Дұрыс макарон

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

«Көрдіңіз бе, олар маған спагетти берді» - бұл әйгілі сөздер Лучано Павароттиге емес, София Лоренге тиесілі. Ал итальяндық ұлы композитор Россини Паганини скрипкада ойнағанын алғаш естігенде, еденге өзі ойлап тапқан макароннан жасалған ыдысты тастаған кезде екі рет жылағанын еске алды. Джордж Миллер бір рет итальяндық асхананың бір кемшілігі бар екенін айтты: «Бес -алты күнде сіз қайтадан аш боласыз».

Алайда, итальяндықтар макарон өнімдерінің тарихымен тікелей байланысты емес, орыстар да картоп өсірумен айналыспайды. Макарон олардың қазіргі түрінде олар шығыс тамыры бар екені сөзсіз. Бір нұсқа бойынша, олар Қытайдан келген (иә … иә … мылтық, компас …), олар күріш ұнынан жасалған. Екіншісі - Жапониядан. Рәсімдерді білетіндер - жапондықтар - Жаңа жыл мерекесінде қонақтарды әлі де ұзын және жұқа макаронмен («тоши -коши» - кеспе атау жапон тілінен «жылдан жылға» деп аударылады) күтеді, осылайша өмір жалғасады. кеспе болса - макароны ұзағырақ - бақытты.

Италияда, әр түрлі деректер бойынша, олар XIII-XV ғасырларда пайда болған.

Макарон өнімдері Ресейде сол Петр I кезінде пайда болғаны белгілі

Еуропадан келген адамдардың арасында ақылды орыс саудагерлері айлакерлікпен қолданған аспаздық құпияны ашпаған көптеген аспаздар болды. Ресейде пайда болған кезде макарон өнімдері ең жақсы ұннан бес -алты есе қымбатқа түседі. Олардың өндірісі, сонымен қатар Италияда, тек үйде болды. Макарон жаңа піскен күйінде жейді, өйткені кептірудің қарабайыр түрлеріне байланысты көгеру мен ашыту қаупі тым жоғары болып қалады.

Осы уақытқа дейін итальяндық мейрамханалар жаңа піскен макарон өнімдерін ұсынады. Бұл тағамның шынайы дәмін сақтау үшін өте маңызды болып саналады. Үйде дайындалған итальяндық тағамдарда макарон әрқашан бірінші болып беріледі. Сіздің сүйікті кеңестік кинодан: «Тек макарон туралы айтпаңыз !!!» деген фразаны есте сақтаудың қажеті жоқ. - және кездейсоқ оқиғалар, әнші вокал Юрий Антонов, кока («Ол оларды жуады!.. ол аспаз - ол жақсы біледі … ол оларды кептіреді!.. қайда?.. артқы жағында !!!»). Итальяндықтар макаронның 150 -ге жуық сорттарын және олар үшін тек 50 негізгі соусты алады. Айтпақшы, итальяндықтар соустарды дайындауда француздардан да кем түспейді (соустар классикасы). Итальяндық тұздықтардың бай хош иісті букетін ақ шараптан жасалған хош иісті сірке суы береді. Сірке суы қаншалықты ескірген болса, соусқа соғұрлым талғампаз дәм береді.

Жоғары тағамдық және дәмдік қасиеттеріне байланысты, сонымен қатар олар жақсы сіңеді. макарон көптеген мәзірлерден табуға болады, олар бүкіл әлем бойынша ең талғампаз гурмандарды тартады. Менің Италияда үш жыл тұрған досым айтқандай: «Олар макароннан май алмайды! Тек тұздықтардан …». Шынында да, макарон өнімдерінен «біршама көмек алу» мүмкін емес. Тіпті макарон өнімдеріне арналған арнайы диеталар бар (София Лореннен шығар). Білудің ең маңыздысы - макарон өнімдерін дайындау ережелері, оларды көкөністермен, етпен немесе балықпен біріктіру.

Макарон өнімдерінің өзіндік құпиялары бар. Мұнда олардың кейбіреулері бар:

Өткен ғасырдың ортасында біздің елде жарық көрген «Дәмді және пайдалы тағам» туралы кітапта су мен макарон өнімдерінің қатынасы қатысы көрсетілген (әр 100 граммға 1 литр). Айтпақшы, итальяндықтар барлық ықтимал ережелерді қатаң сақтайды және ешқашан су құймайды немесе макарон тасымалдамайды. Пісірудің барлық процесін қатаң бақылау керек !!! Тұрақты араластыру өте маңызды!

Суды макарон пайда болғанға дейін, жақсырақ су қайнағаннан кейін тұздау керек. Содан кейін сіз тек табаға батып, итальяндық мәзірге кіре аласыз.

Спагетти қайнаған тұзды суға тік бұрышпен батырылады.

Ешқашан спагетти сындырмаңыз !!!

Итальяндықтар макаронды шикі күйінде жейді (біздің түсінігіміз бойынша), өйткені оларды қайнаған суда 2-3 минуттан артық ұстамайды. Сіз макаронды суда бірнеше минут қалдыра аласыз.

Суды ағызудың қажеті жоқ, оны тұздықты дайындауға қалдыруға болады.

Макаронды сумен шаймаңыз, әсіресе суық. Жуу макаронның витаминдік құрамын төмендетеді.

Макаронды дуршлагқа тастаған соң, оларды дереу тұздықпен толтыру керек. Макарон бір -біріне жабыспайды !!!

Тұздық туралы алдын ала ойлану керек екені түсінікті, себебі нағыз итальяндық макаронға бумен пісіру ұсынылады.

сапасыз макарон сатып алмау үшін

Біріншіден, оларда ақшыл қоспалар болмауын және олардың сарғыш түске ие болуын қамтамасыз ету қажет - бұл олардың сапасының негізгі көрсеткіші. Екіншіден, қаптамадағы белгілерге назар аудару керек. Онда келесі параметрлер көрсетілуі керек:

- міндетті талаптары тауарға сәйкес келуі тиіс стандарттарды белгілеу;

- құрамы туралы ақпарат (оның ішінде басқа тамақ өнімдері мен оларды дайындау процесінде қолданылатын тағамдық қоспалардың тізімі);

- салмағы мен көлемі туралы, тағамның калориялығы туралы;

- стандарттардың міндетті талаптарымен, сондай -ақ аурулардың жекелеген түрлерінде қолдануға қарсы көрсеткіштермен салыстырғанда олардағы денсаулыққа зиянды заттардың құрамы туралы;

- тауарды сатып алу бағасы мен шарттары (мысалы, келісілген баға немесе ұсынылған баға - ондай);

- жарамдылық мерзімі; - тауарларды тиімді және қауіпсіз пайдалану ережелері мен шарттары;

- өндірушінің (орындаушының, сатушының) орналасқан жері (заңды мекенжайы), фирмалық атауы және өндіруші (сатушы) тұтынушылардан талаптарды қабылдауға және тауарларға жөндеу мен техникалық қызмет көрсетуге уәкілеттік берген ұйымның (ұйымдардың) орналасқан жері;

- тауарлардың міндетті талаптарға сәйкестігін міндетті түрде растау туралы ақпарат.

Соңғы жылдары Жерорта теңізі деп аталатын диета салауатты өмір салтын ұнататындар арасында танымал болды. Көптеген жылдар бойы жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, Жерорта теңізінің тұрғындары арасында жүрек -қан тамырлары ауруларының деңгейі төмен, олар қант диабеті мен қатерлі ісік ауруларымен аз ауырады, ал олар артық салмақтан аз зардап шегеді.

Ең алдымен, осы түрдегі аурулармен табысты күресудің сыры жергілікті тағамдарда жатыр. Және ол, өз кезегінде, зәйтүн майымен мол хош иістендірілгендігімен ерекшеленеді, ол көптеген пайдалы қасиеттерден басқа қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, бауырды белсендіреді және ас қорытуды ынталандырады.

Теңіз жағалауындағы тағамдардың негізгі принциптері өте қарапайым. Бидай, арпа және қарасора өнімдері көмірсулармен қамтамасыз етеді. Көмірсулар өте қоректік, қол жетімді және тез қанықтылық сезімін тудырады. Көмірсулардың көп мөлшері бар тағамдар міндетті түрде сарымсақ, пияз және хош иісті шөптермен дәмделеді, олар белгілі болғандай, жасушалардың қартаю процесін баяулатады. Барлығы жоғарыда айтылған зәйтүн майында дайындалады. Жемістер мен көкөністер күн сайын қолданылады (сіз банан, грейпфрут, лимон, қырыққабат, қызанақ, қияр, салат жеуге болады). Сүт өнімдерінен майсыз ірімшіктер мен табиғи йогурттарға артықшылық беріледі.

Барлық «Жерорта теңізі» тағамдары F дәруменіне бай, оны жастардың витамині деп те атайды. Әсіресе жарма өнімдерінде (макарон өнімдерінде, бидай өсіндісі, жарма мен дәнді нан), жемістер мен көкөністерде, соның ішінде каштанда, қарасорада, күнбағыс пен жаңғақтарда F витамині көп.

Балық - аптасына кемінде төрт рет. Арықтап жатқан жас ханымдар үшін ақ халибут, жаңа піскен немесе ысталған лосось, тунец, скумбрия, сардиналар мен форель тамаша. Майсыз ет аптасына екі -бес рет. Қызыл ет - аптасына бір -үш рет дененің темір қоймаларын толтыру үшін. Сүт өнімдері - мәзірде таптырмайтын нұсқа. Табиғи йогурт пен қатық сүттің пайдасына толық сүттен, сүт десерттері мен сүзбеден бас тартыңыз. Сізде екі йогурт пен бір тілім ірімшік болуы мүмкін. Жеміс - күніне үш порция. Шарап - күніне екі стақан. Оқ -дәрілердің толық жүктелуі үшін қарапайым физикалық жаттығуларда тек кеңес жетіспейді.

Ақырында, мен тек бір нәрсені қоса аламын, егер сіз мұның бәрін оқығаннан кейін өзіңізге кешкі асқа итальяндық немесе Жерорта теңізі тағамдарынан бірдеңе дайындамасаңыз, сіз міндетті түрде армандайсыз макарон! Бұл нені білдіретінін білесіз бе? Сізге сыйлық беріледі !!! Әзіл жоқ. Макарон түсінде үлкен пайда әкеледі. Содан кейін сіз ас үй шкафтарын макаронмен толтыруыңыз керек. Қорықпаңыз, олар алты ай бойы сақталады, сондықтан сіз әлі де диетаға отыруға уақыт аласыз.