Ұсақталмайтын немесе жабыспайтын торттарға арналған ең жақсы глазурь

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 17:45

• Санат:

  десерт

• Пісіру уақыты:

  20 минут

Құрамы

• белоктар
• тұз
• ұнтақ қант

Глазур Пасха торттарына ерекше мерекелік көрініс береді, бұл қант әшекейлері, шашыратқыштар мен суреттер үшін жақсы негіз болып табылады. Біз жабыспайтын немесе қирамайтын «қарлы ақ қалпақтарға» арналған бірнеше рецепт ұсынамыз.

Торттарға глазурь жасаудың құпиялары

Пасха торттарына арналған глазурді әр түрлі дәммен жасауға болады, бірақ бұл көбіне өнімнің сапасына байланысты.

1. Глазурь үшін қантты ғана емес, қант ұнтағын да қолдануға болады. Оны таңдағанда, оның жарамдылық мерзіміне, сонымен қатар оның икемділігіне назар аударған жөн. Егер ұнтақта түйіршіктер болса, онда өнім дұрыс сақталмаған. Қолданар алдында ұнтақты електен өткізу керек, ол ұн тәрізді оттегімен қаныққан, «үлкейтілген» және басқа ингредиенттермен оңай араластырылған.
2. Кейбір глазурь рецептері шикі жұмыртқаны қосады, дәлірек айтқанда, жұмыртқаның ақтығы. Өздеріңіз білетіндей, ескірген өнім денсаулыққа теріс әсер етуі мүмкін, сондықтан егер сіз жұмыртқаның сапасына сенімді болмасаңыз, онда басқа рецепт таңдаған дұрыс. Бірақ егер сіз ақуыз глазурін жасағыңыз келсе, онда сіз құрғақ ақуызды сатып ала аласыз, оны тіпті кәсіби кондитер -аспаздар да пайдаланады.
3. Лимон қышқылы немесе шырынсыз ешқандай рецепт толық болмайды. Мұндай өнім дәм үшін маңызды емес, ол консервант ретінде әрекет етеді. Сонымен қатар, бұл қышқылдың қолданылуы жабынды жылтыр және жылтыр етеді.
4. Егер глазурь құлап бара жатса, онда желатин немесе агар-агар негізіндегі рецептке артықшылық берген дұрыс. Осы ингредиенттердің кез келгенімен жабын қатайып, жарылып кетпейді.
5. Негізгі компоненттерден басқа, дәм мен қызықты түс үшін басқаларды қосуға болады. Мысалы, жеміс шырындары, пюре, әр түрлі түстер мен қара немесе ақ шоколад.

Егер сіз сапалы ингредиенттерді қолданып, рецептті ұстанатын болсаңыз, глазур біркелкі, тегіс, жылтыр болып шығады және торттың үстіне оңай таралады.

Ақуыз глазурі

Пасха торттары үшін тамаша әшекей - жұмыртқаның ақ глазурі. Ол жабыспайды, құлап кетпейді, әдемі және дәмді болып шығады. Рецепт шикі протеиндерді қолданады, сондықтан өнімнің сапасына назар аудару маңызды.

Құрамы:

• 1 ақуыз;
• бір шымшым тұз;
• 500 г ұнтақталған қант.

Дайындық:

Сізге бір үлкен жұмыртқадан ақуыз қажет болады. Егер жұмыртқа кішкентай болса, онда екі тиін қолданыңыз

Ақуызға тұз бен қант ұнтағының жартысын қосыңыз, шайқаңыз

Ақуыз ұнтақты сіңірген бойда ұсақталған түйіршіктелген қант кристалдарының қалған бөлігін төгіп, 5-7 минут шайқаңыз. Глазурь қардай ақ және қалың болып шығуы керек

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер аязды помадамен шатастырады. Глазурь әрқашан тығыз, жылтыр және тез құрғайды. Ал помада күңгірт және кептіруді қажет етпейді

Желатин бойынша

Егер сізге жұмыртқаның дәмі ұнамаса, онда торттарға желатинмен глазурь жасауға болады. Мұндай жабын жабыспайды, кондитерлік өнімдерді кесу кезінде құлап кетпейді, ол дәмді және ақ түсті болып шығады.

Құрамы:

• 1 шай қасық желатин;
• 6 ас қасық. l. су;
• 180 г қант;
• 1 шай қасық лимон шырыны.

Дайындық:

Желатинді ыдысқа құйыңыз, оған 2 ас қасық құйыңыз. ас қасық су мен 15-20 минут бойы ісінуге қалдырыңыз

Біз қалған суды қантпен бірге шөмішке жібереміз, оны отқа салып, сиропты қайнағанша дайындаймыз, қант толығымен еруі керек

Ісінген желатинді сиропқа қосып, қалаған қалыңдыққа дейін миксермен шайқаңыз. Көпірту процесінде лимон шырынын құйыңыз

Сіз глазурьге міндетті түрде лимон шырынын немесе қышқылын қосуыңыз керек, себебі мұндай ингредиентсіз торттардың жылтыр және жылтыр жабындысына қол жеткізу өте қиын болады

«Құс сүті» глазурі

Біз тиінге арналған торттарға арналған глазурьдің тағы бір нұсқасын ұсынамыз, ол ұсақталмайды және жабыспайды, сонымен қатар дәмді «құс сүтіне» ұқсайды.

Құрамы:

• 1 жұмыртқаның ақтығы;
• 125 г қант;
• бір шымшым ванилин;
• бір шымшым тұз;
• 5 г агар агары;
• 70 мл су (сироп үшін);
• 20 мл су (агар-агар үшін).

Дайындық:

Агар-агарды бөлек ыдыста сумен араластырыңыз

Қант шәрбаты үшін кастрюльге қант, ванилин құйыңыз, суға құйыңыз. Пісіру сиропы

Қайнағаннан кейін сиропты 5-7 минут қайнатыңыз. Оның бетінде үлкен көпіршіктер пайда бола салысымен агар-агар қосыңыз, үнемі араластыра отырып тағы 1 минут қайнатыңыз

• Салмағы шамамен 40 г болатын үлкен жұмыртқадан ақуызды ыдысқа құйып, тұз қосып, күшті шыңдарға ұрыңыз.
• Енді ақ агарларға агар-агар сиропын құйып, ұрыңыз.

Бұл глазурь торттарды әлі жылы болған кезде безендіру үшін қолданылуы керек, сондықтан температура төмендеген сайын ол қата бастайды. Глазурь мерзімінен бұрын қатып қалмауы үшін, ыстық су құйылған ыдысты алып, үстіне глазурь салынған ыдысты қойыңыз

Қышқыл глазурь

Ақуызсыз, сіз торттарға ұнтақ қосылған тағы бір глазурь жасай аласыз. Ол өте қарапайым дайындалады, жабыспайды, құлап кетпейді және оның дәмі креммен салыстыруға болады.

Құрамы:

• 100 г құрғақ ұнтақ;
• 120 мл қоюландырылған сүт;
• 6-8 тамшы лимон шырыны.

Дайындық:

Сүт ұнтағын ыдысқа құйып, қоюландырылған сүтті құйыңыз, төмен жылдамдықпен миксермен ұрып бастаңыз

Содан кейін цитрус шырынын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз

Біз глазурьді тортқа жағамыз, әдемі қалпақ жасаймыз және 2-3 сағаттан кейін жабын толығымен қатаяды

Глазурь тек салқындатылған торттарға ғана қолданылады, себебі ыстық пісіру жабынның тез кебуіне әкеледі

Ақ шоколадты аяз

Ұнтақ қант пен ақ шоколадтағы глазурь барлық дәмді әшекейлерді ұнататыны сөзсіз.

Мұндай глазурь жабыспайды немесе құлап кетпейді, бірақ ол нағыз кремге ұқсайды, сондықтан оны торттарды безендіруге ғана емес, басқа десерттерге де қолдануға болады.

Құрамы:

• 100 г ақ шоколад;
• 100 г ұнтақталған қант;
• 0,5 кесе қаймақ;
• 100 г сары май.

Дайындық:

Ақ шоколадты бөліктерге бөліп, ыдысқа салып, бу ваннасына жіберіңіз

Іс жүзінде еріген шоколадқа сары май қосып, өнімдер толық ерігенше оны оттан шығармастан араластырыңыз

• Енді қант ұнтағын қосып, бәрін илеуді жалғастырыңыз.
• Массасы біртекті болғаннан кейін, бу ваннасынан шығарыңыз.
• Ақыр соңында, қоспаға қаймақ қосып, тегіс және жұмсақ болғанша шайқауышпен немесе миксермен шайқаңыз.

Мұндай глазурьді алу қиын емес, шоколадты бу ваннасында ұнтақ пен сары маймен ғана үздіксіз араластыра отырып еріту маңызды.

Құрғақ ақуызға глазурь жағыңыз

Желатинсіз жұмсақ ақуызға глазурь жасауға болады. Бұл ингредиентті кондитерлер торттарды немесе басқа да нан өнімдерін безендіруге арналған безендіру, суфле, зефир мен глазурь жасау үшін пайдаланады. Глазурь әдемі, жылтыр болып шығады, ол құлап кетпейді және жабыспайды.

Альбумин құрғақ ақуызы мен альбумин сатылымда бар. Рецепт құрамында ванилин бар дәл альбуфикс қолданылады.

Құрамы:

• 5 г құрғақ жұмыртқаның ақтығы;
• 35 мл су;
• Ұнтақталған қант - 165 г;
• 5-6 тамшы лимон қышқылы.

Дайындық:

Алдымен біз құрғақ ақуызды сіңдіреміз, ол үшін оны бөлме температурасында сумен толтырамыз, араластырамыз және 25-30 минутқа қалдырамыз

Суда еріген ақуызды елек арқылы тоғайға құйыңыз, араластырғышты қосыңыз және қант ұнтағын бөліктерге қосыңыз, төмен жылдамдықпен шайқаңыз

Барлық ұнтақ құйылғаннан кейін лимон шырынын қосып, тағы 5 минут шайқаңыз

Егер глазурь тым қалың болса, оған су қосыңыз, ал егер сұйық болса, қант ұнтағын қосыңыз. Протеин ұнтағын қолданудың артықшылығы - бұл сальмонеллез қаупін жояды. Мұндай өнімнің ұзақ сақтау мерзімі бар және оны басқа кондитерлік өнімдерді дайындау үшін пайдалануға болады.

Шоколад глазурі

Кондитерлер шоколадты пісіруді ұнататындардың жанынан өтпеді, сондықтан бүгін сіз шоколад дәмі бар торттарды пісіре аласыз, және оларды безендіру үшін шоколадты глазурді дайындауға болады.

Қызықты! Пеште мейіз қосылған Пасха торттарын дайындау

Құрамы:

• 160 г ұнтақталған қант;
• 20 г какао;
• 1 жұмыртқаның ақтығы;
• 2 шай қасық лимон қышқылы.

Дайындық:

Қант ұнтағы бар ыдысқа какао құйып, жұмыртқаның ақтығын құйыңыз, ол бөлме температурасында болуы керек. Тегіс болғанша араластырыңыз

• Енді цитрус шырынын құйып, сәл жұмсақ болғанша шайқаңыз.
• Какао қолдануды ұнатпайтындар үшін 100 г қара шоколад алып, оны су моншасында ерітуге болады. Араластырғаннан кейін 1 ас қасық. өсімдік майы қасық, тек иіссіз. Нәтиже - тегіс және жылтыр шоколад жабыны.

Торттарға жабыспайтын және сынбайтын глазурь жасау өте қарапайым. Түрлі рецепттер әр түрлі талғамдағы зергерлік бұйымдарды алуға мүмкіндік береді.