Юлия Баланың ең жақсы рецепттері

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

15 тамызда Джулия Бала дүниеге келді - әйгілі американдық аспаз, аспаздық туралы бірнеше кітаптардың авторы және Америка Құрама Штаттарында француз тағамдарын дәріптейтін өзінің телебағдарламасының жүргізушісі. Штаттар тұрғындары оны «американдық тағамдардың әжесі» деп атайды.

Біздің елде барлығы Джулия Чайлд туралы басты рөлді Мерил Стрип ойнаған «Джули мен Джулия: бақытқа рецепт дайындау» фильмінің арқасында білді. Осыдан кейін, Бала ханымның қарапайым және дәмді рецептерін тамақ дайындауды ұнататындардың бәрі қайталауға міндетті деп санады. Біз сізге Юлия Чайлдтың ең қызықты 10 рецептерін ұсынуды шештік.

Қызанақ қосылған омлет

Құрамы:

6 орташа қызанақ

1 ас қасық плюс 2 шай қасық зәйтүн майы

115 г жіңішке туралған ветчина (немесе ащы ысталған ветчина)

2 түйір сарымсақ, майдалап туралған

2 пияз, жіңішке туралған

2 ас қасық ақжелкен

1 ас қасық тасшөп

1 лавр жапырағы

Ұзын жолақтарға кесілген 2 қызыл болгар бұрышы

Ұзын жолақтарға кесілген 2 жасыл болгар бұрышы

2 шай қасық қызыл бұрыш немесе қара бұрыш

Дайындық:

Екі ыдысқа су дайындаңыз, біреуі қайнаған сумен, екіншісі мұзбен немесе мұз кесектерімен. Әр қызанақтың түбінде Х тәрізді кесу үшін пышақты қолданыңыз. Қызанақты 10 секунд қайнаған суға батырыңыз, олардан теріні оңай ажыратуға болады. Қызанақты кептіріп, бірден мұзды суға салыңыз. Кішкене пышақпен қызанақтың қабығын аршып, әрқайсысын екіге бөліңіз.

Кішкене қасықпен қызанақтың тамырлары мен тұқымдарын тазалаңыз, қалғандарын текшелерге кесіңіз.

Үлкен табаны орташа отқа қойып, 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Ветчина қосып, қызарғанша шамамен 8 минут пісіріңіз. Табаққа аударыңыз.

Қуыруға арналған табаға 2 шай қасық май құйыңыз, пияз мен сарымсақ қосыңыз. Сондай -ақ, шамамен 8 минут қуырыңыз. Шөптерді, бұрыш тілімдерін, тұзды қосыңыз. Қақпақты табаға салыңыз және бұрыш жұмсақ болғанша кейде араластыра отырып, шамамен 10 минут пісіріңіз.

Қызанақ пен ветчинаны табаға қосып, қызыл бұрыш, тұз қосып, бәрін аздап қайнатыңыз. Омлетке салыңыз.

Кілегей мен ірімшік қосылған пісірілген картоп

Құрамы:

2 кг қызыл картоп, қабығы аршылған

4 ас қасық сары май

1 кесе үгітілген эмментальды немесе грюерлі ірімшік

1 1/4 кесе бөлме температурасындағы кілегей

1/2 кесе сүт

қара бұрыш

Дайындық:

Кілегей жұмсақ болуы үшін картопқа сіңуі керек.

Картопты жұқа тілімдерге кесіңіз. Оны ыдысқа салыңыз және суық сумен жабыңыз. Оны кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз. Картопты жақсылап ағызып кептіріңіз. Пешті алдын ала қыздырыңыз. 25 х 20 см пішінді маймен майлаңыз. Картопты қабаттарға жайыңыз, әр қабаттан кейін ірімшік, бұрыш және аздап сары май қосыңыз, картоп таусылғанша қабатпен қайталаңыз, үстіне ірімшік пен май себіңіз. Кремді қыздырыңыз, сары май пайда болғанша жайлап күйге келтіріңіз. Кілегей қабаттарына кремді бірден құйыңыз, олар картоптың жартысын жабуы керек, қажет болса сүт қосыңыз.

Үстіңгі жағы қызарғанша 1,5 сағат пісіріңіз. Кілегей картопқа сіңуі керек, сондықтан олар жұмсақ, жұмсақ емес.

Пештен алып тастап, тағы 10 минутқа қалдырыңыз.

Француз пияз сорпасы

Құрамы:

3 ас қасық сары май

1 ас қасық зәйтүн майы

5 кесе пияз, жіңішке туралған

1 шай қасық тұз

1/4 шай қасық қант (пиязға әдемі қоңыр түс беру үшін)

3 ас қасық ұн

0,5 кесе құрғақ ақ шарап немесе ақ вермут

6 кесе сорпа

тұз бен қара бұрыш дәмі

3 ас қасық коньяк

Француз багеттерінің 12 қуырылған тілімі

1-2 кесе үгітілген Швейцария немесе Пармезан ірімшігі

Дайындық:

Қызмет көрсетер алдында коньяк қосыңыз.

Үлкен кастрюльді орташа отқа қойып, сары май мен зәйтүн майын бірге қыздырыңыз. Пиязды қосып, жабық қақпақ астында 15 минут қайнатыңыз. Тұз мен қант қосып, пияз әдемі қызыл қоңыр болғанша 30-40 минут қайнатыңыз. Ұн себіңіз және тағы 3 минут пісіріңіз.

Шарап, сорпа, дәмдеуіштерді дәміне қарай қосып, қайнатыңыз. Қақпақпен 30-40 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында коньяк қосыңыз. Сорпаны кастрюльге құйыңыз, әрқайсысына 2 тілім қуырылған багет салыңыз, швейцар немесе пармезан ірімшігін қосып, ірімшік қызарғанша пешке салыңыз.

Картоп пияз сорпасы

Құрамы:

4 кесе туралған пияз (тек ақ бөлігі)

4 кесе картоп

6-7 стакан су

1, 5-2 шай қасық тұз (немесе дәміне қарай)

1/2 кесе (немесе одан да көп) қаймақ немесе сіз таңдаған крем

1 ас қасық ақжелкен немесе пияз, ұсақ туралған

Дайындық:

Суды қайнатыңыз. Пияз мен картоп қосыңыз, қайнатыңыз. Тұз қосыңыз, қақпақты жабыңыз және көкөністер жұмсақ болғанша 20-30 минут пісіріңіз.

Дәмі мен дәміне қарай дәмдеңіз. Сорпа салқындағаннан кейін қаймақ немесе кілегей қосып, дәміне қарай қайтадан дәмдеңіз. Әр табақтың үстіне ақжелкен немесе жасыл пияздың шөкімін салыңыз.

Поповер

Құрамы:

1 кесе ұн

Бөлме температурасында 1 стақан сүт

1/2 шай қасық тұз

3 үлкен жұмыртқа, бөлме температурасы

2 ас қасық сары май, еріген

Дайындық:

Тұмшапешті 220 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз да, пісірме табаққа май жағыңыз. Барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз да, араластырғышпен, блендермен, қолмен немесе тағамдық процессормен араластырыңыз. Қамырды пісірме табаққа салғанда, қамыр жақсы көтерілуі үшін әр қалыптың 1/4 бөлігін ғана толтырыңыз. Пешті ашпай 25 минут пісіріңіз. Пешті 180 градусқа дейін төмендетіп, тағы 15-20 минут пісіріңіз. Поповерлер ортасында сәл дымқыл болуы керек.

Ішінде олар бос, толтыруды өз қалауы бойынша таңдауға болады - джемнен кілегейге дейін.

Шөптер қосылған печенье (бисквит)

Құрамы:

3 кесе ұн

2 шай қасық тұз

4 шай қасық пісіру ұнтағы

1 шай қасық сода

8 ас қасық маргарин

4 ас қасық пияз, ұсақ туралған

4 ас қасық ақжелкен, майдалап туралған

2 жұмыртқа, ұрыңыз

1 1/2 кесе сары май

Дайындық:

Барлық құрғақ ингредиенттерді үлкен ыдысқа араластырыңыз. Маргаринді араластырыңыз. Туралған көк қосыңыз. Жұмыртқа мен маймен араластырыңыз.

Қамырды жақсылап илеңіз. Кішкене шарларды ораңыз, пісіру парағына салыңыз. Пеште 10-15 минут пісіріңіз.

Clafoutis

Ингредиенттер (6-8 порция үшін):

1 1/4 кесе сүт

1/3 кесе қант

3 жұмыртқа

1 ас қасық ваниль

1/8 шай қасық тұз

1/2 кесе ұн

3 кесе шие

1/3 кесе қант

Дайындық:

Блендерде сүт, қант, жұмыртқа, ваниль, тұз және ұнды араластырыңыз. Майланған пісірме табаққа биіктігі шамамен бір сантиметр қамырды құйыңыз. Аздап пісіру үшін пешке салыңыз.

Пісірме табақты шығарып, шиені қамырға салыңыз. Шие үстіне 1/3 кесе қант себіңіз. Қамырдың қалған бөлігін үстіне салыңыз. Пеште 45 минуттан бір сағатқа дейін пісіріңіз. Клафути пышақ пирогтан таза шыққан кезде жасалады.

Шарлотта

Құрамы:

6 алма (ең жақсы алтын)

0,5 кесе кептірілген өрік, блендерде туралған

1 кесе қант

2 шай қасық ваниль сығындысы

1/4 кесе қара ром

3 ас қасық сары май

10-12 тілім үй наны

1 кесе еріген сары май

0,5 кесе кептірілген өрік пюресі

3 ас қасық ром

2 ас қасық қант

Қосымша 2 стакан ванильді қаймақ соусын немесе ром мен қант қосылған 2 стакан қаймақ қосыңыз.

Дайындық:

Алманы 4 бөлікке кесіңіз, қабығын кесіңіз және тілімдерге кесіңіз. Алманы кастрюльге салыңыз, қақпағын жауып, шамамен 20 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Алмаларға туралған кептірілген өрік, қант, ваниль, ром және сары май қосыңыз.

Жылуды көтеріңіз және үнемі араластыра отырып, барлық сұйықтық буланғанша 20 минут немесе одан да көп қайнатыңыз. Сіз қасық бар тығыз консистенциялы картоп пюресі алуыңыз керек.

Пешті қыздырыңыз. Нанның қабығын кесіңіз. Квадраттар мен 4 жартылай шеңберлерге кесіңіз, қалыптың түбін толығымен жабу үшін қажет. Нан үстіне 3-4 ас қасық еріген сары май құйыңыз. Нан тілімдерін пісірме табақтың түбіне қойыңыз. Қалған нанды жолақтарға кесіңіз. Оны еріген сары майға салыңыз, араластырыңыз және нан кесектерін қалыпқа тығыз орналастырыңыз. Енді алманы үстіне қойыңыз, күмбезбен ортаға салыңыз (салқындаған кезде ол өздігінен төмендейді). Үстіне 4-5 жолақ нан салыңыз. Қалған еріген майды қалыптың шетіне құйыңыз. Табаны кастрюльге салыңыз (оған май тамызылады) және пештің орташа сөресінде шамамен 30 минут пісіріңіз. Нан мен форма қабырғаларының арасына пышақ салыңыз, егер нан алтын түске айналса, онда шарлотта дайын болады.

Пештен шығарып, 15 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Шарлотты табаққа салыңыз.

Масло тығыз және жабысқақ болғанша кептірілген өрік, ром мен қантты қайнатыңыз, шарлоттың үстіне жайыңыз. Ұсынылған тұздықпен немесе креммен шарлоттаға ыстық, жылы немесе суық күйде қызмет етіңіз.

«Қалқымалы арал»

Құрамы:

8 жұмыртқаның ағы

1 шай қасық ваниль сығындысы

2 кесе сүт

1 кесе қант

тұз

ванильді кремді тұздық

Дайындық:

Тиіндер кремді ванильді тұздық теңізіндегі қалқымалы арал болады.

Сүтті кастрюльге орташа отта қайнатыңыз. Содан кейін жылуды минимумға дейін төмендетіңіз. Пешті алдын ала қыздырыңыз. Ақтарды миксермен көбік шыққанша шайқаңыз. Бір шымшым тұз қосып, тағы бірнеше секунд шайқаңыз.

Ұруды жалғастыра отырып, қант пен ванильді қосыңыз, қантты бірте -бірте бір -бір қасықтан қосыңыз. Ас қасық көмегімен жұмыртқаның ақуызын ақырын сүтке аударыңыз, 2 минутқа қалдырыңыз, аздап араластырыңыз және қайтадан 2 минутқа қалдырыңыз.

Сүттегі ақуыздарды алып тастаңыз. Пеште 20 минут пісіріңіз. Ақуыздар көтеріледі, сондықтан терең пісіру табағы қажет. Меренді жарты сағат бойы салқындатып, тоңазытқышта 2-3 сағатқа қалдырыңыз.

Карамель мен кремді ванильді тұздықпен қызмет етіңіз. Осылайша, тиіндер кремді ванильді тұздық теңізіндегі қалқымалы арал болады.

«Шеба ханшайымы» торты

Құрамы:

85 г газдалған сүтті шоколад

30 г қара шоколад

2 ас қасық қара ром немесе күшті кофе

1/2 кесе тұзсыз май, бөлме температурасы

1/2 кесе қант

3 жұмыртқаның сарысы

3 жұмыртқаның ағы

1/4 шай қасық татар (лимон шырынын алмастыруға болады)

1 шымшым тұз

2 ас қасық қант

1/3 кесе бадам (2 ас қасық қант қосылған ұнтақталған)

1/4 шай қасық бадам сығындысы

1/2 кесе ұн

Дайындық:

Пешті алдын ала қыздырыңыз. Кәстрөлде баяу отта шоколадты ром немесе кофеде ерітіңіз.

Сары майды ыдысқа бөліп, шайқаңыз, май жұмсақ болған кезде қант қосыңыз, тағы бір минут шайқаңыз. Жұмыртқаның сарысын шайқаңыз және жақсылап араластырыңыз. Басқа ыдыста жұмыртқаның ақтығын көбікке дейін ұрыңыз. Татар (лимон шырыны) мен тұзды қосып, жұмсақ болғанша шайқаңыз. Ақтарға біртіндеп 2 ас қасық қант қосыңыз, шайқауды жалғастырыңыз. Жұмыртқаның сарысына кофе немесе ром қосылған шоколад қоспасын қосыңыз, содан кейін бадам қосыңыз.

Ақты 1/4 бөлігін шоколад қоспасына араластырыңыз. Қалған жұмыртқаның ағын үстіне қойыңыз, ұнмен шаңды салыңыз және өте ақырын араластырыңыз. Дөңгелек пісірме табаққа май жағыңыз, қамырды құйыңыз, шамамен 25 минут пісіріңіз.

Тортқа жабысып қалған ағаш таяқша құрғақ күйінде қалғанда торт дайын болады. Тортты қалыптан шығарып, суытыңыз.