Үйдегі ең дәмді эклер

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 17:45

• Санат:

  Наубайхана

• Пісіру уақыты:

  1,5 сағат

Құрамы

• сары май
• ұн
• су
• тұз
• жұмыртқа
• сүт
• қант
• ванильді қант
• какао
• сүт
• ұнтақ қант

Эклерлер - бұл француз тағамдары әлемге әкелген choux пирожныйлары. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер мұндай десертті дайындау фотосуреті бар рецепті қиын деп санайды, бірақ бәрі соншалықты қорқынышты емес, бастысы - қамырды қалай дұрыс қайнатуды білу. Ал енді біз сізге үйде дәмді тағамды қалай пісіру керектігін біртіндеп айтатын боламыз.

Касторлық эклерлер - классикалық рецепт

Эклерлердің рецепті көптеген адамдарға көрінетіндей күрделі емес. Ең бастысы - кремді қамырды илеуді үйрену, содан кейін торттар жұмсақ және нәзік болады.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• 100 г сары май;
• 150 г ұн;
• 250 мл су;
• бір шымшым тұз;
• 4 жұмыртқа.

Крем үшін:

• 500 мл сүт;
• 2 жұмыртқа;
• 180 г қант;
• 200 г сары май;
• 3 ас қасық. l. ұн;
• 1 шай қасық ванильді қант.

Қараңғы глазурь үшін:

• 4 ас қасық. l. какао;
• 50 г сары май;
• 2 ас қасық. l. сүт;
• 4 ас қасық. l. қант.

Жеңіл глазурь үшін:

• Қант - 180 г;
• 10 г сары май;
• 2 шай қасық сүт.

Дайындық:

Бөліктерге кесілген майды кастрюльге салыңыз, аздап тұз қосып, суға құйыңыз да отқа қойыңыз

Сары май еріп, қайнай бастағалы отты алып тастап, ұн қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша тез араластырыңыз. Бұл жерде шұғыл әрекет ету маңызды, өйткені ұн ыстық майда еруі керек, бұл шорпадан жасалған қамырдың ерекшелігі. Ұнды алдын ала елеуді ұмытпаңыз, әйтпесе қамыр біртекті болмайды және эклер жұмыс істемейді

Мазмұны бар кастрюльден кейін, пешке оралыңыз және тағы 1-2 минут баяу отта илеуді жалғастырыңыз. Нәтижесінде масса кастрөлдің бүйірінен және түбінен оңай алыстауы керек. Ыдысқа аударып, бөлме температурасына дейін суытыңыз

Енді біз жұмыртқаны қытырлақ қамырға бірінен соң бірін саламыз, әр кезде тегіс болғанша илейміз. Жұмыртқалардың суық болмауы маңызды, әйтпесе қамыр ауыр болады және эклер көтерілмейді

Кремді торттарға арналған қамыр тұтқыр, орташа сұйық және тегіс болып шығуы керек. Ол пішінін торттарды пішіндеу үшін ұстауы керек. Егер қамыр қасықтан ағып кетпесе, кесектерге түспесе, бірақ қалың қалың таспада сырғып кетсе, онда ол дұрыс консистенцияда болып шықты

Біз қамырды аспаздық сөмкеге салып, ұзындығы 6 -дан 8 см -ге дейін созылған бланкілер түрінде пергаментпен дайындалған пісіру парағына отырғызамыз, пирожныйлардың көлемі ұлғаятынын ұмытпаңыз, сондықтан біз қашықтықты сақтаймыз. олардың арасында шамамен 7 см

Біз сүзбе өнімдерін пешке 15-20 минутқа жібереміз, температурасы 220 ° С. Эклерлер көтерілгеннен кейін біз жылуды 160 ° C дейін төмендетеміз және тағы 10 минут күтеміз, осы уақыт ішінде олар іште жақсы кебеді және қоңыр болады. Пісіру кезінде пешке қарамау маңызды, әйтпесе торттар тегіс торттарға айналады. Егер бұйымдардың бетінде көпіршіктер қалмаса және олар алтынға айналса, онда пешті өшіруге болады

Кілегей үшін ұнды қанттың жартысымен бірге таза контейнерге құйыңыз, жұмыртқаға салыңыз және жеңіл көбік пайда болғанша кәдімгі шайқаңыз

Сүтті кастрюльге құйыңыз, қалған қалыпты және хош иісті қантты құйыңыз, отқа салып, қайнатыңыз

Енді ыстық сүт қоспасының үшінші бөлігін ұрылған жұмыртқаға құйыңыз, бәрін кастрюльге тез қайтарыңыз, қайтадан пешке салыңыз

Кремді қалың болғанша пісіріңіз, содан кейін оттан алыңыз, жылы күйге келтіріңіз, жұмсақ сары май қосып, біртекті және біртекті етіп шайқаңыз

Салқындатылған эклерлерде біз бүйір бөліктер жасаймыз және жомарт түрде торт кремі бар қасықпен толтырамыз, оны салқын жерде алдын ала ұстаған жөн

Енді біз соңғы кезеңге көшеміз, дәлірек айтсақ, жеңіл және қою глазурь дайындаймыз. Қараңғы глазурь үшін какао, май, ұнтақталған қант пен сүтті алыңыз. Біз бәрін кастрюльге араластырып, отқа қоямыз. Массасы біртекті және еріген шоколадқа ұқсас бола салысымен, оттан алыңыз. Егер глазурь тым сұйық болса, қант ұнтағын, егер қою болса, сүт қосыңыз

Жеңіл глазурь үшін кастрюльде сүтті сары май мен қант қантпен араластырыңыз. Баяу отта қалыңдағанша қыздырыңыз

Біз эклерлердің бір бөлігін қараңғы глазурьмен, қалғандарын жарықпен жабамыз. Біз торттарды тоңазытқышта салқындатып, қызмет етуге болады

Қызықты! Қырыққабат сорпасын классикалық рецепт бойынша дайындау

Көптеген кондитерлер эклерге арналған қамырды миксермен немесе блендермен илеуге болмайды деп санайды, өйткені қамыр сұйық. Кәдімгі шайқауды қолданған дұрыс, ең бастысы қамырды өте тез илеу, әзірге ол мүлде салқын емес.

Шоколад глазурі бар қоюландырылған сүтке кремі бар эклерлер

Бүгінде үйде эклер жасау суреті бар бірде -бір рецепт жоқ. Әдетте, олардың айырмашылығы тек толтырғышта болады. Ал енді біз сізге қоюландырылған сүт қосылған таңғажайып дәмді десертті қалай пісіру керектігін айтамыз.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• 150 г ұн;
• 100 г сары май;
• 250 мл су;
• 2 г тұз;
• 4-5 жұмыртқа.

Крем үшін:

• 1-2 жұмыртқа;
• 1 банка қоюландырылған сүт;
• 150 мл сүт;
• 4 ас қасық. l. ұн;
• ванильдің мәні;
• 250 г сары май.

Глазурь үшін:

• 100 г шоколад;
• 60 г сары май.

Дайындық:

Алдыңғы рецепттегідей, біз шоколадты қамыр илеуден бастаймыз және бұл үшін тұзды, май мен суды кішкене кастрюльге біріктіреміз

Біз отқа қоямыз, қайнатамыз, содан кейін кремді қоспаны ұнмен тез араластырамыз және қамырды бір түйінге жиналғанша кептіреміз

Біз қаймақ негізін салқындағаннан кейін жұмыртқаны бір -бірлеп қосамыз және алынған қамырды аспаздық қап арқылы пергаментпен пісіру парағына салыңыз

Біз эклерді 210 ° C температурада 5-10 минут пісіреміз. содан кейін оны 190 ° C температурада құрғақ және қызарған күйге жеткізіңіз

Крем үшін ыдысқа кәдімгі және қоюландырылған сүтті құйып, жұмыртқа салып, ұн қосыңыз. Біз ингредиенттерді бір -бірімен кәдімгі шайқауышпен біріктіріп, отқа қоямыз

Тұрақты араластыра отырып, қоспасы қалың болғанша пісіріңіз. Толық салқындағаннан кейін

Майды миксер ыдысына салыңыз, жұмсақ болғанша шайқаңыз. Содан кейін кішкене пропорцияда крем негізін, ванильді эссенцияны қосып, біртекті ауалы крем алынғанша илеуді жалғастырыңыз

Біз торттарды кесеміз, оларды креммен толтырамыз. Сондай -ақ, бүйірлік немесе үстіңгі тесік арқылы ұзын саптамасы бар аспаздық сөмкені пайдаланып, тәтті толтырумен толтыруға болады

Глазурь үшін шоколад кесектерін сары маймен бірге ерітіп, эклерлерді алынған помадамен жабыңыз, тоңазытқышта суытыңыз және қызмет етіңіз

Қызықты! Жаңа 2020 жылға арналған салатты өз қолыңызбен қалай әдемі безендіруге болады

Дайын эклерді пештен бірден шығармағаныңыз жөн, бірақ олар бір сағатқа тұрып, тікелей пеште демалсын.

Крем қосылған торт

Жақында үйде пісіруге болатын крем қосылған эклерлерге арналған рецепт әсіресе танымал болды. Торттар қадамдық фотосуреттердегідей жеңіл, жұмсақ және тәбетті.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• 150 г ұн;
• 100 г сары май;
• 250 мл су;
• 5 жұмыртқа;
• бір шымшым тұз.

Крем үшін:

• 500 мл крем;
• 100 г қант;
• міндетті емес ванилин;
• кешью жаңғақтары.

Дайындық:

Біз ыдысты су, май және тұзбен отқа жібереміз және оны қайнатамыз

Содан кейін барлық еленген ұнды бірден төгіп, бәрін тез араластырыңыз

Содан кейін қайтадан отты қосып, қамырды бірнеше минут қайнатыңыз, илеуді тоқтатпаңыз

Торттарға арналған кремді негізді салқындатып, жұмыртқаны бір -бірлеп қосыңыз, қасықтан сырғып кететін тегіс, біртекті қамыр илеңіз

Біз қаймақ массасын кондитерлік қапқа аударамыз және жұлдызша қондырмасының көмегімен торттарды сақина түрінде пергаментпен пісіру парағына қоямыз

Біз өнімдерді пешке жібереміз, 220 ° С температурада 15 минут, ал 190 ° С температурада тағы 20 минут пісіреміз

Крем үшін салқындатылған кремді миксер ыдысына құйыңыз, қант қосыңыз және тұрақты шыңдарға жеткенше шайқаңыз

Біз кремді кондитерлік қапқа ауыстырамыз

Біз пирожныйларды екіге бөлеміз, кремді жартысына қоямыз, қуырылған және ұсақталған жаңғақ себіңіз, екінші жартысын жабыңыз

Соңында эклерлерге қант ұнтағын себіңіз және дәмді торттар толығымен дайын болады

Қамырдың құрылымы көп жағдайда тағамның сапасына байланысты болады, мысалы, егер сізге жұмыртқа үлкен болса немесе керісінше үлкен болса, сізге қажет болуы мүмкін. Әрине, болашақ торттардың негізін илеу кезінде сіз өзіңіздің түйсігіңізге сене аласыз, бірақ қамырдың пешке тез қонатынын, ал қою қамыр мүлде көтерілмеуі мүмкін екенін ұмытпаңыз.

Қаймақ қосылған кремді торттар

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер үйде пісіруге болатын эклер фотосуреті бар ең жақсы қадамдық рецепт сүзбе кремі бар торттар екенін атап өтеді. Шынында да, бұл нұсқа назар аударуға тұрарлық, өйткені десерт кремді дәмі бар нәзік болып шығады.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• 100 г ұн;
• 50 г сары май;
• 90 мл су;
• 1 г тұз;
• 3-4 жұмыртқа.

Крем үшін:

• 200 г сүзбе (5%);
• 100 г сары май;
• Қант - 45 г;
• 35 мл қоюландырылған сүт;
• 1 шай қасық ванильді қант.

Дайындық:

Кәстрөлге су құйыңыз, май құйыңыз, тұз құйыңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз және еленген ұнды қосыңыз. Барлығын тез араластырып, масса біркелкі болғанша және кесекке жиналғанша отта ұстаңыз

Содан кейін ұн қоспасын ыдысқа салып, 10-15 минут суытыңыз

Жұмыртқаны бөлек ыдыста ұрып, жұмыртқа қоспасын бөліктерге ұн массасына қосып, әр уақытта мұқият араластырыңыз

Choux қамырынан кейін біз оны кондитерлік пакетке жібереміз, оны пісіру парағына қойып, пеште 15 минут 220 ° C температурада және 180 ° C температурада 20 минут пісіреміз

Крем үшін сүзбені електен сүртіңіз

Бөлек контейнерде жұмсақ майды 2 минут шайқаңыз, сосын қоюландырылған сүтті қосып, тегіс болғанша араластырыңыз

Творогқа ванильді қант пен қант ұнтағын құйыңыз, жақсылап шайқаңыз, содан кейін екі массаны біріктіріңіз

Салқындатылған бланкілерді креммен толтырыңыз және дайын эклерді қант ұнтағына себіңіз

Қамыр илеу кезінде сары майды бөлек ерітудің қажеті жоқ, ол су қызған сайын біртіндеп еруі керек. Сондай -ақ, егер қаласаңыз, ванильді қанттың орнына сүзбеге 1 шай қасық лимон қабығын қосуға болады.

Егер сіз фотосуретпен ұсынылған қадамдық рецепттердің бірі бойынша үйде эклерді пісіруді шешсеңіз, онда мұндай десерттің Францияда патша деп аталатынын түсінесіз. Choux пирогының барлық қыр -сырын меңгеріп, сіз әр түрлі дәмдегі торттарды оңай дайындай аласыз. Бірақ дайын десертті қант, шоколад немесе лимон глазурімен жабуды ұмытпаңыз, сондықтан эклерлер керемет көрінеді және жаңа реңктермен жарқырайды.