Үйде жүзімнен чача пісіру

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-15 15:33

Жүзімнен жасалған чача - бұл грузиндік сусын, кез келген мерекенің қонағы және кез келген тағамға керемет қосымша. Үйде олар мұндай сусынның қарапайым қадамдық рецептін қолданады-тіпті жаңадан бастаушы да оны жеңе алады!

Чача жасаудың бірнеше нұсқасы бар: ашытқымен, ашытқысыз, қантсыз және қантсыз, сонымен қатар жеміс -жидек, ағаш жоңқасы және т.б.

Ашытқысыз жүзімнен шаша

Чачаның ең дәстүрлі рецепті-ашытқысыз. Сусын дәмді және хош иісті болып шығады, ал ашытқының тән дәмі жоқ. Дегенмен, кемшіліктер де бар - ашытуға кететін уақыт мөлшері бірнеше есе артады.

Құрамы:

• жүзім (торт) 10 л;
• қант 7 кг;
• су 30 л.

Қызықты! Банкалардағы қыста маринадталған қызылша

Дайындық:

• Чачаның қарапайым рецептін үйде бұзбау үшін жүзімнің сумен қатынасын анықтау маңызды. Судың пропорциясы торт пен целлюлозаның сапасына байланысты: торт пен судың қатынасы 1/3, ал егер ашытылған целлюлозаны қолданғыңыз келсе, онда 1/2. Жидектердің алуан түріне байланысты түйіршіктелген қант мөлшері әдетте 7 -ден 10 кг -ға дейін болады. Мұндай рецептте ең бастысы - жүзімді жууға жол бермеу, өйткені оның бетінде целлюлозаның ашытуын катализдейтін табиғи жабайы ашытқылар бар.
• Алғашқы ашыту. Бірінші қадам - бастапқы ашытуды дайындау. Бұл үшін жүзім ұсақталады (жақсырақ қолмен немесе аяқпен). Осыдан кейін олар контейнерге қойылады (сусынды қайтадан бұзбау үшін бірден үлкен бөтелкеге салған дұрыс және оны қолғаппен немесе су тығыздағышпен жабу ыңғайлы), жылы су (30- 40 градус) құйылады және оған қант қосылады. Көптеген дәстүрлі жүзім шаша рецептеріне қант қосылмайды, бірақ үйде ашытқысыз қарапайым рецепт ашыту процесін жылдамдату үшін қантты қажет етеді - бұл дайын өнімнің шығымын арттырады. Көптеген самогоншылар дәл осылай жасайды. Қант қосылғаннан кейін контейнер дәкемен жабылады және ашыту процесін бастау үшін қараңғы, жылы жерге қойылады.

Маңызды нүкте-көгерудің пайда болуын болдырмау үшін суслоны күніне 3-4 рет араластыру керек. Жүзімнен жасалған чачада (сонымен қатар ақ) қышқылдар көп, демек, үйде суслоны қарапайым рецепт бойынша металл қасықпен араластыру қажет емес - бұл материал точканың дәмін бұзады. Пластикалық немесе ағаштан жасалған ыдыстарды қолданыңыз.

• Ашыту басталғаннан кейін көмірқышқыл газын шығару үшін бөтелкеге пункциясы бар резеңке қолғап салынады. Контейнер 1-2 ай бойы жылы бөлмеге (14-тен 20 градусқа дейін) қойылады. Құлаған қолғап немесе тыныштандырылған су тығыздағышы сізге ашытудың аяқталғаны туралы айтады - көпіршіктер пайда болуды тоқтатады. Бұл жағдайда торт түбіне батып кетеді, ал сұйықтықтың өзі айтарлықтай ағарады. Сұйықтықтың тығыздығы бойынша сусланың дайындығын анықтауға арнайы құрылғының ариометрі көмектеседі - ол кемінде 1, 002 болуы керек.
• Біріншілік дистилляция. Әрі қарайғы іс -шараларға сұйықтықты тұнбадан ағызу, сүзу және бастапқы айдау кіреді. Мыстан жасалған самогонды қолданған жөн, өйткені ол езбені күкірттен жақсы тазартады және жүзімнің дәмін толық ашады. Текшеге тұқымдар мен бұтақтар кірмейтініне көз жеткізіңіз - олардан сусын ащы болады. Чачаны үйде торттан бірінші рет айдағаннан кейін, қарапайым рецепт бойынша, ол екінші реттік дистилляцияға ұшырайды. Сонымен бірге ол фракцияларға бөлінеді - бас, дене және құйрық. Бұл бірінші бөліктің (көлемнің 10-12%) ағызылатынын және одан әрі өңдеуге қолданылмайтынын білдіреді (тек сұйылтылған және тұрмыстық қажеттіліктер үшін).

Бас фракциясын тағамдық агент ретінде қолдану денсаулыққа орны толмас зиян келтіреді. Бас бөлігін ағызғаннан кейін, болашақ сусынның денесі күші 40%дейін төмендегенше қуылады.

Инфузия. Үйде жүзім целлюлозасынан шаша дайындаудың қарапайым рецептіндегі келесі қадам - инфузия. Сусын қажетті күшке дейін сумен сұйылтылып, шыны бөтелкелерге құйылады. Оны дистилляциядан кейін бірден ішуге болады, бірақ қараңғы салқын жерде пісу (тоңазытқыш та қолайлы) сусынның дәмін тұрақтандыруға көмектеседі. Чачаны тұндырған кезде оған жемістер, қалампыр, даршын, жаңғақтар, кофе, ағаш чиптерін қосуға болады - жалпы айтқанда, сіздің жүрегіңіз қалаған нәрсе! Орташа алғанда, сусынды кем дегенде бір ай тұндыру ұсынылады.

Чачаны дистилляциялау процесі сусынның дәмін бұзатын, оны тым күшті және өткір дәмді ететін фузельді майлар шығарумен бірге жүруі мүмкін. Мұндай қолайсыздықтан құтылудың бірнеше жолы бар:

Калий перманганаты … Бұл рухты тазартудың классикалық әдісі шачаны 45%-ға дейін сұйылтуды қамтиды. Содан кейін 3 литр сусынға 3 грамм марганец қосылады. Ерітінді мұқият араластырылады және қараңғы жерде бірнеше күн қалдырылады. Мерзім аяқталғаннан кейін контейнер түбінде қара үлпектер пайда болады - бұл майлар мен марганецтің байланыстырушы агенті. Бұл сусынды тұнбадан сүзу үшін ғана қалады.

Кедр жаңғақтары. Бірнеше апта ішінде жаңғақтар қажетсіз қалдықтарды алады және сусынның керемет сүзілуіне ықпал етеді. Пропорциялар: 1 литр чача - 1 уыс жаңғақ. Процедурадан кейін жаңғақтар лақтырылады - оларды жеу ұсынылмайды.

• Мұздату. Бұл әдіспен сусынға қажет емес барлық фракцияларды қабыршақтайтын төмен температуралар қолданылады. 45% дейін сұйылтылған чача контейнерге құйылады және мұздатқышқа қойылады. Назар аударыңыз, контейнер төмен температура жағдайында жарылып кетпейтіндей етіп таңдалуы керек. Су барлық зиянды заттарды жояды, ал тазартылған сусынды ағызу ғана қалады.
• Белсендірілген көмір. Дистилляция фазасында да қолданылады. Біз тазалау үшін шұңқырлы сүзгіні қолданамыз. Оған дәке салынады, содан кейін белсендірілген көмір қабатқа құйылады. Чача басқа контейнерге жұқа ағынмен құйылады және сәйкесінше қоспалардан сүзіледі.

Қантсыз үйдегі чача

Чачаны қантсыз дайындағанда, жүзімнің қышқылдығы ақырында сусынды бұзбауы үшін дұрыс сортты таңдау маңызды. Қантсыз чача-бұл нағыз табиғи сусын, ал дәмі үшін шөптер немесе ағаш чиптері қосылады.

Құрамы:

Жүзім торты 10 кг

Дайындық:

Сорт таңдау. Классикалық технология бойынша грузин чача тек Ркацители жүзім сортынан дайындалады, ал Абхазияда олар Акачичті жақсы көреді - олардың тәттілігі жеткілікті. Күн оңтүстік елдердегідей емес Ресейде Изабелла сорты жиі қолданылады. Бұл өте аязға төзімді, өнімділігі жоғары және біздің елде Изабелла чача дайындаудың қарапайым рецептісінің ең кең таралған сорттарының бірі. Алайда, Ресейдің солтүстік аймақтарында тіпті піскен жүзімнің құрамында қант мөлшері аз, сондықтан самогонның шығымы оған жұмсалатын күш -жігерді ақтамайды.

Бұл жағдайда құтқару - бұл сусынды бастапқы дайындау кезінде жүзім тортының массасына қант қосу. Біз қантсыз чача жасауды қарастырамыз.

Алғашқы ашыту. Ұнтақталған жидектерді контейнерге салыңыз. Осыдан кейін, контейнер дәкемен жабылады және ашыту процесін бастау үшін қараңғы, жылы жерге қойылады. Сорт сонымен қатар араластыруды қажет етеді. Целлюлозаның ашуы белсенді, яғни «қашып кетпеу» үшін сусланың көтерілетін қақпағы үшін орын қарастырылуы керек.

Дистилляция … Ол жоғарыда көрсетілген рецепт бойынша орындалады. Эфир майларын бастапқы дистилляцияда ұстайтын қондырмалары бар самогонды пайдаланбаңыз. Егер самогонда әлі де бу генераторы болмаса, помачаны пакетке жинап, хош иістердің кең бояғышын жасау үшін текшенің ішіне орналастырады.

Ақ жүзім чача ай сәулесі жоқ

Грузия мен Абхазияда қарапайым чача рецепті ақ жүзімді қолдануға қатысты. Жеңіл сорттардан қызыл жүзім рецептімен салыстырғанда қышқылдықпен жеңіл сусын алынады. Үй өндірісінде әр түрлі дәм палитрасын жасау үшін әр түрлі жүзім сорттарын араластыру әдетке айналған.

Құрамы:

• ақ жүзім помасы (торт немесе целлюлоза) 5 литр;
• қант 2,5 кг;
• құрғақ шарап ашытқысы 15 г;
• су 15 литр.

Дайындық:

1. Жүзім шырынын ашытатын ыдысқа салыңыз. Сонымен қатар, біз шырынды сығып аламыз.
2. Біз суды жылытып аламыз. Температура 25-30 градус аралығында болуы мүмкін. Су жаңа, жұмсақ, ішетін болуы керек, бірақ қайнатылмауы керек. Бұл жағдайда жабайы да, коммерциялық ашытқы да тиімді өмір сүруі үшін қажетті оттегі мен минералды тұздарды алады. Хлорды ағын суынан тазарту үшін оны екі күн бойы қорғайды.
3. Қант пен ашытқы қосыңыз.
4. Жууды дәкемен жауып, жылы бөлмеде 10 күн талап етіңіз.
5. Кезеңнің соңында біз торт пен тұнбадан сұйықтықты сүземіз.
6. Конденсатор салу. Ол үшін диаметрі кішірек табаны жуатын ыдысқа салыңыз - ол сұйықтық бетінде қалқып тұруы керек. Табаның үстіңгі жағына ыдыс қойылады, ол төменгі табаның шеттерін тығыз жабады.

Брага қызып жатыр. Бұл жағдайда алкоголь булары бассейнге көтеріліп, оның бетіне шөгеді. Осылайша сіз таза чача аласыз.

Бонус

1. Қарапайым рецепт бойынша үйде чача жасау үшін Ркацители, Акачич және Изабелла жүзімінен жасалған торт жиі қолданылады. Жүзімнің сортына байланысты оның көлемі үшін қанттың қажетті мөлшері есептеледі: көп - қышқыл орыс сорттары үшін және аз - тәтті оңтүстік сорттары үшін.
2. Сорт пен дайын чача жылы және қараңғы бөлмеде құйылады, өйткені күн сәулелері алынған және ерітіндіге енетін заттарды жояды. Ал төмен температура жабайы ашытқыны және жоғары температураны өлтіреді. 14-20 градус оңтайлы.
3. Жағымсыз иісті болдырмау үшін тұндырылған сусын фузельді майлар мен қоспалардан тазартылады: белсендірілген көмір, қарағай жаңғағы, калий перманганаты, мұздату және т.б.