Бечамель соусы үйде

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 17:45

Негізгі сүтті бечамель соусы көбінесе еуропалық тағамдарға арналған таңғыш ретінде қолданылады. Ол басқа сұйық таңғыштардың негізі бола алады. Қадамдық фотосуреттермен рецепт бойынша оны үйде дайындау қиын емес.

Классикалық

Тұздық макарон мен макаронмен жақсы үйлеседі. Ол жақын дүкенде сатылатын ең көп таралған өнімдерді қамтиды.

Құрамы:

• сүт - 400 мл;
• сары май - 50 г;
• бидай ұны - 4 ас қасық. л.;
• тұз - бір шымшым;
• мускат жаңғағы - пышақтың ұшында.

Дайындық:

Сүтті кастрюльге құйып, қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз

• Сары майды кастрюльде ерітіңіз, күйіп қалмас үшін ақырын араластырыңыз.
• Ұнды қосыңыз, ингредиенттерді біркелкі бөлу үшін көпіршіткішпен қатты араластырыңыз. Жеңіл қуырыңыз.

• Біз өртті минимумға дейін төмендетеміз, ақырын сары май мен ұн ыдысына ыстық сүтті құйамыз. Барлық түйіршіктер таралуы үшін араластыруды тоқтатпаңыз.
• Біз тұздық қалың консистенцияны алғанша араластыру процесін жалғастырамыз. Бұл әдетте шамамен 5 минутты алады. Бұл жағдайда қайнатудың қажеті жоқ.
• Пісірудің соңында тұз бен мускат жаңғағын қосыңыз. Массаны қайтадан мұқият араластырыңыз. Оның консистенциясы сұйық қаймаққа ұқсас болуы керек. Тұздық салқындаған сайын қалыңдайды. Гарнирге арналған киімді негізгі тағаммен біріктіріп, қызмет ету қалады.

Қажет болса, дәмді дәм үшін бұрыш пен кептірілген итальяндық шөптерді қосуға болады.

Дәмдеуіштер қосылған ақ тұздық

Классикалық француз соусы сары майға қуырылған сүт пен ұнға негізделген.

Құрамы:

• сүт - 1 литр;
• сары май - 60 г;
• ұн - 40 г;
• пияз - 1 бас;
• лавр жапырағы мен қалампыр - 1 дана;
• тұз - 1 шай қасық

Дайындық:

1. Сары майды қалың түбі бар кастрюльге салыңыз, баяу отта ерітіңіз.
2. Біз ұнды енгіземіз, тегіс болғанша араластырамыз, бірнеше минут пісіреміз. Қуырылған компоненттердің жеңіл қоспасы шығады (ол «ру» деп аталады). Жылытуды өшіріңіз, контейнерді сәл салқындатып, шетке қойыңыз.
3. Сүтті бөлек кастрюльге қайнатыңыз. Май мен қуырылған ұн қоспасын баяу отқа салыңыз, қайнатылған сүтті кішкене бөліктерге құйыңыз, үнемі араластырғышпен араластырыңыз.
4. Тұз, пияз, лавр жапырағы мен қалампыр бүршігін қосыңыз.
5. Барлық дәмдеуіштермен ақ соусты баяу отта 40 минут пісіріңіз. Пісіру процесінде пайда болған көбікті алып тастаңыз.
6. Алынған таңғышты електен сүзіңіз.

Тұздықты әр түрлі тағамдармен беруге болады немесе классикалық нұсқада басқа таңғыштарды дайындау үшін негіз ретінде пайдалануға болады.

Бечамель соусы - микротолқынды пеште пісіру

Таңғышты дайындау үшін сізге тек үш компонент қажет. Әрине, сіздің ас үйіңізде бәрі қажет. Егер сізге дүкенге бару керек болса, онда тек сүт үшін.

Құрамы:

• сүт - 250 г;
• сары май - 20 г;
• бидай ұны - 2 ас қасық. л.;
• тұз, қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

Майдың бір бөлігін микротолқынды пештерге арналған контейнерге салыңыз. Біз оны максималды қуатты орнатып, 40 секунд ішінде қойдық. Пешті шашыратпау үшін контейнерді қақпақпен жабыңыз

Еріген сары майға ұн құйыңыз, мұны бірден емес, біртіндеп араластырыңыз, сонда барлық түйіндер таралады

Сүт тостағанын микротолқынды пешке шамамен екі минутқа қойыңыз. Уақыт техниканың ерекшеліктеріне байланысты. Сізге қайнату керек

• Май-ұн қоспасына тұз бен бұрыш құйыңыз, сүт құйыңыз да, көпіршікті араластырыңыз.
• Біз алынған массаны бір минут ішінде максималды қуатпен дайындаймыз. Содан кейін қайтадан араластырыңыз.

Қалың тұздық үшін пісіру уақытын тағы жарты минутқа көбейтіңіз.

Бечамель соусы сарымсақпен

Бечамель соусы (ақ) кастрюль, балық және көкөніс тағамдарын киюге жарайды. Фотосуреті бар рецепт бойынша оны үйде біртіндеп дайындау қиын болмайды және үй иесінен көп уақыт алмайды.

Құрамы:

• сүт - 500 мл;
• пияз - 1 үлкен бас;
• сарымсақ - 1 түйір;
• лавр жапырағы - 1 дана;
• сары май - 45 г;
• бидай ұны - 2 ас қасық. l. (слайд жоқ).

Дайындық:

Біз жылынамыз, бірақ сүтті қайнатпаймыз. Пияз, сарымсақ және лавр жапырағын салыңыз, қабығы аршылып, жартысына кесіңіз

• Біз бәрін бірге қайнатамыз, оттан шығарамыз, суытып, қайнатамыз. 10 минуттан кейін дәмдеуіштерді алыңыз.
• Сары майды ерітіңіз, ұн қосыңыз, үнемі араластырыңыз, бір минут қайнатыңыз.

• Сүтті құйыңыз, тұздықты тағы 2-3 минут пісіріңіз. Сонымен қатар, барлық түйіндер тарайтындай етіп үздіксіз араластырыңыз.
• Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Қарақұмық ботқасына тұздықты қосыңыз. Кәдімгі дәнді дақылдар ерекше дәм мен хош иіске ие болады.

Бехамель сорпада

Аты күрделі болғанына қарамастан, негізгі ақ тұздықты дайындау - бұл тез. Сізге қажет нәрсенің бәрі қолыңызда болғаны маңызды. Кәдімгі тұздықтан басты айырмашылығы - біз сүттің орнына сорпаны алып, негіз ретінде кілегей қосамыз.

Сорпа ингредиенттері:

• бұзау қабырғалары - 400 г;
• пияз мен сәбіз - 1 дана;
• балдыркөк тамыры - 1/4 дана;
• хош иісті бұрыш - 4 бұршақ;
• лавр жапырағы - 2 дана;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Тұздық үшін:

• сары май - 50 г;
• май 33% крем - 100 мл;
• ұн - 2 ас қасық. л.;
• мускат жаңғағы - 1 шөкім.

Дайындық:

Көкөністерді тазалаңыз, жуыңыз, майдалап тураңыз. Ет қабырғасы бар кастрюльге салыңыз, сумен толтырыңыз, қайнатыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Алынған көбікті алып тастап, сорпаны жұмсақ болғанша пісіріңіз. Біз сүзгілейміз

Кәстрөлде майды баяу отта ерітіңіз, ұн қосыңыз, қуырыңыз. Екі минут қуырыңыз, артық емес, әйтпесе дәмдеуіш алтын түске ие болады

• Ет сорпасын жұқа ағынмен қоспаға құйыңыз. Сонымен қатар, біз біртекті консистенция массасын алу үшін үнемі араластырамыз.
• Вискамен жұмысты тоқтатпай, негізгі компоненттерге крем құйыңыз. Мускат жаңғағын, аздап тұз бен бұрыш құйыңыз.

Ыдыс -аяқтарды безендіру және қызмет ету үшін үйдегі бесамель тұздығын қолданыңыз

Егер сіз майлы тағамдарды ұнатсаңыз, бұзаудың қабырғасының орнына шошқа етін қолданыңыз.

Саңырауқұлақ тұздығы

Саңырауқұлақтар ақ тұздыққа қосымша нәзік дәм береді. Киім макарон, балық және көкөністермен жақсы үйлеседі.

Құрамы:

• саңырауқұлақтар - 150-200 г;
• сүт - 2,5 кесе;
• екі жұмыртқаның сарысы;
• сары май - 60 г;
• ұн - 3 ас қасық. л.;
• су - 250 г;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық:

Біз саңырауқұлақтарды жуамыз, орташа кесектерге кесеміз

• Кәстрөлде майды қыздырыңыз. Ұнды құйыңыз, шайқаңыз, араластырыңыз, орташа отта бір минут қайнатыңыз.
• Жұқа ағынмен бір жарым кесе сүт құйыңыз, массасы қалыңдағанша араластырыңыз.

Жарты стакан сүт өнімін сарысымен біріктіріп, сары май мен қуырылған ұн бар кастрюльге құйыңыз

• Су мен тұз қосыңыз. Қайта араластырыңыз және тұздықты қайнатыңыз.
• Жарты стакан сүт құйыңыз, саңырауқұлақтарды бірден қосыңыз. Тағы 15 минут қалыпты отта пісіруді жалғастырыңыз.

• Пешті жылытуды өшіріңіз, кастрюльге сары май қосыңыз, араластырыңыз.
• Нәзік сұйық дәмдеуіш тауық, көкөніс және қарақұмықпен жақсы үйлеседі.

Егер сіз судың орнына тауық немесе ет сорпасын қоссаңыз, тұздықтың дәмі тек пайда әкеледі. Сүтке келетін болсақ, кез келген майлылығы бар өнім қолайлы.

Күнделікті тағамды әртараптандыру үшін сізге арнайы дағдылар қажет емес. Бечамель соусы кез келген ет немесе балық тағамына жарайды. Сонымен қатар, оны дайындау қиын емес және көп уақытты қажет етпейді. Бір әдіс 15 минуттан аспайды, екіншісі бір сағаттан аз. Дұрыс нұсқаны таңдап, жұмысты бастаңыз.