Итальян тілінде тамақ дайындау: аспазшының құпиялары

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 00:20

Итальяндық тағамдар әлемдегі ең танымал болып саналады. Итальяндықтардың өз тағамдары бар - «жұлдыздар», оны кез келген мейрамхананың мәзірінен табуға болады. «Тирамису», «карбонара пастасы», «панна котта» - тек осы сөздер аузыңызды суарады. Бірақ үйде мұның бәрі дұрыс емес болып шығады. Немесе тұздық дұрыс емес, немесе біздің дүкендердің өнімдері жеткіліксіз … IL Patio мейрамханалар желісінің бренд -аспазшысы Андреа Маэстрели мен итальяндық үй шаруасындағы әйел Франческа Бетти Клеоға нағыз итальяндық тағамдар туралы сабақ берді. Сонымен, біз итальян тілінде тамақ жасай бастаймыз.

Ұннан жасалған тағамдар

Андреа Мастрелли:

- Ең алдымен қамырды дұрыс дайындау керек. Ол макарон мен пицца сияқты тағамдарда үлкен рөл атқарады. Теңіз тұзын, жақсы су мен ұнды қолданыңыз. Зәйтүн майына өсімдік майын алмастырмаңыз. Сіздің макароныңыздың ал денте - яғни толық піспеген, берік екеніне көз жеткізіңіз. Итальяндықтар макаронды толығымен жұмсақ болғанша қайнатпайды.

Міне, 100% итальяндық қарапайым рецепт: макаронды тұзды суға қайнатыңыз, жақсы зәйтүн майын, аздап пармезан немесе пекорино ірімшігін қосыңыз, жаңа ұнтақталған бұрыш себіңіз. Тағамның балғындығы қарапайым тағамды дәмді етеді!

Франческа Бетти:

- Паста сатып алған кезде композицияға назар аударыңыз. Нағыз макарон қатты бидай ұнынан дайындалады. Мысалы, ұннан «Семол». Дұрыс пастасы бар қаптамада сіз ингредиенттерде «қатты ұн» тіркесін таба аласыз - бұл өндірісте қатты ұн қолданылғанын білдіреді. Бұл итальяндықтарға сымбатты және сымбатты болуға мүмкіндік беретін қатты ұн - қатты макарон сізді семіз етпейді. Егер сіз пицца пісіргіңіз келсе, жоғары ұннан іздеңіз - қайтадан қатты бидайдан.

Танымал десерттер

Андреа Мастрелли:

- Шын мәнінде, әйгілі панна кота, тирамису мен сорбеттер күрделі болып көрінбейді. Ең бастысы - жақсы ингредиенттерді қолдану. Үй шаруасындағы әйелдер кремді жиі сүтпен алмастырады, бірақ олар сапалы емес қоюландырғыш сатып алмайды. Мұның бәрі дәмге әсер етеді.

Сондықтан панно -коттаны жасау оңай. Кәстрөлде сүт, кілегей және желатинді қайнатыңыз. Ванильді қосыңыз - ұнтақ емес, нақты ваниль бұтақтарын сатып алуды ұсынамын. Дайын қоспаны қалыптарға құйып, салқындату үшін тоңазытқышқа жіберіңіз. Содан кейін қышқыл немесе қантты акцент қосыңыз - панна котуды қышқыл жидек джемі немесе қант -тәтті карамель сиропымен құйыңыз. Осымен болды!

Франческа Бетти:

- Кремді тұздықтар өндіру үшін итальяндықтар кілегей, май және әр түрлі ірімшіктерді пайдаланады - маскарпоне, рикотта, моцарелла. Моцарелла, мысалы, қант пен жаңа жемістермен жақсы. Біз тирамису, канноли және түрлі торттарға риккотта мен маскарпоне қосамыз.

Барлық итальяндық десерттердің ішінде сорбеттерді дайындау ең оңай - жемістерді немесе жидектерді блендерде ұсақтап тураңыз, лимон шырыны мен қант қосыңыз, содан кейін қоспаны мұздатыңыз.

Бұл өте қарапайым, өте дәмді және өте итальян тілінде!

Салаттар

Франческа Бетти:

- Әдетте итальяндықтар бірнеше тамшы сірке суы немесе зәйтүн майы қосылған жасыл салаттың жеңіл қоспаларын жейді. Арукула, айсберг салаты, романо және лолла-россо, үстіне бальзам сірке суы мен жақсы зәйтүн майының қоспасын қосыңыз. Сіз сондай -ақ қызанақ, қызыл пияз қосуға болады. Нағыз итальяндық салат шығады, оны итальяндықтар күн сайын макаронмен бірге жейді.

Май таңдау

Франческа Бетти:

- Итальяндықтар тағамдарының көпшілігінде зәйтүн майы мен майды қолданады. Май сорттарымен күресу оңай болғанымен, зәйтүн майын таңдау біршама күрделі. Майлы жапсырмада «Extra virgin», «Virgin», «Pure», «Refined» немесе «Oil Pomace» деген сөздер бар. Престеу мен өңдеу әдістерінде шатаспау үшін мен тек «Extra virgin» мен «Virgin» премиум майлар екенін айтамын, олар салаттарға жарамды және дәмі жарқын, «тазартылған» қуыруға өте ыңғайлы. және үнсіз дәмі бар, ал «Помасе» - нан өнімдеріне қосылады. Айтпақшы, көптеген итальяндықтар балғын сірке суының тамшысымен жаңа піскен зәйтүн майына малынған жаңа піскен нанды жегенді ұнатады.

Дұрыс сірке суы

Франческа Бетти:

- Орта ғасырдан бері итальяндықтар бальзам сірке суын тамақ дайындауда қолданады. Ол шараптан емес, жүзімнен жасалған - бальзам сірке суын шарап сірке суымен шатастырмаңыз. Бальзам сірке суы салаттармен және ет тағамдарымен жақсы үйлеседі. Кейде ол тіпті десерттерге құйылады - әдетте жемістер мен жидектер қоспасында. Біз біз итальян тілінде пісіреміз сондықтан біз тек итальяндық ингредиенттерді аламыз.

Итальяндық мейрамханаларда ұсынылатын бальзамдық тұздық өте қарапайым: қант, бальзам сірке суы мен қызыл шарапты қыздырыңыз. Әр түрлі вариацияларда тұздыққа лимон шырыны мен зәйтүн майын қосуға болады. Мен қантты балмен алмастырамын - маған ұнайды.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер

Франческа Бетти:

- Есіңізде болсын: зәйтүн майы, сарымсақ, қызанақ пен жаңа насыбайгүлдің қосындысы әрқашан осы бірегей, шынайы итальяндық дәм береді. Бұл тұздық пицца мен макаронға жарайды. Егер сіз қаласаңыз, оған ветчина, көкөніс, тартылған ет қосуға болады - бәрі түпнұсқа болып шығады.

Итальяндық тағамдардың негізгі шөптері - жоғарыда аталған насыбайгүл (жақсырақ жасыл), тимьян, эстрагон, орегано және розмарин. Дәмдеуіш ретінде біз жиі ыдысқа кептірілген қызанақ пен зәйтүн, сарымсақ пен қарағай жаңғағын қосамыз. Дәл сол «песто» өте қарапайым: сізге сарымсақ, насыбайгүл, қарағай жаңғақтарын ұсақтап, зәйтүн майымен араластыру қажет. Қажет болса, мұнда пармезан ірімшігін, кептірілген зәйтүнді немесе қызанақты қосуға болады. Айтпақшы, нағыз «песто» блендерде емес, ерітіндіде дайындалады. Маған сеніңіз, айырмашылық айқын болады.

Мен итальяндық тағамды кептірілгеннен гөрі жаңа піскен шөптермен дайындауды ұсынамын - осылайша мейрамханадан сүйікті тағамдарыңызға мүмкіндігінше жақындай аласыз.

Сізге итальяндық тағам ұнайды ма?

	Иә, әрине!
	Кейбір тағамдар.
	Жоқ, өте дәмді емес.
	Маған ұнайды, бірақ мен тамақтанбаймын - пицца мен макароннан май алуға болады.

Басты құпия

Андреа Мастрелли:

- Италияның табиғаты өте алуан түрлі. Сондықтан ет пен теңіз өнімдерінің кез келген түрін итальяндық тағам дайындау үшін қолдануға болады. Ең бастысы - балғындық пен сапа. Және, әрине, сіз тамақ дайындайтын құмарлық. Итальяндықтар көңілді және ыстық адамдар, олар өздеріне тән темперамент пен ынта -жігермен тамақ дайындайды. Маған сеніңіз, нашар көңіл -күй мен шаршау дәмге айтарлықтай әсер етеді. Мен жеке жұмысқа әрқашан қуанышпен келемін!

Енді біз итальяндық тағамдардың құпиялары туралы көп білеміз - демек, біз импровизация жасай аламыз!