Тирамису: ең жақсы рецепттердің шыңы

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

Тирамису - барлық мейрамханаларда ұсынылатын өте танымал десерт. Оның құрамында жұмсақ печенье, сонымен қатар кофе сіңдіру және ірімшікке негізделген нәзік крем бар.

Көптеген адамдарға мұндай нәзіктіктің рецепті тым күрделі болып көрінуі мүмкін, бірақ бұлай емес, өйткені сіз үйде классикалық рецепт бойынша тирамису оңай пісіре аласыз, ал нәзіктік мейрамханадан да жаман болмайды. Біз десертті дайындауды жеңілдету үшін қадамдық фотосуреттермен негізгі рецепт ұсынамыз.

Классикалық нұсқа

Мұндай ингредиенттер тәтті тағамның он порциясы үшін жеткілікті. Десертті дайындау оңай, әсіресе егер сіз фотосуретпен қадамдық рецепт бойынша жүрсеңіз.

Құрамы:

• ірімшік - 520 грамм;
• эспрессо немесе қайнатылған кофе - 460 мл;
• әйелдер саусақтарына печенье - 270 грамм;
• түйіршіктелген қант - 6 ас қасық;
• какао ұнтағы - 4 ас қасық;
• сапалы коньяк - 2 ас қасық;
• тауық жұмыртқасы - 6 дана.

Пісіру процесі:

Алдымен сіз күшті кофе қайнатуыңыз керек. Ол үшін дәндер кофе тартқышта ұсақталады, қажетті мөлшер түрікке салынып, сумен құйылады. Сусын баяу отта дайындалады, кофені қайнатпау маңызды. Бетінде көбік пайда болған кезде, сіз сусынды оттан алып тастай аласыз

• Кофеқайнатқышта жай ғана сусын дайындауға болады.
• Эспрессо суыған соң оған коньяктың қажетті мөлшерін қосыңыз, сіз коньякты ликерге ауыстыра аласыз. Егер десерт балаларға арналған болса, онда коньяк рецепттен толығымен алынып тасталады.

• Десерт дәмді және алкогольсіз қоспалар болып шығады. Егер үйде бадам сиропы болса, оны кофеге қосуға болады.
• Енді олар таза контейнерлер дайындайды, олардың құрғақ болуы өте маңызды. Жұмыртқалар жуылады, өйткені крем шикі жұмыртқадан дайындалады, сондықтан олар өте жаңа болуы керек.

Енді сарысы ақуыздан бөлініп, бөлек ыдыстарға ауыстырылады. Ақуыздарды бөлу кезінде сіз сарысудың бір тамшысы ақуыз массасына енбейтінін қадағалауыңыз керек, әйтпесе ақуыздар күшті көбікке айналмайды

Сарыға қант қосылады және бәрін максималды жылдамдықпен миксермен ұрады, сарысы жеңіл болып, көбік пайда болғаннан кейін, ұру процесін тоқтатуға болады. Қоспада қант дәндері болмауы керек. Сіз түйіршіктелген қантты ұнтақ қантпен алмастыра аласыз

Ұнтақталған сарылардың массасына маскарпон ірімшігінің қажетті мөлшері қосылады, дәмді десерт алу үшін жоғары сапалы өнімді таңдаған дұрыс. Массасы төменнен жоғары қарай шпателмен араластырылады, сондықтан крем жұмсақ болып қалады

• Ақтарды үлпілдек массаға айналдырады, алдымен қамшылау процесі төмен жылдамдықпен басталады, біртіндеп араластырғыштың жылдамдығын арттырады. Нәтижесінде сіз әуе, бірақ өте қалың масса алуыңыз керек.
• Дайын ақуыздар ірімшікпен сарысына жіберіледі, содан кейін бәрі ақырын араластырылады. Араластыру үшін силикон шпатланы қолданыңыз. Бұл кезеңде араластырғышты қолдануға қатаң тыйым салынады.

Крем дайын болған кезде сіз десертті жинауға кірісе аласыз, ол үшін кішкене қалыптарды немесе табақтарды алдын ала дайындау керек. Десерт қонақтарға ұсынылған кезде, мөлдір тостағандарды қолданған жөн, сондықтан десерт тек дәмімен ғана емес, сонымен қатар сыртқы түрімен де назар аударады

Олар үйде тирамисудың классикалық рецептін жинай бастайды. Мұны істеу үшін әр куки дайын кофеге батырылады, ал печеньені сусынға толығымен батырудың қажеті жоқ, тек жартысы жеткілікті. Егер таяқ тым ұзын болса, ол сынуы мүмкін

Біріншіден, печеньенің бірінші қабаты фотосуреті бар қадамдық рецепт бойынша салынған, бірінші қабатқа 1-2 печенье таяқшасы жеткілікті

• Содан кейін кілегей қабаты салынып, печенье қайтадан қойылады. Барлығын үстіне крем қабатымен жауып, десертті пленкамен жабыңыз. Бұл пішінде десерт сіңдіру үшін тоңазытқыш камерасына шығарылады.
• Мүмкін болса, десерт кем дегенде он екі сағат бойы суықта сақталады.

Десертке қызмет етпес бұрын, жабысқақ пленканы алыңыз, содан кейін кремнің жоғарғы жағына какао ұнтағын себіңіз. Какао бетіне жақсы таралуын қамтамасыз ету үшін електі қолданған жөн.

Шие қосылған

Бұл үйде классикалық тирамису жасаудың тағы бір қарапайым рецепті; мұнда жаңа шие немесе тәтті шие қоспа ретінде қолданылады. Егер үйде мұндай жидек болмаса, оны құлпынаймен немесе жаңа таңқураймен алмастыруға болады.

Құрамы:

• жаңа тәтті шие - 370 грамм;
• жұмсақ ірімшік - 260 грамм;
• Савоярди печеньесі - 260 грамм;
• майлы крем 33% - 290 мл;
• кофе ликері - 4 ас қасық;
• қант ұнтағы - 4 ас қасық;
• қайнатылған эспрессо - 1 стақан;
• ванилин - бір шымшым;
• қара шоколад - 65 грамм.

Пісіру процесі:

1. Егер сіз фотосуреттегі қадамдық рецептті ұстанатын болсаңыз, онда алдымен жұмсақ ірімшікті алып, оны кілегеймен араластырып, оған төрттен бір ликер мен қант ұнтағын қосыңыз.
2. Қалған үш ас қасық ликер дайын қайнатылған эспрессоға қосылады; алкогольдің бұл мөлшері 200 мл кофе үшін алынады.
3. Енді ыдыс алынады, оған ірімшік кремінің қабаты салынады, сіз үлкен пішінді қолдана аласыз, содан кейін десертті порцияланған торттарға кесуге болады.
4. Бір жағы бар печенье дайындалған кофеге батырылады, содан кейін оларды құрғақ жағымен кремге салады, печеньені жеткілікті тығыз қабатқа қою маңызды.
5. Содан кейін сіз қабаттарды ретімен орналастыра аласыз. Печеньеден кейін, бұрын шұңқырланған жаңа піскен шие қабаты бар. Жоғарыдан бәрі кілегей қабатымен жабылады, ал печенье, шие мен кілегей қабаты қайталанады.
6. Десерт жиналған кезде, үгітілген шоколад себіңіз, сіз қара шоколадты какаоға алмастыра аласыз. Тирамисуды тоңазытқышта бір түнге қалдырыңыз, содан кейін үстелге қызмет етіңіз.

Тирамису жұмыртқасыз

Егер үйде классикалық рецепт бойынша тирамису дайындауға қажетті жұмыртқа саны болмаса, онда үйде жұмыртқасыз десерт жасауға болады. Көптеген кондитер аспаздары десертті дайындау үшін дәл осындай рецептті қолданады, ал жұмыртқаның болмауы дәмге әсер етпейді.

Құрамы:

• ауыр крем 30% - 125 мл;
• маскарпон ірімшігі - 270 грамм;
• күшті қара кофе - 190 мл;
• қоюландырылған сүт - 65 грамм;
• үйдегі печенье немесе Савояарди - 17 дана;
• қантсыз қара шоколад - 65 грамм.

Пісіру процесі:

1. Майлы кілегей үлкен контейнерге құйылады, содан кейін қалың болғанға дейін шайқалады, оған қажетті мөлшерде қоюландырылған сүт пен ірімшік құйылады, бәрі шанышқымен тегіс болғанша араластырылады. Ингредиенттер миксермен қосымша он минут бойы ұрылады.
2. Содан кейін кофе қайнатылады және бірнеше минут суытады, сусын 35 градустан аспауы керек.
3. Енді печенье кофеге батырылады, мұны десерттің негізін сусынға шамадан тыс түсірмей тез жасау керек, әйтпесе печенье өте ылғалды болады.
4. Печенье дайындалған түрде бірінші қабатқа салынады, содан кейін бәрі кілегей қабатымен майланған, содан кейін печенье қайтадан жайылып, тығыз кремді масса қабатымен жабылған. Процедура печенье мен крем дайын болғанша қайталанады.
5. Дайын нәзіктікті какао қабаты бар електен себіңіз, сіз какаоны үгітілген шоколадпен алмастыра аласыз.

Торт тоңазытқыш камерасына бес сағатқа жіберіледі, осы уақыт ішінде печенье сіңдіріледі. Қызмет көрсету кезінде сіз тәттіні жалбыз бұтағымен безендіре аласыз.

Кейбір пайдалы кеңестер

Егер үй иесі фотосуреті бар қадамдық рецепт бойынша тирамису дайындаса, ол әлі де бірнеше маңызды сәттерді ескеруі керек, онсыз десерт соншалықты дәмді болмайды:

1. Десертті тоңазытқышта кемінде төрт сағат ұстау керек, нәзіктік сіңіп кетуі үшін тирамисуды түнде суықта қалдырған дұрыс. Бұл мерекеге торт дайындау кезінде ескерілуі керек.
2. Қалың креммен десертті дайындау міндетті емес, қажетті консистенциялы ірімшік негізін дайындау әрқашан мүмкін емес. Бұл жағдайда десерт қалыптарда немесе табақтарда дайындалады.
3. Сіз оны десерт қасықпен немесе шанышқымен қолдана аласыз.
4. Десерт қатайғаннан кейін оны бөліктерге бөлу керек. Нәзіктік өте нәзік және жұмсақ болғандықтан, пышақ оны зақымдауы мүмкін, сондықтан әр кесу алдында жүзді сумен ылғалдандыру керек.

Негіз ретінде сіз дайын печенье сатып ала алмайсыз, бірақ оларды өзіңіз дайындаңыз.

Егер Mascarpone ірімшігін сатып алу мүмкін болмаса, аспаздар десертке жақсы жұмсақ сүзбені таңдауға кеңес береді, нәтижесінде торт бұдан да жаман болмайды. Қоспалар ретінде әр түрлі жидектер қолданылады, олар жаңа немесе мұздатылған болуы мүмкін.