Морель мен тігісті қалай дұрыс және мұқият шайып, қайнатуға болады

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 17:45

Бұл ерте көктемде қол жетімді саңырауқұлақтардың бірі. Олар морельдер мен сызықтарды қалай дұрыс және мұқият шаюды және қайнатуды білмей, лайықты түрде айналып өтеді. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылардың кеңестеріне сүйене отырып, сіз «тыныш аң аулаудың» хош иісті және пайдалы өнімдерімен мәзіріңізді әртараптандыра аласыз.

Алғашқы өңдеу

Морельдер мен тігістерді жинағаннан кейін, сіз дереу орман қалдықтарын сұрыптауыңыз керек. Бұл саңырауқұлақтарды мұқият шайып, қайнатпас бұрын, бүлінген және шашылған үлгілерді тастау қажет. Содан кейін процесс бірнеше кезеңге бөлінеді.

Жуу

Морельдер мен сызықтарды кішкене бөліктерге салып, контейнерді ағынды суға жіберіңіз. Саңырауқұлақтарды жуу процесінде араластырудың қажеті жоқ, олар жеткілікті нәзік және сынуы мүмкін. Қажет болса, құм мен жер әжімделген қақпақтардан жақсы жуылатындай етіп оларды сәл шайқаңыз.

Ылғалдандыру

Бұл мәселеде саңырауқұлақ терушілердің пікірлері әртүрлі. Кейбіреулер саңырауқұлақтарды үлкен ыдысқа 1 сағат таза суға салуды ұсынады. Содан кейін сұйықтық ағызылады және рәсім екі рет қайталанады.

Тұндырылған сұйықтыққа ас тұзын қосып, тұзды ерітіндіде кем дегенде жарты сағат ұстау керек деген пікір бар. Морельдер мен сызықтарды дұрыс қайнатпас бұрын, олар тұзды ерітіндіден ағын сумен мұқият жуылады.

Годунов мейрамханасының аспазшысы Олег Демидов соңғы сіңдіру үшін тұзды қырыққабат тұзды ерітіндісін қолдануды ұсынады. Саңырауқұлақтарды ағынды суық сумен мұқият шайып, бірнеше рет 30 минут таза сұйықтықта қалдырып, содан кейін 2-3 сағат бойы тұздалған қияр қышқыл ерітіндісімен толтыру керек.

Сарапшының айтуынша, мұндай «ваннадан» кейін орман «экстракциясы» жарқыраған хош иіске ие болады, ол оларды қуыру процесінде барынша жақсы ашады.

Пісіру

Морельдер мен сызықтар шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар болғандықтан, мұқият жуғаннан кейін оларды қалай дұрыс дайындау керектігін бәрі білмейді. Естен шығаруға болмайтын бірнеше ережелер бар:

1. Үлкен үлгілерді бірнеше бөлікке кесіп, содан кейін ғана табаға жіберу керек.
2. Сызықтар мен морельдерді суық сумен құйып, массаны қақпақ астына қайнатыңыз.
3. Саңырауқұлақтар қайнаған кезде, отты орташаға дейін төмендетіңіз.
4. 20 минуттан кейін сорпаны раковинаға ағызып, суық сұйықтықтың жаңа бөлігімен морельдермен немесе сызықтармен толтыру керек.
5. Ыстық сорпаны қайтадан құйыңыз, содан кейін ғана әр түрлі тағамдарды дайындауға манипуляцияны бастаңыз.

Саңырауқұлақтарды әр пісіргеннен кейін ағын су астында шайыңыз. Бұл морел мен тігісті жаңа немесе жартылай дайын күйінде жеуге жол бермейтін улы зат гидрометриннен арылуға көмектеседі.

Морельдер мен тігістерді мұқият жуып, дұрыс дайындағаннан кейін оларды кептіруге, пісіруге, қуыруға және мұздатуға болады.

Морельс (сызықтар) ірімшік қосылған қаймақта

Бұл рецепт Иван Грозныйға да ұнады, кейбір аспаздық жинақтарда ол «Царский» деп аталады. Әр үйде оған арналған өнімдер бар, сондықтан тағам дайындау мүлде қиын емес.

Құрамы:

• жаңа саңырауқұлақтар;
• 1 үлкен пияз;
• 2 ас қасық. l. сары май;
• 1 ас қасық. l. бидай ұны;
• 150-200 мл қаймақ;
• қатты ірімшік, ұнтақталған бұрыш және ас тұзы - дәміне қарай;
• жасыл пияз - қызмет етуге арналған.

Дайындық:

• Морельдер немесе тігістер мұқият жуылып, дұрыс қайнатылғаннан кейін оларды дуршлагпен тастау керек. Сіз салқындатылған саңырауқұлақтарды қолыңызбен артық судан сығуға болады, өйткені олардың ағызылған қақпақтарында су ағып кеткеннен кейін де көп болады.
• Морельдерді кішкене бөліктерге кесіңіз. Егер кішкене үлгілер ғана жиналса, оларды бүтін күйінде қалдыруға болады.

Аршылған және жуылған пиязды ұсақтап турап, сары майға қызарғанша қуырыңыз

• Дайын саңырауқұлақтарды қуыру табаға жіберіңіз, араластырыңыз және тағы 5-7 минут отта ұстаңыз.
• Барлығын ұн себіңіз, қайтадан араластырыңыз және 3 минут қыздырыңыз.
• Массаның үстіне қаймақ құйыңыз, дәміне қарай тұз бен ұнтақталған көп түсті бұрыш қосыңыз.
• Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, бөлектелген табақтарға жіберіңіз және майдалап туралған жасыл пиязға себіңіз.

Мүмкін болса, саңырауқұлақтар мен қаймақ қоспасын кішкене кокот жасаушыларға салыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз. Тұмшапеште 200 градус температурада бетінде алтын қоңыр пайда болғанша пісіріңіз

Саңырауқұлақ тағамдарына тым көп хош иісті дәмдеуіштерді қоспаңыз, сондықтан орманның «трофейлерінің» хош иісі жоғалмайды.

Тұздалған морельдер

Егер бұл саңырауқұлақтардың өнімі бұрын -соңды болмаған болса, оларды болашақта қолдануға дайындай аласыз.

2 литрлік саңырауқұлақтарға арналған ингредиенттер:

• дайын шағын морельдер немесе сызықтар;
• 800 мл ауыз су;
• 5-6 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық. l. тұз;
• 1, 5 -бап. l. Сахара;
• 3 лавр жапырағы;
• 10 бұрыш бұршақ;
• 8 қалампыр;
• 2 ас қасық. l. сірке суы 9%;
• 2 ас қасық. l. өсімдік майы.

Дайындық:

1. Тұзды, қантты, майдалап туралған сарымсақты және сірке суын қоспағанда, барлық дәмдеуіштерді қайнаған суға салыңыз. Араластырыңыз, 15 минут қайнатыңыз. Соңында маринадқа сірке суын құйып, отты өшіріңіз.
2. Морельдер немесе тігістер мұқият жуылып, дұрыс қайнатылғаннан кейін оларды стерильді консервіленген контейнерлерге толтыру керек.
3. Болашақ консервілерді маринадталған банкалардың ең шетіне құйыңыз, бірнеше ас қасық өсімдік майына орын қалдырыңыз.
4. Тұздалған саңырауқұлақтарды қақпақпен жабыңыз, тоңазытқышқа 1-3 күнге жіберіңіз.

Қажетіне қарай маринадтан алып тастап, хош иісті өсімдік майымен және туралған жаңа пиязбен немесе жасыл пиязбен қызмет етіңіз. Бұл тәбет әсіресе фольгада пісірілген картоп пюресі немесе көкөністермен жақсы.

Морель кастрюлі

Өте қарапайым және дәмді тағам, оны аз күшпен немесе аз күшпен дайындауға болады.

Құрамы:

• 1 үлкен пияз;
• дайын сызықтар;
• 400 г тазартылған картоп;
• 200 г қатты ірімшік;
• 2-3 ст. l. тазартылған май;
• майонез «Провансаль».

Дайындық:

Үлкен тесіктері бар тазартылған картопты үккіштен өткізіңіз

Аршылған пиязды орташа текшелерге кесіңіз

• Терең пісірме табақтың түбіне өсімдік майын құйыңыз, саңырауқұлақтардың қалың қабатын салыңыз.
• Үстіне пиязбен жауып, аздап тұз қосыңыз.

• Майонезден жұқа тор жасаңыз немесе пияз қабатының бетін кішкене тұздықпен майлаңыз.
• Үгітілген картопты үстіне қойыңыз, тегістеңіз.

Қоспаны тығыз қабатта майонезбен жабыңыз

Үгітілген ірімшік себіңіз және 200 градусқа дейін қыздырылған пешке 40 минут жіберіңіз

Майонезді қалың қаймақпен алмастыруға болады

Енді сіз мамыр айында «тыныш аңға» қауіпсіз бара аласыз, содан кейін морель мен сызықтарды қалай дұрыс және мұқият жууды және қайнатуды ұмытпаңыз.