Керемет стейк құпиялары

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

Етті қалай таңдауға және шырынды стейк дайындауға болады? Кейде шеберлік бірнеше ондаған пісірілген және тым пісірілген ет кесектерінен кейін пайда болады.

«PRIMEBIF Bar» иесі Андрей Ниценко сізге де, адамға да ұнайтын стейктің құпиялары мен рецептерімен бөліседі.

Етті таңдағанда қасапшыдан оның пісіп кеткенін сұраған жөн. Өйткені, ет неғұрлым піскен болса, соғұрлым жұмсақ, дәмді және жақсы болады.

Етте бағаланатын нәрсе - бұл май мен сүйек қабаттары. Егер ет сүйекте болса, ол тағамға ерекше дәм қосады, әсіресе грильде. Етті пісірер алдында оны бөлме температурасына дейін жеткізу үшін тоңазытқыштан алып тастаған дұрыс.

Грильге келетін болсақ: ішіндегі ет шырынды болуы маңызды, яғни. оны пісіріп алмауды және кептірмеуді ұмытпаңыз. Мүмкін болса, стейкке (термометр) енгізілген арнайы термометр сатып алыңыз. Оны стейк пісіру кезінде оның температурасын өлшеуге болады.

Етті қуырғаннан кейін тағы бес минут демалу керек. (Стейк мөлшеріне байланысты.) Бірақ әдетте стейк қуырылғанша демалады. Шырындардың бірден ағып кетпеуі және кесектің үстіне біркелкі бөлінуі өте маңызды. Стейк қуырылған кезде, оның бұлшықеттері шиеленіседі, егер сіз бірден кесуді бастасаңыз, шырындар сығылады. Егер сіз сәл күте тұрсаңыз, бұлшықеттер босаңсып, шырын қайтадан талшықтарға еніп, іште сақталады.

Вегас стейк рецепті

Құрамы:

Вегас стейк - 400 г

Ірі теңіз тұзы - 6 г

Сарымсақ - 5 г

Розмари бұтағы

Қуыруға арналған зәйтүн майы - 10 г

Дайындау әдісі:

Толық аты - Vegas Strip Steak. Бұл стейк Вегаста ойлап табылып, көпшілікке таратылды. Бұл иық кесу бөлігі - бүгінгі таңда ең жақсы кесудің бірі. Көбінесе тегіс жерде қуырылады: гриль, тепан, контактілі пішінді қуыру беті. Қуыруға арналған табада да қолайлы.

Алдымен сіз стейкті бөлме температурасына дейін жеткізуіңіз керек.

Біз бетті 180-200 градусқа дейін қыздырамыз, егер ол қуыру табасы болса, онда орташа отта және орташа температурада. Май қосыңыз, оның жылынуын күтіңіз, стейкті екі жағынан тұздаңыз, оны қақпақсыз табаға салыңыз, 2 минуттан кейін аударыңыз, содан кейін розмарин бұтағы, сарымсақ түйірін қосып, тағы 3 минут қуырыңыз.

Стейкті табадан алыңыз және оны құрғақ, бірақ жылы жерге қойыңыз, ол 3-5 минут ішінде келеді, ал сіз контейнерді жаба аласыз.

Ұсынылатын қуыру Орташа сирек және орташа. Стейк жеткілікті қуырылған, тіпті төмен қуырылған ет. Бізде филе -миньон мен рибей сияқты кең таралған және әйгілі стейктермен салыстыруға болатын күрделі стейк бар.

«Үш ұшты» стейкке арналған рецепт

Құрамы:

«Үш ұшты» стейк - 300 г

Табада қуыру:

Ірі теңіз тұзы - 2 г

Ұнтақталған қара бұрыш - 1 г

Жаңа розмарин - үлкен бұтақ

Ашық отта қуыруға арналған маринад:

Ворчевер соусы - 10 г

ұнтақталған бұрыш - 2 г

ұсақталған бұрыш - 2 г

кориандр тұқымы - 2 г

теңіз тұзы - 5 г

қуыруға арналған зәйтүн майы - 50 гр

бал - 5 гр

Дайындау әдісі:

Tri -trip - кесектің жоғарғы бөлігі, үшбұрышты бұлшықет, біз кесек кесуден алдық. Бұл үшбұрышқа ұқсайды, үшбұрышты бұлшықет деп аталады, біз оны стейк ретінде қолданамыз, себебі ол өте жұмсақ және әр түрлі тәсілдермен дайындалады: ашық оттың үстінде, көмірдің үстінде, пісірілген.

Шетелде ең танымал стейктердің бірі, ол жаппай және кеңінен қолданылады, соның ішінде қуыру мен қуыру.

Үйде қуыру үшін:

Стейкті екі жағынан да теңіз тұзымен дәмдеңіз және жақсы қыздырылған гриль табасында қуырыңыз.

Стейкті әр жағынан бірнеше рет 3-4 минут қуырыңыз. Қуыру үшін әр жағынан пісіру уақытын ұзартыңыз. Жаңа дәм алу үшін стейкке бір текше сары май немесе зәйтүн майын қосыңыз. Ыстық стейкке розмарин бұтағын қойыңыз, сонда ол қажетті мөлшерде эфир майларының дәмін алады.

Ашық отта қуыру үшін:

Біз ұнтақталған бұрыштан, ұсақталған бұрыштан, кориандр тұқымынан, теңіз тұзынан, балдан және вортествер тұздығынан маринад дайындаймыз - бәрі бір контейнерге салынып, маринадталған және бір сағаттан кейін біз маринадталған стейк аламыз.

Әрі қарай, сіз пешті ерітуіңіз керек, стейкті созылмай және стейкке қысымсыз таратып, 4 жағын 2, 5-3 минут жоғары температурада қуырыңыз, содан кейін оны пісіру кезінде кесіңіз. әр жағынан см кесіңіз. Біз қалған стейкті кәуапқа дәл осылай дайындауды жалғастырамыз.

Қуыру орташа сирек болып шығады, Орташаға айналады, ет дәмі мен құрылымы бойынша жұмсақ, рибей мен филе миньоннан кем емес.