Арнайы білім беру бағдарламасы

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:11

Аспаздық - ерекше талант. Табиғат оларды марапаттайды, өкінішке орай, бәрі де емес. Әйелдердің кейбірі кішкентай асханада кендюх, жюрді вяндлинмен, семилунмен немесе разрядпен оңай дайындайды, ал кейбіреулері оның не екеніне күмәнданбайды да. Сондықтан, егер сіз соңғылардың бірі болсаңыз, үміт үзбеңіз! Сіздің сәтсіз аспаздық опустарыңызды оларға арналмаған әр түрлі дәмдеуіштерді қосу арқылы сақтауға болады"

Терминдерді анықтайық

Дәмдеуіштер - бұл ерекше хош иісті, өткірлігі мен дәмі әр түрлі өсімдіктердің әр түрлі бөліктері. Бұл өсімдіктер 30 -дан астам ботаникалық отбасына жатады. Үйде тамақ дайындауда оннан артық дәмдеуіштер қолданылмайды. Бірақ олардың саны бір жарым жүзден асады. Бұл шектеулі қолданудың себебі дәмдеуіштерді нашар білуде, олардың ассортиментін бағдарлай алмауында. Сонымен қатар, үйде пісіру әлі де басымдыққа ие болған Шығыста дәмдеуіштер әмбебап тұтынудан ығыстырылған жоқ. Дәмдеуіштер тек қоспалар ретінде қолданылады - тағамға белгілі бір екпін беру үшін. Дәмдеуіштердің дозасының жоғарылауымен тағамның сапасы өзгереді, қажетті хош иістің орнына өткір, жағымсыз ащы пайда болады. Дәмдеуіштерді пісіру процесінде ғана қолдануға болады. Дәмдеуіштер ретінде тұқымдар (мысалы, мускат жаңғағы, қыша), жемістер (бұрыш, ваниль), гүлдер немесе олардың бөліктері (қалампыр), жапырақтар (лавр жапырағы), қабығы (даршын) және тамырсабақтар (имбирь, балдыркөк, ақжелкен) қолданылады.

Дәмдеуіштер бактериялардың ыдырауын басады, осылайша тағамның сақталуына ықпал етеді (консервілеу), организмнен токсиндерді шығарады, оны механикалық және биологиялық ластанудан тазартады, сонымен қатар бірқатар ферментативті процестерді жеделдетеді. Сондықтан көптеген дәмдеуіштер медицинада дәрілік заттар ретінде қолданылады (және әсіресе бұрын қолданылған). Бұл ретте олардың концентрациясы артады және пісірудегі қолданумен салыстырғанда қолдану ұзақтығы артады. Басты дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер арасындағы айырмашылық дәмдеуіштерді тәуелсіз тағам ретінде жеуге болады, мысалы, нанға (қаймақ, майонез, қызанақ, алма, айва мен бөріқарақат пастасы, кетчуп және т.б.) жағуға болады. Дәмдеуіштер тағамды дәмді, қанағаттандырарлық, қоректік және қорытуды жеңілдетеді.

Дәмдеуіштер - дайын тағамның дәміне, құрылымына және түпкілікті сипатына шешуші әсер ететін және тұтастай алғанда оны жеуге жарамсыздан жеуге жарамды, жағымды және дәмді ететін белгілі бір арнайы заттар. Оларға тұз, қант, сода, лимон қышқылы, крахмал, желатин және басқа да заттар кіреді, олар қазір пісірілген тағамның ажырамас бөлігі болып табылады. Дәмдеуіштердің ең маңызды тобы адам өміріне ежелден бері енген. Дәмдеуіштер тағамның негізгі дәмін анықтайды. Тұзсыз ол тұзды емес, қантсыз, тәтті емес, сірке суы жоқ, қышқыл емес, крахмалсыз, қою емес. Тағамдық хош иістендіргіштердің бұл тобы оның соңғы күйіне әсер етуі мүмкін, яғни оны жұмсақ, қатты, қалың, сұйық, жіп тәрізді, бос және т.б.

Техникалық тапсырма

Ең алдымен, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді дұрыс сақтау керек. Олар жабық шыны ыдыста салқын, қараңғы жерде жақсы сезінеді. Егер 9 ай ішінде ұнтақталған дәмдеуіштерді әктеп үлгермесеңіз, аяқталмаған дәмдеуіштерді лақтырып, жаңасына ауыстырған дұрыс. Дәмдеуіштер мен шөптердің сақтау мерзімін ұзарту үшін оларды тоңазытқышта нөлден төмен температурада сақтаңыз. Мұндай суықта тотығу процестері баяулайды, ал дәмдеуіштер өз қасиеттерін ұзақ сақтайды. Ұнтақталған дәмдеуіштер өңдеу кезінде өзінің хош иісін жоғалтады. Сондықтан дәмдеуіштерді өзіңіз ұнтақтау жақсы. Есіңізде болсын: дәмдеуіштер бөтен иістерді оңай сіңіреді, сондықтан егер сіз майшабақты дәмдеуіштермен күресуден бір жарым сағат бұрын кесіп алсаңыз, қолыңызды мұқият жуып алу керек. Егер сіз кептірілгендердің орнына жаңа піскен шөптерді қолдансаңыз, фарфор немесе керамикалық кесу тақтасын алыңыз. Егер сіз осындай тақтада шөптерді кесуді бастасаңыз, сіз олардың дәмі мен хош иісін толық сақтай аласыз.

Тағамды дәмді ету үшін тағы бірнеше нюанстарды ескеру қажет. Егер сіз зиянды, бірақ өте дәмді майлы тағам дайындайтын болсаңыз, әдеттегіден сәл дәмдеуіштерді қою керек. Май қосылған кезде дәмдеуіштер өзінің дәмін жоғалтады. Бірақ тұз, керісінше, дәмдеуіштердің дәмін жақсартады, сондықтан дәмдеуіштерді қосқанда, ыдысты аз тұздаңыз.

Пісірудің басында хош иісті бұрыш, қара кардамон, даршын таяқшалары және басқа да «үлкен» дәмдеуіштер қосылады. Қара бұрыш, зире, аскөк, жасыл кардамон ортасында. Зімбір, ұнтақталған дәмдеуіштер мен дайын қоспалар - отты өшірерден бірнеше минут бұрын. Және соңғы нәрсе: ащы тағамдарды бірден жеген дұрыс - дәмдеуіштерді қайта қыздырған кезде олар хош иісті жоғалтады.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қалай дұрыс сатып алуға болады?

Ең алдымен, сақтау мерзіміне немесе пайдаланудың аяқталу күніне назар аударыңыз. Егер сіз сөмкеге дәмдеуіш сатып алсаңыз, қаптаманы мұқият қарап шығыңыз: ол жалбыз болмауы керек және одан да жыртылмауы керек, оны шайқаңыз - ондағы дәмдеуіштер біртекті массаға жабысып қалмауы керек. Дәл осы себепті қақпақтың тығыздығын тексеретін банкалардағы дәмдеуіштерге артықшылық беру керек. Дәмдеуіштер мен шөптерді базарда емес, дүкенде сатып алған жөн, мұнда сақтау шарттары кейде сынға қарсы тұрмайды.

Не деген

Пісіруді дәмді және хош иісті ету үшін сіз білуіңіз керек қандай дәмдеуіштер белгілі бір тағамдарға жарамды:

Ет үшін: қызыл, қара, бұрыш немесе қалампыр, майоран, тимьян, зире, куркума, пияз, орегано.

Құс еті үшін: тасшөп, майоран, розмарин, шалфей, тимьян, насыбайгүл.

Балық үшін: лавр жапырағы, ақ бұрыш, имбирь, иісті бұрыш, пияз, кориандр, чили бұрышы, қыша, аскөк, тимьян.

Гриль жасау үшін: қызыл бұрыш, хош иісті бұрыш, кардамон, тимьян, майоран, мускат жаңғағы және мускат жаңғағы, зире, имбирь, чили.

Ойын үшін: тимьян, орегано, хош иісті бұрыш, қызыл бұрыш, арша.

Бұқтыру үшін: қызыл бұрыш, имбирь, куркума, кориандр, қыша, кардамон, зире, қара бұрыш, хош иісті бұрыш, мускат жаңғағы, қалампыр.

Қырыққабат үшін: кориандр, аскөк, зире, қара қыша дәні.

Картоп үшін: кориандр, куркума және асафоэтида.

Дәнді бұршақ дақылдары үшін: зире, асафоэтида, имбир, бұрыш, лаванда жалбызы мен кориандр.

Маринадтар үшін: лавр жапырағы, арша (жидектер маринадтарға ойын мен балық етін пісіру кезінде қосылады), бүршіктері, гүлдері немесе тұқымдары бар аскөк бұтақтары.

Жемістер, шырындар, компоттар үшін: даршын, қалампыр, имбирь, анис, кардамон.

Пейте үшін: ақ бұрыш, даршын, имбирь, лавр жапырағы, қалампыр, даршын, жұлдызды анис, имбирь, кардамон.

Пісіру үшін: қалампыр, даршын, жұлдызды анис, имбирь, кардамон, хош иісті бұрыш, апельсин қабығы, анис, күнжіт, көкнәр, ваниль.

Ыстық сүт үшін: даршын, кардамон, шафран.

Хош иісті дәрі

Кейбір дәмдеуіштер тіпті үмітсіз бүлінген тағамды сақтап қана қоймайды, сонымен қатар аурулармен күресуге және жеңіл ауруларды жоюға көмектеседі. Мысалы, анис кейбір гинекологиялық ауруларды емдейді, суыққа қарсы қасиеттері бар, бауырды гепатитпен жеңілдетеді. Жұлдызды анис сияқты керемет дәмдеуіш жөтел мен суыққа жақсы. Сондай -ақ, суықтан зімбір тамырының көмегімен құтылуға болады, бұл сізді мұрыннан және жөтелден ғана емес, сонымен қатар жүрек айну мен ас қорыту проблемаларынан да құтқарады.

Егер сіз жиі бас ауруымен ауыратын болсаңыз, майоран шайымен сіздің жағдайыңызды жеңілдетуге тырысуға болады. Бұл шайды дайындау үшін бір уыс кептірілген майоранға қайнаған су құйып, 15 минутқа қалдырыңыз. Сонымен қатар, майоран майлы және сіңімді емес тағамдарға жиі қосылады, себебі ол асқазан сөлінің өндірілуіне ықпал етеді және асқазандағы ауырлықты жеңілдетеді.

Егер сіз шамадан тыс тамақтансаңыз, жалбыз инфузиясын ішіңіз - бұл сізге жақсы сезінуге көмектеседі.

Жүрек және тыныс жолдарының аурулары үшін тамаққа чили бұрышын қосыңыз, ал ісінуден құтылғыңыз келсе - ақжелкен.

Емтихан немесе жиналыс алдында сіз сөйлейтін болсаңыз, қалампыр қосылған нәрсені жеп қойыңыз. Бұл дәмдеуіш есте сақтау мен ойлау қабілетін жақсартады. Айтпақшы, қалампырдың қабынуға қарсы және анальгезиялық әсері бар. Қалампыр майына малынған және ауырған тіске жағылған мақта таяқшасы тіс дәрігеріне барар алдында көп қиналмай төзуге көмектеседі.

Бірақ дәмдеуіштердің көмегімен барлық жараларды бірден жоюға тырысудың қажеті жоқ, өйткені кейбір дәмдеуіштер бір -біріне сәйкес келмейді. Мысалы, зире аппетит пен ас қорытуды жақсартады, бірақ егер сіз зиреден басқа кастрюльге басқа тұздықтарды салсаңыз (тұз бен бұрышты қоспағанда), тіпті ең қатал тәбет сізге көмектеспейді, себебі бұл жағдайда тағам мүлде дәмсіз болып шығады. Ал ас қорытуға ұсынылатын насыбайгүл оның жанында сарымсақтан басқаға төзбейді.

Қорытынды

Тамақ дайындау кезінде хош иісті өсімдіктерге деген қызығушылықты арттырыңыз. Шынында да, латын тілінен аударғанда «specio» «құрметке шақыратын нәрсе» дегенді білдіреді. Және себебі бар. Дәмдеуіштер тағамды әртараптандырады, қарапайым өнімдермен әр түрлі комбинацияда хош иісті және дәмдік үйлесімділік береді. Дәмдеуіштерден дәрумендердің, минералды тұздардың және басқа да пайдалы заттардың көп мөлшері табылды. Хош иісті өсімдіктер құрамындағы эфир майлары, глюкозидтер, тоник және хош иістендіргіш заттар өнімнің аспаздық сапасын жақсартады, консистенциясын өзгертеді, иіс, дәм және ас қорыту мүшелерінің белсенділігін ынталандырады, тәбетті оятады, қоректік заттардың сіңуін жақсартады. олардың метаболизмі, жүйке және жүрек -қан тамырлары жүйелері және т.б. Сонымен қатар, дәмдеуіштер косметикада дезинфекциялаушы, консерванттар, хош иістер ретінде қолданылады.