөшкелік қияр сияқты дәмді және қытырлақ тұздалған қияр аласыз.

Стерилизациясыз және сірке суын қоспағанда, көкөністер банкаларға көктемге дейін қауіпсіз сақталады. Мұндай тәбет әрқашан үстел басында бақытты болады, бірақ әрбір үй шаруасындағы әйел қиярмен қанша тағамдар дайындауға болатынын біледі.