Қара наннан жасалған үй квасы

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

• Санат:

  сусындар

Құрамы

• су
• нан
• қант
• құрғақ ашытқы
• ұн

Сусынға арналған ашытқы сығындысы қара нан сияқты қол жетімді. Бұл үйдегі қара наннан квас жасауымыз керек негізгі ингредиенттер.

Квас жасаудың нәзіктігі

Квас - ең көне және әйгілі сусын. Бірінші квастың рецепті өте күрделі болды және көптеген кезеңдерді қамтыды, оның ішінде: астықты ұнтақтау, сусланы дайындау және ұзақ ашыту процесі. Дегенмен, заманауи технологиялар тағамды дайындауды айтарлықтай жеңілдетеді және маңызды.

Ең алдымен, ресурстар мен уақытты жоғалтпай, нағыз дәмді сусын дайындауға мүмкіндік беретін бірнеше негізгі ережелер мен амалдарды атап өткен жөн.

1. Квасты ашыту үшін жаңа ашытқы қажет. Әйтпесе, пісіру процесі кешіктірілуі мүмкін, ал сусын жұмсақ болып шығады.
2. Тек қара бидай наны нан квасына тән түс, дәм мен хош иіс бере алады.
3. Бұл сусынның сақтау мерзімі өте шектеулі, тек 2-3 күн (егер ол тоңазытқышта болса).
4. Ашытуды бастайтын бактериялар ыдыстың қабырғаларын тотықтыруы мүмкін. Сондықтан суслоны дайындау үшін шыны немесе эмальданған ыдысты таңдаған дұрыс.

Көптеген рецепттер бар екенін атап өткен жөн. Олардың ішінде жидек сусындары, құрамында сұлы немесе дәмдеуіштер бар жалбыз сусындары бар. Өндірістің кейбір технологиялары ұзақ уақыт ашытуды қамтиды, ал басқалары, керісінше, бір күнге ғана арналған.

Сонымен, үйде дәмді нан квасын алудың ең танымал әдістерін қарастырайық.

Ашытқы мен қара нан

Құрамы:

• су - 4-5 л;
• қара нан, кептірілген - орамның үштен бірі (туралған түрінде - 1 стақан);
• қант - 1 стакан;
• құрғақ ашытқы - 2 шай қасық;
• ұн - 1 ас қасық. l.

Дайындық:

Біз наннан кішкене крутон аламыз. Оларды блендермен ұнтақтау ыңғайлы. Ұнтақтарды тым ұзын емес жолақтарға немесе текшелерге кесіңіз және қызарғанша құрғатыңыз. Ең бастысы - күйген қыртыстың болуына жол бермеу

Содан кейін крутондарды блендермен ұсақтауға болады. Дегенмен, мұндай қоспаны сүзу сәл қиынырақ екенін есте ұстаған жөн. Нанды кастрюльге салыңыз, оны сумен толтырып, пешке қойыңыз. Қайнағаннан кейін жылытуды өшіріңіз, суытыңыз. Әдетте бұл шамамен 4-5 сағатты алады

Су салқындаған кезде қамырды пісірген жөн. Ол әдеттегідей дайындалады: су, қант (1 шай қасықтан көп емес), ашытқы мен ұн кішкене ыдыста араластырылады. Қамыр көтеріле бастауы үшін оны қараңғы және жылы жерде шамамен жарты сағатқа қалдырамыз

Салқындатылған сорпа мен қамырды араластырыңыз, қант қосыңыз. Қоспаны шүберекпен жабыңыз, сонда сусын «дем алады» және оны жылы жерге қойыңыз

Қоспаны ашыту үшін кем дегенде 24 сағат күту керек. Осы уақыт ішінде ашытқы шөгуі керек, ал нан үгіндісі, керісінше, көтеріледі. Сұйықтың негізгі бөлігі мөлдір болады. Егер квасты 12 сағаттан астам ашыту жоспарланса, оны тоңазытқышқа салу керек, әйтпесе ол қышқыл болады

Ашытқысыз квас

Үйде квас жасау үшін әрқашан ашытқы қажет емес. Бірақ олар, әйтеуір, қара нанға дайын сусынға түседі, бірақ аз мөлшерде. Мұны есте ұстаған жөн.

Құрамы:

• су - 3 л;
• қант - 1 ас қасық. l;
• қара нан - 400 г.

Дайындық:

1. Бұл рецепт алдын ала кептірілген немесе қуырылған крутондарды қажет етпейді. Біз қоңыр нанның жаңа кірпішін кішкене бөліктерге бөліп, үш литрлік банканың түбін толтырамыз.
2. Әрі қарай, сіз су құюыңыз керек. Нанның ісініп, көлемі ұлғаятынын есте ұстаған жөн, сондықтан мойын астына сұйықтық құюға болмайды.
3. Біз құмыраны шүберекпен немесе тесіктері бар қақпақпен жабамыз. Біз сусынды 2-3 күн ашытуға қалдырамыз (бөлмедегі температура неғұрлым жоғары болса, соғұрлым аз уақыт кетеді).
4. Алынған сусынның керемет дәмі жоқ, бірақ оны окрошкаға арналған тұздық ретінде немесе маринадтауға негіз ретінде пайдалануға болады.
5. Сонымен қатар, сүзілген шламды тастауға болмайтынын ұмытпаңыз. «Жаңарту» үшін оған негізгі ашытқымен араластыру қажет ингредиенттердің жартысы (қант пен нан) қажет болады.

Жарты сағат ішінде квас

Көбінесе үйде қара нан немесе ашытқы табу оңай. Алайда, бұл компоненттерден толыққанды квас дайындау үшін әрқашан уақыт жеткіліксіз. Мұнда сусынға арналған рецепт құтқаруға келеді, бұл сізге жарты сағат ішінде қажетті нәтижеге жетуге мүмкіндік береді.

Құрамы:

• су - 2,5 л;
• қант - 200 г;
• қара бидай наны (кептірілген және ұнтақталған) - 100 г;
• лимон қышқылы - 1/2 шай қасық;
• құрғақ ашытқы - 2 шай қасық

Дайындық:

Біз суды жаңа сүт күйіне дейін қыздырамыз, оған лимон қышқылы мен ашытқыны араластырамыз. Біз компоненттердің еруін күтеміз. Ұнтақталған крекер қосыңыз

Күйдірілген қант пісіру. Мұны істеу үшін оны таяз табаға құйып, баяу отта қалдырыңыз. Біз қоспаның карамельге айналуын күтеміз

Күйген қантты негізгі сусын салынған контейнерге құйыңыз. Мұқият араластырыңыз

Қалың шүберекпен жабылғаннан кейін квасты ашытуға қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін тұнба сүзіледі. Дайын сусынды салқындатыңыз

Окрошкаға арналған квас

Окрошканы дайындауға арналған квастың негізгі айырмашылығы - шөптердің болуы. Бұл жағдайда жалбыз қолданылады.

Құрамы:

• су - 2 л;
• қара нан (жақсы «Бородинский») - 350 г;
• мейіз - 50 г;
• жалбыз - 1 шоқ.

Дайындық:

Жалбыз инфузиясын пісіру. Ол үшін өсімдік қайнаған сумен жуылады және жылы суға малынған

Ұнтақталған нан мен жуылған мейізді құмыраның түбіне салыңыз. Мұның бәрін жалбыз инфузиясымен құю керек, егер ол жеткіліксіз болса, банкаға жылы су қосыңыз

Біз контейнерді жауып, оны бір күнге қалдырамыз, осылайша компоненттер ашытылады. Осыдан кейін, кеуекті шүберекпен немесе жұқа електен шөгінділерді алып тастаңыз

Хош иіс үшін шөп инфузиясына құс шиесі немесе қарақаттың жаңа қашуын қосуға болады

Берри квасы

Жидектер немесе кептірілген жемістер сусынды жарқын етіп қана қоймай, сау етеді.

Құрамы:

• су - 3 л;
• қара нан (жақсырақ «Бородинский») - 4 тілім;
• мейіз - 4 ас қасық. l;
• құрғақ ашытқы - 4 г;
• қант - 4 ас қасық

Дайындық:

1. Біз қара наннан крутон дайындаймыз. Дегенмен, олар үйде табиғи түрде кептірілуі керек. Содан кейін квас өзіне тән иіс пен түске тез ие болады.
2. Дайын крутондарды құрғақ табада қуырыңыз.
3. Квас ашытылатын контейнердің түбіне біз барлық бос компоненттерді орналастырамыз, мейіз қосамыз. Мұның бәрін жылы сумен толтырып, дәкемен тығыз жабыңыз.
4. Сұйықтықты мұқият сүзіңіз. Оған мейіз немесе жаңа жидектер қосуға болады.
5. Ашық және дәмді дәм үшін, сүзілген квасты тағы екі күн суықта қалдыруға болады.
6. Рецепт қарапайым, бірақ уақытты қажет етеді.

Нан мен тарыдан жасалған квас

Құрамы:

• су - 3 л;
• қара нан (қыртысы) - 3 тілім;
• тары - 2 стақан;
• қант - 3 ас қасық

Дайындық:

Нанды ұнтақтап, пеште қызартыңыз

Дайын крекер, жарма мен қантты үш литрлік банкаға салыңыз. Біз араластырамыз. Ашық хош иіс үшін дәмдеуіштерді (кориандр, зире немесе кардамон) қосуға болады

Қоспаны қайнаған сумен құйып, 48 сағат қайнатыңыз. Квас ашытуды бастағаннан кейін дайын болады (көпіршіктер бүкіл көлемде пайда болады). Осыдан кейін оны сүзгілеу керек

Желкек қосылған квас

Қорытынды аккорд ретінде өте ерекше рецепт туралы айтқан жөн. Квастың негізі де қара нан мен ашытқыдан жасалған, бірақ желкек қосылған. Оны құрғақ ұнтақ ретінде оңай сатып алуға немесе үйде терезе үстінде өсіруге болады.

Құрамы:

• су (қайнатылған) - 4 л;
• құрғақ ашытқы - 30 г;
• қара нан - 800 г;
• бал - 100 г;
• желкек - 100 г;
• қант - 80 г.

Дайындық:

1. Нанды кесіп, пісірме табаққа салыңыз да, қуырыңыз. Пайда болған крутондарды қайнаған сумен құйыңыз, 4 сағат қайнатыңыз.
2. Біз алынған суслоны сүземіз, оған ашытқы мен қант қосамыз. Біз алынған қоспаны қараңғы және жылы жерде 6-7 сағатқа алып тастаймыз.
3. Осы кезеңнен кейін сұйықтықты бөтелкеге құю керек. Контейнерді бетінде көпіршіктер пайда болғаннан кейін ғана жабыңыз.
4. Біз сусынды тоңазытқышқа қойдық. Ол салқындаған кезде, желкек сүртіп, оны балмен араластырып, болашақ квасқа қосыңыз. Қоспаны 4 сағат қайнатыңыз, сүзіңіз.

Квастың пайдалы қасиеттері

Қорытындылай келе, әсіресе табиғи қара наннан дайындалған квастың бірқатар пайдалы қасиеттері бар екенін атап өткен жөн. Олардың ішінде жалпы сергітетін және сергітетін әсерді атап өтуге болады.

Сонымен қатар, бұл сусын ферменттеу өнімі болып табылады, яғни оның құрамында ағзаға оңай қол жетімді көптеген пайдалы микроэлементтер бар. Олардың ішінде организмдегі су-тұз балансын қалпына келтіретін калий мен магний, сонымен қатар ас қорыту процесіне көмектесетін көмір қышқылы бар.

Оның квас және жалпы емдік әсері бар. Құрамындағы витаминдердің арқасында ол жүрек пен қан тамырларын сергітеді, тырнақ пен шашты нығайтады, безеудің пайда болуын болдырмайды.