Дүкеннен шикі саңырауқұлақтарды жеуге бола ма?

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

Шампиньондар - ең пайдалы және қауіпсіз саңырауқұлақтардың бірі. Олар тұздықтармен, кастрюльдермен және басқа да тағамдармен жақсы үйлеседі. Саңырауқұлақтар - дәрумендер мен антиоксиданттардың қоймасы. Бірақ сіз дүкеннен шикі саңырауқұлақтарды салдары туралы алаңдамай жей аласыз ба?

Саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы

Шампиньондар В дәрумендерінің көзі болып табылады, сонымен қатар олардың құрамында полифенол тобының қосылыстары бар. Бұл бос радикалдармен күресетін антиоксиданттар, біздің денемізді қоршаған ортаның теріс әсерінен қорғайды.

Егер сіз шампиньондардың әсерін күшейткіңіз келсе, онда саңырауқұлақтарды термиялық өңдеуге ұшыратқан жөн, өйткені онда ферменттер инактивацияланады және полифенолдар көп болады. Бұл пісірілген саңырауқұлақтарда шикі саңырауқұлақтарға қарағанда антиоксиданттар көп екенін білдіреді және олар бізге пайдалы.

Саңырауқұлақтар, әсіресе өнеркәсіптік масштабта өсірілген саңырауқұлақтар ондаған жылдар бойы нашар сіңімділігіне және тағамдық құндылығына байланысты диетада ұсынылмайды деп саналды. Бірақ шикі олар белгілі бір дәрумендер мен антиоксиданттардың құнды көзі бола алады екен.

Саңырауқұлақтардың калориясы төмен, 90-95% су. 100 г жаңа өнім құрамында шамамен 3 г ақуыз, 0,3 г май және 3 г көмірсу бар. Олар қандағы «жаман» LDL холестерин деңгейін төмендетуге және глюкозаны қалыпқа келтіруге қабілетті бета-глюкан түріндегі талшықты қамтиды. Олар В дәрумендерінің, рибофлавиннің (В2 витамині), ниациннің (В3 дәрумені) және пантотен қышқылының (В5 дәрумені) жақсы көзі болып табылады.

Шампиньондардың құрамында фолий қышқылы (В9 дәрумені) және цианокобаламин (В12 дәрумені) бар. Саңырауқұлақтарда аз мөлшерде С және Д витаминдері бар. Бағалы биологиялық белсенді қосылыстар да бар. Бұл антиоксиданттар ғана емес (катехиндер, гал, кофе қышқылы мен рутин), сонымен қатар тирозиназа (ДНҚ -ны тотығудан қорғайтын ақуыз), эргостерол, сүт безі обыры жасушаларының, линол қышқылының CLA және полисахаридтердің дамуын тежейді.

Сондай -ақ, саңырауқұлақтарда метаболизмді белсенді қолдайтын көптеген өсімдік талшықтары бар.

Саңырауқұлақтарды шикі күйінде жеуге бола ма?

Бұған медициналық қарсы көрсетілімдер жоқ. Шампиньондар - қауіпсіз саңырауқұлақтар, сондықтан оларды алдын ала термиялық өңдеусіз жеуге болады. Сақ болыңыз, өйткені шикі саңырауқұлақтардың қасиеттері сәл өзгеше. Жоғарыда айтылған, денені ісіктердің дамуынан қорғайтын антиоксиданттар термиялық өңдеусіз белсендірілмейді. Бұл шикі саңырауқұлақтарда тек қана бағалы полифенолдар бар екенін білдіреді.

Шикі саңырауқұлақтарды тұтыну кезінде олардың құрамындағы өсімдік талшықтарына байланысты абай болу керек. Термиялық өңдеусіз олар асқазан -ішек жолдарының шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін, бұл қабынуға әкеледі.

Саңырауқұлақтардың талшықтары өсімдік талшықтарынан ерекшеленеді, оларда целлюлоза фракциясы емес, хитин фракциясы бар. Талшықтың бұл түрі биологиялық белсенділікке ие. Азия елдерінде бұл талшық устрица саңырауқұлақтарынан алынады және ісіктерді емдеуге қолданылады.

Шикі саңырауқұлақтар салаттарға немесе бутербродтарға керемет қосымша болады.

Бірақ хитин - тітіркендіргіш әсері бар азотты қосылыс, ал талшықтың өзі қорытылмайды және ас қорыту жүйесінде ұзақ сақталады. Диетологтардың айтуынша, термиялық өңделмеген саңырауқұлақтарды қолдану өнімнің ассимиляция процесін баяулатып, ыңғайсыздық тудыруы мүмкін.

Қызықты! Жүктілік кезінде итмұрын ішуге бола ма?

Қайнатылған хитинді талшық оның құрылымын өзгертеді, сондықтан оған байланысатын ингредиенттер ас қорыту жолын тітіркендірмейді. Термиялық өңдеу саңырауқұлақтарда агаритин деп аталатын затты да жояды. Бұл канцерогенді қосылыс. Саңырауқұлақтарда ол ең аз мөлшерде болады. Қайнату, пісіру немесе қуыру арқылы пісіру оның деңгейін одан да төмендетеді.

Қайнатылған саңырауқұлақтар адамдар үшін ең қоректік және қауіпсіз болып шығады.

Шампиньондар жүкті әйелдерде витаминдер мен минералдардың жетіспеушілігін болдырмайды

Әйелдерге жүктілік кезінде дүкеннен шикі саңырауқұлақтарды жеуге бола ма? Жүкті әйелдің диетасындағы бұл саңырауқұлақтардың аз мөлшері витамин мен минералды жетіспеушілікті болдырмауға көмектесетінін білу керек. Жеуге болатын саңырауқұлақтар нәресте күтетін әйел үшін қауіпсіз, ал жалғыз қарсы көрсетілім - оларды шикі түрде жеу. Жүктілік кезінде қайнатылған немесе кептірілген саңырауқұлақтарды жеуге болады.

Саңырауқұлақтар асқорытуға қиын өнім болып табылады, сондықтан жүктіліктің басында токсикозбен ауыратын болашақ аналарға да, жалпы метеоризмге шағымдары бар барлық әйелдерге де тастау керек.

Балаларға арналған

Мүмкіндігінше аз саңырауқұлақтардан бастаңыз және балаңыздың саңырауқұлақты қорытуын бақылаңыз. Өңдеу өте маңызды. Оларды қуыруға болмайды, керісінше бұқтырып немесе пісіру керек (жақсырақ бумен пісіру керек). Бұл формада олар әлдеқайда жақсы сіңеді, себебі олардың ақуыздық құрылымы өзгереді.

Саңырауқұлақтар әр түрлі балалар мәзірінің бөлігі бола алады, бірақ келесі сақтық шараларын ескеріңіз:

1. 12 жасқа толмаған балаларға жабайы саңырауқұлақтарды ұсынбаңыз. Бұл жаңа және кептірілген үлгілерге қатысты. Сондай -ақ, бұл ұсыныс сорпадағы саңырауқұлақтарға, борщқа және т.б.
2. Пісіру алдында орман жемісін мұқият тазалаңыз, жуыңыз және құрғатыңыз.
3. Шикі саңырауқұлақтарды балаларға ұсынуға болмайды.
4. Қабылдаудың мөлшеріне және әдісіне мұқият болыңыз, себебі баланың тым үлкен бөліктері тұншығып қалуы мүмкін.
5. Саңырауқұлақтарды өңдеудің көлемі мен әдісін балалардың жас ерекшеліктері мен дағдыларына бейімдеу.

Саңырауқұлақтарды тағы қалай дайындауға болады

Егер сіз тамақ дайындағыңыз келмесе және сонымен бірге саңырауқұлақтарды шикі жеуге қорқатын болсаңыз, саңырауқұлақтарды басқаша өңдеуге болады. Көкөністер мен саңырауқұлақтарды тұздау әлі де Ресейде өте танымал, соның арқасында олар қасиеттерін ұзақ сақтайды, ал маринад оларға ерекше дәм береді.

Көкөністер мен жемістерді маринадтау кезінде олар сірке суы мен жеңіл термиялық өңдеу арқылы сақталады. Бұл тағамды сақтау мен сақтаудың көне әдістерінің бірі. Көбінесе маринадталған қияр, бұрыш, асқабақ, пияз, цуккини мен сәбіз, сондай -ақ саңырауқұлақтар. Көбінесе бұл ет немесе балықпен жасалады.

Ең жиі қолданылатын тұздық - сірке суы, қант, тұз және су. Оның мақсатына қарай оған әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштер де қосылады. Барлық ингредиенттер қайнатылады, содан кейін алдын ала дайындалған көкөністер ыстық ерітіндімен құйылады.

Содан кейін жабық банкалар шамамен 15 минут пастерленеді және салқындауға қалдырылады. Пастерлеу процесінде көкөніс құрамындағы қоректік заттардың бір бөлігі жоғалады, мысалы, маринадтауда.

Нәтижелер

1. Шикі саңырауқұлақтар дәмді. Олардың аздап жаңғақ дәмі бар.
2. Бұл саңырауқұлақтар сымбатты болғысы келетіндер үшін өте қолайлы.
3. Шикі саңырауқұлақтар жүкті әйелдер мен балаларға ұсынылмайды, өйткені олар термиялық өңделгендерге қарағанда сіңімділігі төмен.