Сиыр палауын күріш ұсақ болатындай етіп дайындау

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 17:45

• Санат:

  ыстық

• Пісіру уақыты:

  2 сағат

Құрамы

• сиыр еті
• күріш
• сәбіз
• пияз
• өсімдік майы
• сарымсақ
• ащы бұрыш
• дәмдеуіштер

Бүгін бұл өзбек тағамының әр түрлі нұсқалары бар, бірақ біз сізге күріш ұсақталуы үшін сиыр еті палауын қалай дайындау керектігін айтамыз. Біз сонымен қатар пісіру процесін тез меңгеруге көмектесетін маңызды сәттерді атап өтеміз.

Палауға арналған күріш

Сиыр етінің дәмді палауын дайындау үшін және оның ішіндегі күріш ұсақталған, жарманы дұрыс таңдау керек. Тәжірибелі аспаздар өзбек, тәжік және қоңыр күріш сорттарын қолдануды ұсынады.

Дәндер берік, тығыз, крахмал аз болуы керек. Бұл күріш өзінің серпімділігін сақтай алады. Бумен пісірілген сорттар қолайлы емес, мұндай күріштен сіз палау алмайсыз, бірақ ботқа.

Пісіру алдында күріш кем дегенде 7 рет жуу керек. Су дәннен крахмал шаңын жуады, бұл күріштің бір -біріне жабысуына әкеледі.

Ет

Дәстүр бойынша өзбек палауы тек қой етімен дайындалады, ал ет қазірдің өзінде ересек жануар болуы керек. Рас, бүгін сіз шошқа еті, сиыр еті, күркетауық, тауық және тіпті балық қосылған рецепттерді таба аласыз.

Бірақ палауға жарамайтын ет бар - бұл бұзау. Мәселе мынада, ұзақ уақыт бойы созылу нәтижесінде мұндай ет қатаң болады және бай дәм мен хош иіс бермейді.

Палау еті жаңа немесе салқындатылған болуы керек, бірақ мұздатылмаған.

Көкөністер

Пияз мен сәбіз - палауда қолданылатын негізгі көкөністер. Кәдімгі пияз тағамға жарайды, бірақ кейбір үй шаруасындағы әйелдер қызыл қосады, бұл палауға хош иісті дәм береді. Пиязды ұсақтап турайды, өйткені егер сіз оларды көп ұсақтап алсаңыз, олар тез қуырылады.

Сәбізді кесу үшін үккішті емес, тек пышақты пайдаланыңыз. Әйтпесе, бұл сәбіз жай ғана күйіп кетеді және бүкіл тағамның дәмін бұзады. Азия елдерінде сары сәбіз палауға салынады, бірақ апельсин сорттары да қолайлы, әсіресе бұл дәмге ешқандай әсер етпейді.

Әзірбайжан палауы кептірілген өрік, мейіз, құрма және басқа кептірілген жемістерден дайындалады, олар алдын ала бумен пісіріледі, содан кейін кептіріледі және ыдысқа тұтастай қосылады.

Май мен дәмдеуіштер

Бастапқыда палауды құйрықтың майына пісіретін болса, бүгінде оның орнына күнжіт пен мақта майы қосылды. Үйде қарапайым көкөністер де қолайлы.

Егер дәмдеуіштер туралы айтатын болсақ, онда классикалық жиынтыққа зире, қара және қызыл бұрыш, сондай -ақ бөріқарақат жидектері кіреді. Және, әрине, сарымсақ, ол тұтас бастарға немесе қалампырға салынады.

Дәмдеуіштерге қатысты арнайы ережелер жоқ, сондықтан дәм мен хош иістен басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді біріктіруге болады.

Және тағы бір маңызды сәт. Палау дәмі бай болып шығуы үшін, ондағы күріш бір -біріне жабыспайды, бірақ ұсақталады, ыдыс таңдауды әдейі қарастырған жөн. Оны қазанда пісірген дұрыс.

Шойын да, мыстан да қазан жасайды. Қалың қабырғаларының арқасында сиыр еті палауы қажетті температуралық режимде әлсірейді. Қазанда ештеңе күймейді, күріш бір -біріне жабыспайды.

Қазанда сиыр етінен жасалған өзбек палауы

Нағыз сиыр палауын қазанға дұрыс пісіріңіз. Егер қазан жоқ, бірақ әтеш болса, онда сіз оны пайдалана аласыз, бірақ кастрюльдер немесе кәстрөлдер сияқты ас үй ыдыстарын емес.

Табада бәрі күйіп кетеді, ал табақ өзбек тағамының толық дәмі мен хош иісін аша алмайды.

Құрамы:

• 1,5 кг сиыр еті;
• 500 г пияз;
• 500 г сәбіз;
• 250 мл өсімдік майы;
• 1 кг күріш;
• 1 бас сарымсақ;
• 1 ыстық бұрыш;
• дәміне қарай тұз бен бұрыш;
• зире, паприка, кориандр.

Дайындық:

Біз күрішті жақсылап жуамыз, сосын оны суық сумен толтырып, әзірге бөліп қоямыз

Сиыр етін кішкене бөліктерге кесіңіз

• Қазанға май құйып, күшті отты қосыңыз. Қуыруға қажетті температураны тексеру өте қарапайым - біз майға пияздың бір бөлігін саламыз, ол алтынға айналған кезде бұл майдың дайын екендігінің белгісі.
• Енді сиырды бөліктерге бөліп, қызарғанша қуырыңыз. Еттің бәрін бірден қазанға салмаңыз, әйтпесе май тез суытады, кесектер жақсы піспейді, шырын ішіне тығыздалмайды.

Пиязды сақиналардың төрттен біріне кесіңіз

Сәбізді жолақтарға кесіңіз

• Пиязды қуырылған етке салып, жоғары отта қуыруды жалғастырыңыз.
• Пияз көкөністері карамельге айналғанда, сәбізді құйыңыз, араластырыңыз және сәбіз жұмсақ болғанша қуырыңыз.

• Енді көкөністермен етке тұз, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз, сарымсақ қосыңыз, ыстық бұрыш қойыңыз.
• Суды толтырыңыз, отты азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және ет дайын болғанша қайнатыңыз.

• Сиыр етінің бөліктері жұмсақ болған кезде, сарымсақ пен бұрышты шығарып алыңыз, бірақ тастамаңыз. Күрішті толтырыңыз, оны тегістеңіз және сумен толтырыңыз - күріштен 1 см жоғары.
• Тұз, отты көбейтіп, күріш дәндерінің көтерілуін күтіңіз. Қыздырғаннан кейін қайтадан азайтыңыз, қақпақпен жабыңыз және 15-20 минут қайнатыңыз.

Дайын палауды араластырыңыз, қақпақ астында 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны табаққа салыңыз, сарымсақ пен бұрышпен безендіріңіз, қызмет етіңіз

Палау үшін сиыр етінің жұмсақ бөлігін қолданған дұрыс. Егер сіз оны аяғыңыздан алсаңыз, онда ет қатал болады, ал палау соншалықты дәмді болмайды. Егер палау табиғатта үлкен қазанда пісірілсе, онда сиыр еті сүйекке жарайды.

Қоңыр күріш пен бұршақ қосылған сиыр еті палауы

Палауды өңдеу әдісімен ерекшеленетін кәдімгі және қоңыр күріштен пісіруге болады. Дәлірек айтқанда, дәндерден тек жоғарғы қабығы алынады. Кебек қабығы қалады, және оның арқасында бұл сорт жаңғақ дәмі мен хош иісіне ие. Қоңыр күріш палауда ұсақталуы үшін оны 9-10 сағат бойы сіңдіру керек.

Біз сиыр етінен өзбек тағамын дайындаймыз, бұршақ мұнда да қолданылады, бірақ бұршақты қосудың қажеті жоқ.

Құрамы:

• 500 г қоңыр күріш;
• 500 г сиыр еті;
• сәбіз;
• пияз;
• 1 банка бұршақ (қызыл)
• тұз және дәмдеуіштер дәміне қарай;
• сарымсақ пен шөптер.

Дайындық:

Біз қоңыр күрішті жақсылап жуамыз және оны суық суға кемінде 8 сағат қоямыз

Сиырды орташа өлшемді бөліктерге бөліп, түбіне қалың қазанға немесе кастрюльге жіберіңіз. Бір стақан су құйып, барлық сұйықтық буланғанша пісіріңіз. Бұл процесте көбікті кетіруді ұмытпаңыз

• Сәбізді ұзын текшелерге кесіңіз. Пиязды сақиналардың төрттен бір бөлігімен ұсақтап тураңыз.
• Еттен барлық сұйықтық кете салысымен, аздап май қосып, пияз мен сәбізді қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша араластырыңыз және қуырыңыз.

Содан кейін тұз, дәмдеуіштер қосып, күріш қосыңыз, деңгейге қойыңыз, суға құйыңыз және қайнатыңыз

Содан кейін бұршақ пен сарымсақты қосыңыз, қақпақпен жабыңыз және пісірілгенге дейін қайнатыңыз

Палаудан кейін араластырыңыз, талап етіңіз және қызмет етіңіз

Жас ет палауға жарамайды. Мәселе мынада, оның талшықтары тез ыдырап, дәмін жоғалтады.

Баяу пеште өзбек палауы

Сиыр палауын баяу пеште пісіруге болады. Әрине, бұл дәстүрлі әдіс емес, бірақ әлі де үй шаруасындағы әйелдер мұндай ас үй көмекшісінің көмегімен дәмді тағамды алуды білуі керек, сонда күріш ұсақталып, еті жұмсақ әрі шырынды болады.

Құрамы:

• 450 г күріш;
• 550 г сиыр еті;
• 500 г сәбіз;
• 250 г пияз;
• 3 бас сарымсақ;
• 1 шай қасық тұз;
• 2 шай қасық зире;
• 0,5 шай қасық паприка;
• 0,5 шай қасық кориандр;
• 1/3 шай қасық куркума;
• 12 кептірілген бөріқарақат.

Дайындық:

Біз күрішті су мөлдір болғанша жақсылап жуып, шыны дәндерінен барлық артық сұйықтық болатындай етіп елекке қоямыз

• Етті жуамыз, қағаз сүлгімен құрғатамыз және көлемі 2-3 см кесектерге бөлеміз.
• Пиязды жолақтармен кесіңіз.
• Сәбізді жолақтарға кесіңіз, көкөністі қатты ұсақтаудың қажеті жоқ.

• Біз сарымсақтың бастарын жуамыз, үстіңгі жапырақтарды алып тастаймыз және түбін тамырлармен кесеміз.
• Ыдысқа май құйыңыз, сиыр етін таратыңыз және «Қуыру» режимін 30 минутқа қосыңыз.
• Ет кесектері қызара бастаған кезде, пиязды құйыңыз, араластырыңыз және 5 минут қуырыңыз.
• Содан кейін пияз қосылған сиыр етіне сәбіз қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
• Содан кейін 500 мл қайнаған су құйыңыз, тұз, куркума, зире, паприка, кориандр мен бөріқарақат жидектерін қосыңыз. Араластырыңыз және бағдарламаның соңына дейін пісіріңіз.

• Содан кейін біз күрішті толтырамыз, оны бетінен тегістейміз, оны қайнаған сумен толтырамыз, сонда күріш сумен шамамен 1,5 см жабылады.
• Біз құйрықтары бар сарымсақтың басын жоғары қарай қойып, аздап қысамыз.
• Біз ештеңені араластырмаймыз, бірақ қақпақты жабамыз және «Палау» режимін таңдаймыз.

Сигналдан кейін біз палауды «Қыздыру» режимінде 10 минутқа қалдырамыз, содан кейін араластырамыз, кең ыдысқа салып, үстелге қызмет етеміз.

Асқабақта сиыр еті палауы

Егер сіз қонақтарыңызды ерекше тағаммен таң қалдырғыңыз келсе, онда біз асқабақта палауды дайындауды ұсынамыз. Мұндай дәмді тағам және оның қызықты презентациясы мерекелік үстелге жиналғандардың назарын бірден аударады.

Құрамы:

• 1 үлкен асқабақ;
• 100 г май;
• 600 г сиыр еті (қой еті);
• 5-6 пияз;
• 500 г күріш;
• 1 литр сүт;
• дәміне қарай тұз бен бұрыш;
• дәміне қарай куркума
• кептірілген өрік бір уыс;
• бір уыс мейіз;
• 15-20 кептірілген шие қара өрік.

Дайындық:

Біз асқабақты жуамыз, кептіреміз және омыртқамен қақпақты кесеміз. Біз қабырғаларды жұқа ету үшін асқабақтан тұқым мен целлюлозаны тазалаймыз

• Сиыр немесе қой еті кесектерге кесіңіз. Етті тұз, бұрыш, араластырыңыз.
• Пиязды қауырсындармен немесе жартылай сақиналармен ұсақтап тураңыз.
• Ет кесектерін қатты отта 1-2 минут майға қуырыңыз.
• Содан кейін пиязды құйыңыз, араластырыңыз, тағы 2 минут қуырыңыз, содан кейін сиыр мен пиязды қақпақ астында және баяу отта 1 сағат қайнатыңыз.

Кептірілген өрік пен мейізді жуыңыз, кептіріңіз. Кептірілген өрікті төрт бөлікке кесіңіз

• Ет жұмсақ бола бастағанда, тұз, куркума, кептірілген өрік, мейіз қосыңыз. Араластырыңыз, 10 минут қуырыңыз.
• Содан кейін қант пен кептірілген шие өрігін қосып, бәрін қайтадан араластырып, оттан алыңыз.

• Күрішті ыдысқа құйыңыз, 1 ас қасық қосыңыз. тұз қасық, суық сумен толтырып, бір сағатқа қалдырыңыз.
• Кәстрөлге сүт құйыңыз, оған тұз қосыңыз, қайнатыңыз және жақсы жуылған күріш дәндерін қосыңыз. 5-6 минут қайнатыңыз, содан кейін оны елекке салыңыз.
• Асқабақты маймен майлап, аздап қант себіңіз.

• Күрішке куркума құйып, араластырыңыз.
• Енді асқабаққа күріш пен етті қабат -қабат салыңыз. Біз дәнді дақылдардың соңғы қабатын жасаймыз, оны біз еріген сары маймен құямыз.

• Біз асқабақты «қақпақпен» жабамыз, пергаментпен пісіру парағына қоямыз, үстіне фольгамен жауып, пешке 2,5 сағатқа жібереміз (температура 180 ° C). Фольганы дайын болудан жарты сағат бұрын алып тастауға болады.
• Біз палау қосылған дайын асқабақты табаққа салып, гүл ашқандай кесеміз де, үстелге қызмет етеміз.

Сиыр еті палауын дәмді, бай және хош иісті болатындай етіп дайындау, ал күріш ұсақталған - бұл бүкіл өнер. Әрине, мұндай тағам уақытты, шыдамдылықты және тіпті дәмді түйсікті қажет етеді. Бірақ жұмсаған күш -жігеріңізді аямаңыз, себебі нәтиже міндетті түрде қуантады.