Әлемнің ең жақсы аспазшыларының қарапайым рецептері

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

20 қазан - Халықаралық аспазшылар күні. Аспазшы мамандығы қызықты және әрине біркелкі емес, бірақ олардың ішіндегі ең жақсысы - шынайы таңдануды және тіпті қарапайым тағамды аспаздық өнердің шедевріне айналдыруды білетіндер.

Мереке құрметіне біз сіздерге әлемнің әйгілі аспаздары - Джейми Оливер, Гордон Рамзей, Пьер Херме және Ален Дуксестің рецептерімен бөлісуді жөн көрдік, оларды үйде оңай жасауға болады.

Джейми Оливер

Картоп пен орегано қосылған тауық еті

Құрамы:

Джейми Оливер «Жалаңаш аспаз» деп те аталады (ол шешінетіндіктен емес, себебі ол тамақ пісірген кезде оның принципі: барлық артық және үстіртін тастаңыз) - әйгілі британдық аспаз. Ол кішкентай ауылда өсті. Бүгінде оны бүкіл әлем біледі. Джейми аспаздық шоуларды жүргізеді, түрлі басылымдарға кітаптар мен бағандар жазады. Оливер 15 қайырымдылық мейрамханасын құрды, онда ол 15 жағдайы нашар жастарды мейрамхана индустриясында жұмыс істеуге үйретті. Джейми - Англия Королевасының өзі тапсырған рыцарлық орденнің иегері.

5 тауық еті

6 картоп

Орегано шоғыры

300 г шие қызанақтары

Теңіз тұзы мен қара бұрыш дәміне қарай

Зәйтүн майы - дәміне қарай

Дәміне қарай шарап сірке суы

Дайындау әдісі:

Картопты қайнатыңыз.

Тауықтың жамбасын ұзындығы бойынша кесіп, тұз, бұрыш және зәйтүн майы бар ыдысқа араластырыңыз.

Тауықтың жамбасын табада 10 минут бойы жоғары отта қуырыңыз.

Ореганоны тұз ерітіндісінде ұсақтап, 2 ас қасық қосыңыз. зәйтүн майының қасық, сірке суы мен бұрыш қасық.

Тауықтың жамбасын, картоп пен аршылған қызанақты пісіру парағына салыңыз, соустың үстіне құйып, 40 минут пісіріңіз.

Аффогато

Құрамы:

1 ас қасық еритін кофе

3 шай қасық қоңыр қант

6 қысқа печенье

425 г шұжық консервіленген шие

100 г қара шоколад (кем дегенде 70% какао)

500 г ванильді балмұздақ

Дайындау әдісі:

Кішкене кремді контейнерге кофе мен қант құйыңыз.

Жарты шайнек су қайнатыңыз.

Печеньелерді кофе шыныаяқтарына түбіне дейін майдалаңыз, содан кейін шие мен туралған шоколад қосыңыз.

Қызмет көрсетер алдында қант қосылған кофенің үстіне қайнаған су құйыңыз.

Печенье мен шоколад қосылған әр шыныаяққа балмұздақ салып, үгітілген шоколад себіңіз және кофе құйыңыз.

Гордон Рамсай

Картоп пен бұршақ пюресі қосылған нан пісірілген балық

Құрамы:

Гордон Рамсай ол үш Мишелин жұлдызына ие болған бірінші шотландтық адам. Рамзайдың қазіргі уақытта Ұлыбританияда 10 мейрамханасы бар, оның 6 -ында кемінде бір жұлдыз, 3 паб және Ұлыбританиядан тыс 12 мейрамхана бар. Ол бірнеше аспаздық кітаптардың авторы және өзінің «Тозақ асханасы» реалити -шоуының жүргізушісі, онда ол өзінің шеберлігін ғана емес, сонымен қатар қиын кейіпкерді де көрсетеді.

Нан пісірілген балық үшін:

Терісі жоқ ақ балықтың 4 филесі (мысалы, қарақұйрық, треска немесе поллок)

75 г ұн

тұз және қара бұрыш

1 үлкен жұмыртқа, ұрылған

75 г жаңа піскен нан үгіндісі

3-4 ас қасық. l. зәйтүн майы

Картоп үшін:

1 кг тазартылған картоп

тұз және қара бұрыш

5 түйір сарымсақ

тимьян мен розмариннің бірнеше бұтағы (жапырақтары ғана)

зәйтүн майы

Бұршақ пюресі үшін:

600 г жасыл бұршақ (мұздатуға болады)

бірнеше тілім сары май

ақ шарап сірке суы

тұз және қара бұрыш

Дайындау әдісі:

Пешті 220 дейін алдын ала қыздырыңыз^OС және оған жылыту үшін пісіру парағын салыңыз.

Картопты қалыңдығы шамамен 1 см жолақтарға кесіңіз, тұзды суға 5-7 минут қайнатыңыз, жұмсақ болғанша. Картопты таза сүлгімен мұқият ағызып, құрғатыңыз.

Картопты ыстық пісіру парағына қойып, шөптер мен сарымсақ себіңіз. Зәйтүн майымен себіңіз және тұз бен бұрыш қосыңыз. Кесектерді қысқышпен бұрап араластырыңыз, сонда олар маймен және дәмдеуіштермен жабылады.

Пешке 10-15 минутқа салыңыз. Картоп алтын қоңыр және қытырлақ болғанша бірнеше рет айналдырыңыз.

Картоп пісіп жатқанда, балықты пісіріңіз. Табаққа ұн құйып, тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Ұрылған жұмыртқаны таяз табаққа құйып, нанның сынығын басқа табаққа салыңыз.

Зәйтүн майын үлкен табада қыздырыңыз. Балықты ұнға батырыңыз, артық мөлшерін шайқаңыз. Филе ұрылған жұмыртқаға батырылады, содан кейін үгітіліп, бүкіл балық біркелкі қабатпен жабылады. Табаға салып, балықты алтын және қытырлақ болғанша әр жағынан 2-3 минут қуырыңыз.

Бұршақты ағызып, кастрюльге құйып, шанышқымен немесе картопты ұсақтап тураңыз.

Орташа отқа қойып, май мен аздап ақ сірке суын қосыңыз. Бұршақ жылы болғанша бірнеше минут бойы жиі араластыра отырып пісіріңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз.

Артық майды кетіру үшін картоп пен балықты қағаз сүлгіге салыңыз. Содан кейін бұршақ пюресімен қызмет етіңіз.

Жабайы саңырауқұлақ қосылған пісірілген жұмыртқа

Сондай -ақ оқыңыз

Үй | 2015-02-11 Таңғы асты жақсартудың 9 оңай жолы

Құрамы:

Майлау үшін 20 г сары май + сәл көбірек

400 г орман саңырауқұлақтары (аршылған және туралған)

2 үлкен пияз (аршылған және майдалап туралған)

тимьянның бірнеше бұтағы (жапырақтарды кесіңіз)

теңіз тұзы мен қара бұрыш

4 үлкен жұмыртқа

4 ас қасық. l. ауыр крем (кем дегенде 33%)

25 г чеддар (үгітілген)

Дайындау әдісі:

Қуыруға арналған табаны қатты отқа қойып, оған сары май салыңыз. Ол көбіктене бастаған кезде саңырауқұлақтарды, ақжелкенді, тимьян жапырақтарын қосып, тұз бен бұрыш қосып, мезгіл-мезгіл араластырып, 3-5 минут қайнатыңыз.

Пешті 190 to дейін алдын ала қыздырыңыз. 4 пісірме табаққа май жағып, үстіне саңырауқұлақ қоспасын жағыңыз. Ортасында депрессия жасаңыз және жұмыртқаны әрқайсысына ақырын сындырыңыз. Жұмыртқаның айналасына крем себіңіз, ірімшік пен тұз бен бұрыш себіңіз.

Пішіндерді пісірме табаққа салыңыз да, пеште 10-12 минут пісіріңіз, егер сіз жартылай сұйық сарысын алғыңыз келсе, немесе қуырылған жұмыртқаны қаласаңыз, бірнеше минутқа ұзағырақ пісіріңіз. Жаңа піскен нанмен немесе майланған ыстық тостпен дереу қызмет етіңіз.

Ален Дукас

Гугера

Құрамы:

Ален Дукас –– біздің замандағы ең атақты аспазшылардың бірі. Оның бүкіл әлем бойынша 20 -дан астам мейрамханасы бар. Ол аспаз болып жұмыс істейтін түскі ас 50 мың еуродан асады, бірақ мұндай түскі асқа кезек ұзақ жылдарға созылады. Дукас француздық жоғары награда - Құрметті Легион орденінің иегері.

0,5 кесе сүт

0,5 кесе су

113 г сары май

Қатты ірімшік (үгітілген, қамырға 100 г, толтыруға 30 г)

Тұз (теңіз ірі)

Ұнтақталған мускат жаңғағы

Бір шымшым қара бұрыш

112 г ұн

4 үлкен жұмыртқа

Дайындау әдісі:

Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пергаментпен пісіру парағын салыңыз.

Кішкене кастрюльде суды, сүтті, сары майды, тұзды араластырып, қайнатыңыз.

Ұнды қосып, қамырды ағаш қасықпен тегіс болғанша араластырыңыз. Араластыра отырып, тегіс болғанша қайнатыңыз және түбінің артында, шамамен 2 минут.

Қамырды шамамен бір минут суытыңыз. Қамырға жұмыртқаны ұрып, жақсылап араластырыңыз, содан кейін келесі жұмыртқаны алып, қамырмен біріктіріңіз. Ірімшік пен тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз.

Қамырды кондитерлік қапқа салып, шарларды бір -бірінен шамамен 2 см қашықтықта орналастырыңыз - қамыр пеште жақсы өседі. Шарлардың мөлшері сіздің талғамыңызға сәйкес.

Үстіне ірімшік себіңіз.

Шамамен 20 минут пісіріңіз немесе қызарғанша.

Ыстық немесе сәл салқындатылған түрде қызмет етіңіз - міндетті емес.

Тоқаштарды 2 айға дейін мұздатуға болады және қаласаңыз ыстық пеште бірнеше минутқа қайта қыздыруға болады.

Жасыл бұршақ соусындағы форель

Сондай -ақ оқыңыз

Үй | 28.01.2015 Ыдыс -аяқтың креативті дизайнына арналған 15 үздік идея

8 порцияға арналған ингредиенттер:

1 форель (3,5 кг)

Тұздық үшін:

2 кг жаңа піскен немесе мұздатылған бұршақ

150 мл зәйтүн майы

4 үлкен пияз

500 мл ыстық тауық еті

200 рукула

1 бас ромен салаты

450 г саңырауқұлақтар, жуылған және тазартылған

150 г сары май

200 мл крем

Дайындау әдісі:

Бұршақ қайнаған тұзды суға жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бұршақтың 1/3 бөлігін бөліп, суық сумен жабыңыз. Қалған бұршақтарды тағы бірнеше минут пісіруді жалғастырыңыз, содан кейін суды ағызып, бұршақты блендерде пюре консистенциясына дейін ұрыңыз.

Алынған пюрені зәйтүн майы, тұз және бұрыш себіңіз.

Үлкен табада зәйтүн майын қыздырып, туралған пиязды қосыңыз. Жұмсақ және мөлдір болғанша 3 минут қайнатыңыз. Тұзды қосып, сорпаны біртіндеп құйыңыз. Пияз өте жұмсақ болғанша 10 минут пісіріңіз.

Ракета салатының жапырақтарын ұзындығы шамамен 4 см тіктөртбұрыштарға кесіңіз.

Балық филесін 8 бөлікке кесіңіз, әрқайсысы шамамен 150 г.

Әр тістегенді тұзбен ысқылап, ыстық табада жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Кәстрөлде көбік пайда болу үшін пісірудің соңында бір кесек май қосыңыз.

Бөлек кастрюльде саңырауқұлақтарды кішкене сары майға 5 минут қуырыңыз. Қалған сұйықтықпен бұршақ пюресі, тұтас бұршақ, пияз қосыңыз. Сары май қосыңыз. Кішкене шығарыңыз.

Ұсақталған ракеталық салат жапырақтарын қосыңыз. Сары май қосып, соусты жұқа ету үшін зәйтүнмен себіңіз.

Кремді қайнатыңыз және оны бұршақ тұздығына тез құйыңыз - бәрі көбіктенуі керек.

Саңырауқұлақ соусын табаққа салыңыз. Оған балықты салыңыз. Қосымша тұздықты құйыңыз, салатпен безендіріңіз. Барлығын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.

Пьер Херме

Краков ірімшігі

Құрамы:

Пьер Херме - француз кондитерінің ең әйгілі аспазшысы. Ол «кондитерлік өнер Пикассо» деп аталады. 20 жасында ол Фаучон азық -түлік үйінің бас кондитер -аспазшысы болып тағайындалды, ал бүгінде ол Париждегі екі кондитерлік бутиктердің құрушысы және иесі, Токиода кондитерлік дүкен мен шай салонының иесі, профессор. Француз ұлттық кондитерлік мектебі, аспаздық академиясының профессоры, Францияның екі ұлттық орденінің рыцарьі, Шоколад Академиясының Алтын медалінің иегері және француз кондитерлерінің ассоциациясының аспаздық кубогының иегері, Франция мен Америкадағы екі үздік аспазшы кітабының авторы..

Құм негізі:

250 г ұн

125 г ұнтақталған қант

1 ваниль қабығының тұқымы (немесе шай қасық ваниль сығындысы)

125 г сары май бөлме температурасында

1 жұмыртқа

Сүзбе толтыру:

0% майсыз жұмсақ сүзбе 1 кг

8 жұмыртқа, бөлінген

100 г жұмсартылған май

250 г ұнтақталған қант

3 ас қасық. l. ванильді қант

3 ас қасық. l. картоп крахмалы

100-200 г мейіз

Майлау үшін 1 жұмыртқаның сарысы

Глазурь:

150 г ұнтақталған қант

1/2 әк немесе лимон шырыны

Дайындау әдісі:

Сары майды қант ұнтағымен кремді болғанша шайқаңыз. Жұмыртқа мен ваниль тұқымын қосыңыз. Қосылғанша араластырыңыз. Ұнды құйып, жұмсақ, серпімді қамыр илеңіз.

Оны допқа айналдырыңыз, қолыңызбен үстіңгі жағына аздап басыңыз және оны тоңазытқышқа 40-60 минутқа қойыңыз.

Салқындатылған қамырдың үштен екі бөлігін алып, қалыңдығы 0,4 см етіп жайыңыз.

Қамырды пергамент қағазбен қапталған пісіру парағына мұқият аударыңыз, беттерін шанышқымен тесіңіз және бәрін тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Қамырдың екінші бөлігін қалыңдығы 0,4 см қабатқа орап, ені шамамен 1 см болатын жұқа жолақтарға кесіңіз.

Қамырдан жасалған қамырды кесу тақтасына аударыңыз, оларды бір -біріне қойыңыз. Қолданар алдында тоңазытқышқа салыңыз.

Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз^oБІЛЕ.

Қысқа тоқашты 15 минут пісіріңіз. Содан кейін толық суытыңыз.

Тортты қалыпқа сай етіп кесіңіз.

Сүзбе толтыру:

Сүзбені електен 2-3 рет сүртіңіз. Сіз өте жұмсақ, тегіс масса алуыңыз керек.

Тағамдық процессорда сары майды 200 г қант ұнтағы мен ванильді қантпен кремді болғанша шайқаңыз.

1 жұмыртқаның сарысын қосыңыз. Массасы біртекті болғанша күтіңіз, оған 1 үлкен қасық сүзбе қосыңыз. Осылайша, араластырғыштың орташа жылдамдығымен бәрін ұруды тоқтатпай, сарысы мен барлық сүзбені қосыңыз.

Жұмыртқаның ақуызын бір шымшым тұзбен көбікті көбікке шайқаңыз. Жұқа ағынмен 50 г қант құйыңыз. Қатты қатайғанша шайқауды жалғастырыңыз.

Сүзбе массасына мейіз бен крахмалды ақырын араластырыңыз. Содан кейін біртіндеп, үш қадаммен, ұрылған жұмыртқаның ағын енгізіңіз.

Торт сүзбесін қысқа қамырдың үстіне қойыңыз, тегістеңіз.

Қысқа қамырдан жасалған жолақтардан тор жасаңыз.

Торкөзді сәл соғылған сарысымен майлаңыз.

Пісіру парағын 180 градусқа дейін қыздырыңыз^oПештен 50-60 минут.

Пісіргеннен кейін пешті сәл ашып, ірімшікті тағы 1 сағат ішінде қалдырыңыз.

Ірімшік тортын қалыптан шығарып, оны толық суытыңыз. Ең дұрысы, түнде тоңазытқышта сақтаңыз.

Глазурь:

Ұнтақталған қант пен лимон немесе әк шырынын шайқаңыз. Шөткені қолданып, десерттің бетіне жағыңыз. Мұздап тұрсын.

Веналық шоколадты печенье

45 данаға арналған ингредиенттер:

260 г ұн

30 г какао ұнтағы

250 г сары май, бөлме температурасы

100 г ұнтақталған қант

2 үлкен жұмыртқаның ағы

бір шымшым тұз

Дайындау әдісі:

Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз^OC. Пісіру парағын пісіру қағазымен сызыңыз. Кондитерлік шприц немесе печенье пакетін дайындаңыз.

Ұнды какао ұнтағынан өткізіңіз.

Сары май мен қант ұнтағын кремді болғанша шайқаңыз.

Бөлек ыдыста жұмыртқаның ағын тұзбен шайқаңыз.

Май қоспасын ұнмен араластырыңыз. Толық араластырғаннан кейін, ақуыздарды қосып, қамырға ақырын араластырыңыз, егер мүмкін болса құлап кетпес үшін төменнен жоғарыға қарай.

Қамырды пісіру пакетіне салып, печеньені зигзаг үлгісіне салыңыз.

10-12 минут пісіріңіз. Шығарып, 10 минут суытыңыз. Печенье ыстық болғанымен, олар өте нәзік. Содан кейін торға аударып, толық суытыңыз.