Пісіру кезінде витаминдерді қалай сақтау керек

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

«Қызық, оларда қанша пайдалы заттар қалады?» - Ресейлік үй шаруасындағы әйелдер қызықтырады, көкөністердің тағы бір бөлігін қайнаған суға лақтырып, термиялық өңдеу кезінде витаминдердің жоғалуына шағымданады. Ақыр соңында, өнімдерді дайындау кезінде олардың құндылығы жоғалады! Сонымен, қоректік заттарды сақтау процесіне сауатты түрде жақындауға және тағамнан дәмді ғана емес, денсаулықты алуға да қалай болады?

Тоңазытқыштан бастайық

Егер сіз витаминдерді жоғары температураға ұшыраған кезде ғана оларды жойылудан қорғау қажет деп ойласаңыз, онда сіз қателесесіз. Бастапқыда көкөністер мен жемістердің дұрыс сақталуы оларды кейінгі өңдеуден бастайды. Мысалы, С дәрумені жасыл түсті қалдырады, егер олар жарықта және бөлме температурасында сақталса. Ол үшін BioFresh маркалы тоңазытқыштарда арнайы нөлдік аймақтар қарастырылған. Ол қызанақ, қияр, қырыққабат және басқа ылғалды өнімдердің жанында.

Бастапқыда көкөністер мен жемістердің дұрыс сақталуы оларды кейінгі өңдеуден бастайды.

Сіз мұздатылған ет пен балықты қайтадан мұздатқанда витаминдер жоғалатынын білесіз бе? Сіз осындай қарапайым қателіктер жібермейсіз бе? Кері процесс туралы не айта аласыз? Өйткені, әрбір екінші үй шаруасындағы әйелде тез еріту функциясы бар пеш немесе микротолқынды пеш бар. Сіз оны қаншалықты жиі қолданасыз? Дәл солай! Сонымен қатар, диетологтар тағамды мұздатқыштан тоңазытқышқа, сосын суық суға жылжытып, мүмкіндігінше баяу жібіту қажет екенін айтады.

Емдеу

Аналарымыз бен әжелеріміз бізге картоптан, сәбізден немесе қызылшадан қабықты жұқа етіп кесуді үйреткенде, олар тек қалдықтардың мөлшерін азайтып қана қоймай, сонымен қатар өнімнің құрамындағы қоректік заттарды сақтап қалуға да мән берген. Шынында да, көптеген көкөністерде витамин қабаты қабықтың астында бірден орналасады. Және ол соншалықты жұқа, оны қажетсіз лакпен бірге алып тастау оңай. Сондықтан тазалау кезінде аға буынның аспаздық мектеп ұранын есте сақтаңыз: тері жарқырауы керек!

Бірақ жалқау адамдар үшін одан шығудың тағы бір жолы бар - формамен термиялық өңдеу. Сіз сондай -ақ көкөністерді қабығында қайнатуға, бұқтыруға және қуыруға болады. Термиялық өңдеуге дәл осы әдісті қолданатын көптеген рецепттер бар.

5, 4, 3 отқа жіберілгенге дейін қалды …

Тамақты кастрюльге немесе табаға тастамас бұрын кесіп, аршып алуды ұмытпаңыз. Пісірудің келесі кезеңін ұзақ күте отырып, кесектерге кесілген көкөністер С дәруменінің оннан жиырма пайызына дейін жоғалтады. Бұл сіңдіруге де қатысты - сіз сол картопты суда ұзақ уақыт қалдырмай азаптауға болмайды.. Ол тез және абыроймен қайнаған суы бар кастрюльге батып кетсін, ал ризашылықпен ол сізге пайдалы заттарды барынша үнемдейді.

Айтпақшы, қайнаған су туралы. Дәрумендерді үнемдеуді қаласаңыз, тағамды лақтыру керек, ол сәл қыздырылған сұйықтықта емес - тез қыздырылған кезде, олар жойылады. Айтпақшы, шығыс тағамдарының барлығы дерлік «жылдам от» қағидаты бойынша жасалған: тағамның кішкене бөліктері максималды температурада ең аз уақыт ішінде дайындалады. Мүмкін, азиялықтар ұзақ өмір сүретін шығар? Әлемдегі ең ежелгі өркениеттердің аспаздық кеңестерін тыңдауға тұрарлық!

Біз қуырамыз, бумен пісіреміз, пісіреміз

Пісірудің осы үш нұсқасының әрқайсысының өзіндік артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Витаминдерді сақтау тұрғысынан бумен пісіру ең пайдалы болып саналады. Сары май мен сорпаның қажеті жоқ, демек май қосылмайды. Тамақ 100 ° C жоғары қызбайды, сондықтан суда еритін витаминдер мен минералдар жоғалмайды. Мысалы, қоңыр күрішті тек осылай дайындау ұсынылады, себебі ол пісіру кезінде В1 витаминін жоғалтады. Сонымен қатар, бұл пісіру әдісімен тағам өзінің түсін, иісін және пішінін сақтайды.

Біз тамақ дайындағанда витаминдердің шығыны 30-60%-ға артады. Сіз бұл сандарды дайындау үшін пайдаланылатын су мөлшерін азайту арқылы азайтуға болады.

Біз тамақ дайындағанда витаминдердің шығыны 30-60%-ға артады. Сіз бұл сандарды дайындау үшін пайдаланылатын су мөлшерін азайту арқылы азайтуға болады. Сонымен қатар, кейбір диетологтар мұзға қайнаған суға тастау керек мұздатылған тағамдарды қолдануға кеңес береді. Жақсы, дайындалған тағам, әрине, оны қайта қыздырмаған жөн.

Қуыру дәстүр бойынша пісірудің ең зиянды әдісі болып саналады. Май, канцерогендер - бұл қорқынышты оқиғалар туралы бәрі естіген. Бірақ бұл парадокс, мұндай термиялық өңдеумен витаминдердің ең аз мөлшері жоғалады - әрине, егер процесс дұрыс ұйымдастырылған болса. Ереже қарапайым: аз май, жұқа бөліктер. Осылайша сіз табада өнімдердің болу уақытын қысқарта аласыз және жоғарыда айтқанымыздай, пісіру уақытын қысқарту арқылы сіз қоректік заттарды көбірек үнемдейсіз. Тағы да шығыс тағамдарын еске түсірейік …

Бұқтырыңыз, гриль жасаңыз және пісіріңіз

Бұл әдістердің барлығы сіздің тағамдарыңыздағы витаминдерді сақтауға көмектеседі. Фольга немесе пісіру қаптамасын қолдану температураны жоғарылатады және пісіру уақытын қысқартады - сіз нәтижені білесіз. Егер сіз мыс ыдыстарды ас үй ыдыстарынан алып тастасаңыз, онда сіз витаминдердің жоғалуын одан да азайта аласыз.

Әрине, жоғарыда аталған әдістердің кез келгені сізге витаминдердің толық қауіпсіздігіне кепілдік бермейді және қоректік заттардың көпшілігі әлі де аспаздық ұрыс даласына түседі.

Бір ғана балама бар - шикі тағам диетасы … Әзілдер - бұл әзілдер, бірақ оларда шындық бар. Егер сіз диетаңызды жоғары температурада өңделмеген тағамдар (көкөністер, жемістер, шөптер) көп болатындай етіп қайта құрсаңыз, онда сіздің денеңізге тамақтанудың дәстүрлі әдісіне қарағанда витаминдер салыстырмалы түрде көп түсетіні сөзсіз. Әлемдік деңгейдегі диетологтар бірнеше жыл бойы «тірі» өнімдерді тұтынудың жаңа нормаларын енгізуді талап етуі бекер емес. Жақын арада біз «сау тамақ табақшасына» бейімделген суреттің мүлдем басқа көрінісін алуымыз мүмкін: жасыл көкөніс секторы диаграмманың кем дегенде жартысын алады. Сән трендтеріне қосылыңыз!